拉德 了解更多有关拉德的内容
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烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有
2022-05-05 反应 咖啡 焦糖 梅拉 梅拉德 过程 风味 化合物 化合 氨基 氨基酸 颜色 温度 拉德 影响 研究 不同 含量 物质 蔗糖 -
江西省引进精炼山茶油新技术
清香扑鼻，香气缭绕。这是笔者日前在兴国红天下山茶油有限公司观看精炼山茶油美拉德反应植备添香新技术时的感受。精炼山茶油美拉德反应植备添香新技术，是能够保留茶油原汁活性成分、能够使精炼茶油恢复茶果独特香味
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安溪茶厂荣获市级科技奖和创新奖
近日，2013年度市科学技术奖和市政府企业创新奖评选结果公布，安溪县味博食品和安溪茶厂两家企业获专利奖。味博食品以"一种基于美拉德来制备功能性大豆多糖的方法"获专利奖银奖，安溪茶厂以"一种陈年铁观音茶
2022-05-03 安溪 专利 企业 安溪县 食品 科技 茶厂 技术 方法 铁观音 个人 产权 多糖 大豆 授权量 知识 知识产权 科学 陈年 拉德 -
你所不知道的《土耳其咖啡》——多重角色的古老饮品
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )在本系列的上一篇文章土耳其壶的构造与制作步骤当中，我们介绍了土耳其壶的简易冲煮程序。而土耳其咖啡常被人冠上"最古老"的名号，它不但是人
2022-05-05 咖啡 土耳其 咖啡馆 历史 文化 阿拉 地区 四世 穆拉 穆拉德 欧洲 伊斯 图曼 帝国 政治 遗产 饮料 中东 中东地区 伊斯坦布尔 -
浅谈烤焙之于麦芽以及咖啡
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店酒被称之为液体面包，主要是因为啤酒的营养丰富，富含多种氨基酸及维生素，而且有一定的热量，这是因为啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸
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咖啡的风味是怎么来的？烘焙中的梅纳德反应是什么？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）梅纳反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布於食品工业的非酶褐变
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荷兰导演来到成都龙泉山间学煮茶
由成都广播电视台主办的"发现故乡的美--与大师一起·记录美丽成都"昨日进入第三天，一位新朋友、来自荷兰的导演、艺术家杰拉德·范·德·卡普来到龙泉，用自己的相机记录眼中的成都。"我来过中国很多次，但这是
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咖啡萃取原理 咖啡萃取方法 咖啡萃取教程
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡熟豆有70%是不溶於水的纤维质，可溶性滋味物仅占熟豆重量的30%。咖啡粉的萃取率在18%~22%，所泡出的咖啡最
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星巴克Maracaturra咖啡豆有什么独特之处
星巴克用的尼加拉瓜马拉卡图拉咖啡豆比平时的尼加拉瓜咖啡豆根据专硕。 好吧，在事情的宏伟计划中，我意识到他们还很小。但是Maracaturra品种在咖啡世界是一个很大的问题。让我解释。 就像马尔贝克葡
2022-05-05 咖啡 品种 这是 巴克 马拉卡 生产 味道 尼加拉瓜 生产力 特拉 盖尔 独特 两个 儿子 农民 大小 葡萄 利奥 卡洛 卡洛斯 -
Maracaturra豆尼加拉瓜马拉卡图拉咖啡豆美味的秘诀在哪里
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2016哥斯达黎加卓越杯冠军舒玛瓦庄园资料信息 独特甜汁蜜处理法
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）2016年哥斯达黎加冠军舒玛瓦庄园-拉德拉批次！她来自西部山谷El Chayote保留区，在Poás肥沃的火山土，面临太平洋的对流与湿
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咖啡种类快速区分：美式咖啡、黑咖啡、意式咖啡有什么区别？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡分类有很多种，上述几种根本就不是同一个层级的分类。分类基本可以从产地、咖啡树的品种、处理咖啡果实的方式、咖啡萃取
2022-05-05 咖啡 分类 浓缩 咖啡豆 方式 处理 牛奶 奇诺 卡布 胶囊 过程 一杯 制作 水洗 咖啡机 咖啡粉 口感 品种 就是 巧克力 -
专业咖啡烘焙 | “双重烘焙”、“细火烘焙”、“北欧烘焙＂
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆的烘焙，是很技术性的工作，由生转熟的过程中，生豆逐渐失去水分、膨胀、逐渐褐化变色、梅拉德反应、焦糖化反应等一些列变化，才能将咖
2022-05-05 咖啡 苦味 反应 豆子 深度 焦糖 方式 火力 梅纳 时间 味道 大火 水分 温度 脱水 乙烯 儿茶 过程 食物 田口 -
前街咖啡水洗埃塞俄比亚西达摩花魁烘焙曲线
最近，在调整一支新到的水洗埃塞俄比亚西达摩花魁，我固定了一爆前的曲线，然后只通过改变发展阶段的长度和下豆温度去看看这样对风味的影响。 这支豆子的参考风味有明显的花香、柠檬和柑橘调性，青柠般的酸质，冷
2022-05-05 香气 明显 柠檬 花香 风味 曲线 柑橘 温度 焦糖 调性 豆子 低沉 干净 通透 成熟 入口 奶油 时间 正负 甜度 -
中国茶文化博览会亮相澳大利亚悉尼
在悉尼达令港会展中心热闹的圣诞气氛中，又平添了使人神清气爽的中国茶文化元素--"2011中国茶文化产业博览会"16日在这里开幕，吸引了澳大利亚各界人士前来感受中国茶文化的深邃内涵。由澳洲中华经贸文化交
2022-05-03 中国 茶文化 文化 澳大 澳大利亚 活动 博览会 悉尼 博览 世界 人民 企业 名茶 福建 交流 合作 产业 产品 人士 文化交流 -
蓝瓶子咖啡上海地址在哪？蓝樽咖啡/蓝瓶子咖啡是美国还是日本的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）蓝樽咖啡（Blue Bottle Coffee）我们也译为蓝瓶咖啡 Ps. 其实，好咖啡不是苦的… SH编者按… …
2022-05-05 咖啡 弗里 弗里曼 咖啡馆 制作 一家 浪潮 投资 公司 凯特 詹姆 詹姆斯 人们 咖啡豆 就是 奥克 巴克 创始人 地方 感觉 -
西大摩该怎么烘焙？如何调整一支水洗西达摩的曲线？
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前街咖啡 埃塞俄比亚西达摩水洗花魁 烘焙曲线和杯测评测
前街咖啡水洗埃塞俄比亚西达摩花魁烘焙曲线 杯测评测 最近，在调整一支新到的水洗埃塞俄比亚西达摩花魁，我固定了一爆前的曲线，然后只通过改变发展阶段的长度和下豆温度去看看这样对风味的影响。 这支豆子的
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白茶品质成份解析
传统白茶鲜叶采自适宜茶树品种，以独特的"不炒不揉"工艺制成，品质别具一格。白茶制造分为萎凋和干燥两道工序，在长时间的萎凋中，随芽叶失水，内含物发生缓慢轻度变化，品质逐渐形成，直至干燥为止，品质固定。让
2022-05-04 白茶 品质 干燥 物质 叶绿素 氧化 生成 氨基 氨基酸 沸点 温度 滋味 香气 酚类 消耗 成份 浓烈 缓慢 一方 中期 -
福建省茶叶学会让闽茶走进澳大利亚悉尼
为期3天的"澳大利亚·中国文化年2011中国茶文化产业博览会"上月在澳大利亚最大城市悉尼的国际会展中心举办。这是福建省也是我国首次在国外举办大规模的茶事活动，堪称闽茶在国外抱团营销的一次试水。本次茶博
2022-05-03 福建 中国 澳大 悉尼 澳大利亚 文化 福建省 武夷 展会 政府 活动 茶叶 会展中心 促进会 博览会 茶文化 订单 武夷山 福鼎 中华