物质 了解更多有关物质的内容
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咖啡萃取率，咖啡可溶物质，萃取率及 TDS 大全
水一旦进入咖啡细胞，就会开始溶解其中的可溶物质。在充分溶解之后，水和这些可溶物质所形成的溶液就是我们熟知的咖啡，但并不是所有可溶物质都是好的。 咖啡豆总重当中，仅有30%的物质是可溶于水的，剩余的7
2022-05-05 咖啡 物质 细胞 时间 颗粒 接触 咖啡豆 程度 理想 口味 研磨 咖啡粉 上图 大小 盒子 不同 之间 就是 相同 单个 -
云南咖啡风味图谱
大家都知道，生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了，但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应，形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分，即使有些成分是微量的，也能对风味发挥作用。国云
2022-05-05 咖啡 物质 含量 挥发性 地区 深度 香气 样品 呋喃 普洱 相关性 临沧 保山 德宏 化合物 化合 吡啶 吡嗪 结果 较大 -
茶叶内含物质详解图，茶叶中的主要成分及含量
你知道茶叶中都包含了什么化学成分，香气、口感各自来源于哪些物质，各种内含成分对茶叶品质的影响是怎样的吗？今天饮茶人网来分享几张张茶叶内含物质详解图，介绍一下茶叶中的主要成分及含量，相信各位儿看完之后便
2022-05-03 茶叶 物质 含量 总量 成分 灰分 水溶 水溶性 蛋白 加工 活性 维生素 茶树 不同 化合物 化学 咖啡 咖啡碱 多糖 滋味 -
详解科学普洱茶中多酚类物质对普洱茶品质的影响
普洱茶初制中滋味品质的形成，主要是呈味物质的氧化降解以及部分聚合作用，把原为刺激性、收敛性强的含碳和含氮化合物，改变成为纯和或醇和可口的物质。多酚类物质与普洱茶品质的关系多酚类物质是茶叶中的重要活性物
2022-05-04 物质 酚类 普洱茶 普洱 氧化 儿茶 含量 儿茶素 过程 品质 成分 作用 水溶性 茶汤 水溶 重要 滋味 产物 蛋白 蛋白质 -
多酚类物质与普洱茶品质的关系
普洱茶经过加工过程的复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质(主要是残留儿茶素)、水溶性的氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶褐素)和非水溶性的转化物三大部分。多酚类物质是茶叶中的重要活性物
2022-05-04 物质 酚类 普洱茶 普洱 氧化 儿茶 儿茶素 含量 过程 成分 水溶性 水溶 品质 茶汤 重要 产物 作用 加工 变化 滋味 -
影响咖啡冲煮萃取时间的几个因素 咖啡萃取时间对咖啡的影响
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在咖啡冲煮过程中，咖啡中的可溶解物质同时在溶解。因为酸味物质溶解速率较快，甜味物质溶解速度次之，苦涩物质的溶解速率最
2022-05-05 咖啡 物质 时间 影响 速率 风味 咖啡粉 苦涩 研磨 因素 分子 器具 甜味 表面 表面积 酸味 颗粒 通俗 介质 体积 -
为啥茶叶不能久泡可以煮，茶叶为什么不能久泡能煮？
一些茶友会好奇，为啥茶叶不能久泡可以煮，而且煮出来的茶汤滋味比泡着喝的更好。实际上，这是因为茶叶中的芳香物质有中低沸点、高沸点两大类。不同沸点的物质，浸出所需要的温度不同。冲泡茶叶的水温基本上都在80
2022-05-03 物质 茶叶 香气 芳香 沸点 不同 含量 发酵 过程 醋酸 香味 青叶 水温 浓度 玫瑰 茉莉 茶汤 芳樟醇 加工 乌龙 -
茶知识：普洱茶中的多酚类物质对普洱茶品质的影响
多酚类物质是茶叶中的重要活性物质，是多种酚类化合物的总称，是茶鲜叶的主要组成成分。其中以儿茶素为其主体成分，占多酚 类物质总量的60％～80％，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。研究表明，多酚类物
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糖类物质与普洱茶品质关系
在普洱晒青毛茶加工中，杀青初始和揉捻阶段，淀粉酶都能发挥作用，此时淀粉的含量是减少的。在渥堆中，由于微生物和水热作用，淀粉的水解就更为明显。茶叶中约含有1O％～20％的糖类化合物。它们存在的种类、含量
2022-05-04 果胶 物质 淀粉 作用 茶叶 纤维 纤维素 加工 糖类 普洱 含量 活性 普洱茶 单糖 可溶性 微生物 淀粉酶 过程 微生 贮藏 -
从水的角度看咖啡冲煮，关于味觉感知
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店三叉神经感官系统(the triennial sensory system)三叉神经系统对一般人来讲比较陌生，但是近来有大
2022-05-05 咖啡 物质 颗粒 影响 咖啡粉 作用 过程 风味 液体 固体 浓度 物理 现象 程度 质量 阶段 对流 研磨 人们 化学 -
普洱茶与铁观音中包含的营养物质有区别吗
普洱茶与铁观音等都是我国很著名的茶叶，那么普洱茶与铁观音中包含的营养物质有区别吗？因普洱茶和铁观音的产地环境和发酵程度等的不同导致其中包含的营养物质的不同，所以这两种茶叶中包含的营养物质的确是不同的，
2022-05-04 茶叶 物质 维生素 成分 咖啡 营养 不同 作用 含量 铁观音 中包 普洱茶 普洱 功效 化学 咖啡碱 多种 氨基 氨基酸 矿物 -
为什么粗老原料普洱茶都比较甘甜
茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的"甜味物质"的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的"甜味物质"的多少决定的。茶叶的
2022-05-04 茶叶 甜味 物质 含量 甘甜 作用 化合物 总称 是由 涩味 游离态 苦味 蔗糖 风味 老叶 化合 调和 普洱 幼嫩 甘醇 -
铁观音跟祁门红茶中有哪些营养物质
茶叶经过加工会改变茶叶中的营养物质，要么增加，要么减少。铁观音是半发酵茶，祁门红茶是全发酵茶，那么这两种茶叶中有哪些营养物质呢？铁观音中包含的营养物质19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离
2022-05-04 红茶 成分 茶叶 营养 功效 矿物 含量 物质 铁观音 祁门 矿物质 有机化学 元素 化学 多种 氨基 氨基酸 维生素 儿茶 多糖 -
茶叶小知识：泡茶水温的讲究
我们品享一杯茶汤，最为关注的是两方面，一是滋味，二是香气。而水温不同，冲泡出的滋味物质总量和比例不同，从而呈现出不同滋味；同时，水温不同，挥发出的香气物质不同，从而呈现出不同香气。因此，要泡得一杯美味
2022-05-03 不同 水温 茶叶 物质 茶汤 香气 原料 温度 滋味 芳香 挥发性 比例 细嫩 茶多酚 苦涩 含量 咖啡 成分 沸水 苦涩味 -
泡茶水温的讲究
我们品享一杯茶汤，最为关注的是两方面，一是滋味，二是香气。而水温不同，冲泡出的滋味物质总量和比例不同，从而呈现出不同滋味。我们品享一杯茶汤，最为关注的是两方面，一是滋味，二是香气。而水温不同，冲泡出的
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普洱茶制作技艺入围非物质文化遗产传统技艺
普洱茶制作技艺推荐名录的公布，将进一步提高我县干部、群众对传统技艺、民间民俗等非物质文化的保护意识，促进我县挖掘、抢救和保护非物质文化遗产工作蓬勃开展第二批国家级非物质文化遗产传统技艺名录推荐项目名单
2022-05-03 技艺 传统 遗产 非物质文化 名录 保护 项目 国家 推荐 普洱茶 普洱 制作 文化 进一 工作 重要 近年来 专家 力度 名单 -
当茶遇到“非物质文化遗产”
从"物质"到"非物质"的飞跃从2006年开始，截至2011年6月，国务院公布了三批国家级非物质文化遗产名单，共评选出1291项国家级非物质文化遗产项目。本刊记者调查发现，在"传统技术"类别中，每批的名
2022-05-03 非物质文化 文化 制作 遗产 技艺 记者 普洱 先生 普洱茶 林健 中国 历史 国家 龙井 保护 代表 发展 重要 传统 物质 -
为何较粗老原料制成的普沮茶都比较甘甜
为何较粗老原料制成的普沮茶都比较甘甜?茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的甜昧物质的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调...为何较粗老原料制成的普沮茶都比
2022-05-04 茶叶 物质 甜味 甘甜 原料 含量 化合物 总称 是由 普洱茶 涩味 游离态 苦味 蔗糖 风味 老叶 普洱 化合 幼嫩 甘醇 -
粗老原料做的普洱茶比较甜
粗老原料做的普洱茶比较甜！茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的甜味物质的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。...粗老原料做的普洱茶比较甜！茶叶的
2022-05-04 茶叶 甜味 物质 原料 普洱茶 普洱 含量 甘甜 作用 化合物 总称 是由 涩味 苦味 蔗糖 风味 老叶 化合 调和 幼嫩 -
益阳茯砖茶正式列入国家非物质文化遗产
国务院近日公布第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录，黑茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产，其中包括安化县千两茶制作技艺、益阳市茯砖茶制作技艺和四川省雅安市南路
2022-05-03 国家 遗产 非物质文化 制作 砖茶 安化 技艺 益阳 名录 金花 独特 成功 原料 工艺 年代 项目 黑茶 国务 国务院 生产