咖啡列表
-
浅谈咖啡种植：咖啡农知否产品为何获奖？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )十二月份，首尔已入隆冬。街上寒风刺骨的感觉，相信居于赤道两旁咖啡种植带的老友们不常体会。这晚，我们选择了传统韩国烧烤作晚餐。 烤牛肉论
2022-05-05 咖啡 牛肉 不好 客人 瑕疵 精品 韩国 厨师 味道 就是 肉质 问题 烧烤 了如指掌 浑水摸鱼 处理不当 相距甚远 东道 东道主 中游 -
咖啡烘焙与面包烘焙、炒牛河的相同之处
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )进食前把食物加热，一为消毒，二为提升味道。中国璀璨的饮食文化，源自几千年经验的沉淀。而西方的食品加工，则以科学数据去寻找令顾客回头再消
2022-05-05 咖啡 不同 味道 果核 食物 反应 复杂 化学 咖啡豆 焦糖 红酒 工业 时间 热力 经验 酸味 黄豆 黑猫 发酵 呆板 -
咖啡金杯萃取与煲鸡汤的对比
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )有客人点咖啡，强调要"浓味"。在即溶咖啡当道的年代，若一茶匙可调校出一杯标准的分量；要浓，用两茶匙便成。所谓浓淡，反映以前咖啡味道的单
2022-05-05 咖啡 就是 精品 不同 味道 咖啡豆 标准 比例 浓度 铁锈 美国 一杯 鸡汤 可口 苦涩 之间 协会 口味 含量 年代 -
咖啡的瑕疵对咖啡品质的影响
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"飞沙走石，飞钉走铁，真空包装，确保新鲜。" 这句口号来自多年前的白米广告。那时候买米，不像现在超级市场看到的，每包重量均等，粒粒洁白
2022-05-05 咖啡 味道 精品 瑕疵 健康 影响 重要 平淡 农民 差别 市场 标准 水果 白米 老板 质素 重量 欣赏 飞沙走石 世界各地 -
“艺妓”瑰夏咖啡是如何从丑小鸭变天鹅的
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"若艺妓是公主，她的王子又会是谁？" 这句充满诗意的话，来自一位少女。而她另外一个身分，是咖啡狂迷。 God in a Cup 艺妓（
2022-05-05 咖啡 艺妓 处理 方法 不同 巴拿马 一包 干净 重要 产量 全国 冠军 地域 庄园 水果 血统 比卡 埃塞俄比亚 萨尔 萨尔瓦多 -
品尝咖啡风味 先从吃水果学期
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"这水果叫sweet granadilla，大家试试吧。"今次旅行的"向导"C小姐道。 我身处的市集是位于中美洲的尼加拉瓜（跟北美洲的
2022-05-05 咖啡 不同 水果 地方 热情 中美洲 中美 味觉 小姐 市集 芒果 香蕉 北美 北美洲 尼加拉瓜 香港 同科 交流 唾手可得 闻所未闻 -
判断咖啡店是否专业 先看磨豆机
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )'"若你准备了五千元购买咖啡器材，请预留当中的三千给磨豆机。"我说。 从以前当发烧友到现在开店，每逢有人想开展精品咖啡之旅，我都以此格
2022-05-05 咖啡 磨豆机 味道 搅拌机 磨盘 重要 不好 锥形 发烧友 专业 咖啡店 不同 原因 粉末 豆子 质素 香气 高速 咖啡粉 细粉 -
正宗意式咖啡的味道应该是怎样的？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"我想通了！同样是18克咖啡粉，以15秒或30秒来做一杯或两杯咖啡，它们味道不同的原因，是粗幼度！" 经过多星期的思考，这名客人终于领
2022-05-05 咖啡 时间 味道 标准 裂缝 阻力 咖啡粉 容量 水溶 浓缩 传统 只有 地方 实际 实际上 气体 热水 肉眼 影响 调整 -
意式咖啡的摩登和传统：espresso,ristretto,single还是doppio？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )喝有奶的咖啡多了，会渐渐对其"咖啡底"产生好奇。标准的意式牛奶咖啡，每杯是以一单位（single shot）的意式浓缩咖啡（espre
2022-05-05 咖啡 手把 味道 标准 咖啡粉 时间 不同 意思 指标 比例 液体 牛角 环境 意大利 迷思 浓缩 摩登 团团转 仁兄 像头 -
咖啡器具讲解﹕聪明杯为什么会热起来？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"对不起，今天是本店首次以聪明杯制作精品咖啡。我的目标TDS是1.3，而这杯只有1.28，现退回一英镑以作补偿。"伦敦Prufrock
2022-05-05 咖啡 聪明 不同 层次 精品 浸泡 味道 漏斗 美国 英国 协会 口味 含量 手势 景深 朋友 标准 模式 浓度 笔者 -
从意式浓缩谈起，意式咖啡的定义之辩
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"这么细杯？我在别处喝的macchiato可不是这样的！" 客人拿?的，是盛载?1安士浓缩咖啡的杯，褐色的表面，有一点白色的奶泡在漂浮
2022-05-05 咖啡 牛奶 浓缩 单位 不同 泡沫 澳大 一杯 传统 僧侣 客人 表面 饮品 澳大利亚 上一 有名 炽热 空泛 不以为然 可不 -
咖啡器具选购﹕手冲壸的选择
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"我是个茶壶肥又矮。" 一首童谣，勾画出茶壶的传统形状。精品咖啡店里的壶，并非用来盛载咖啡的器皿，而是手冲萃取的重要工具。随著第三浪潮
2022-05-05 咖啡 咖啡粉 保温 重要 形状 方法 时间 水流 水温 漏斗 茶壶 量杯 金属 上上 细小 费劲 侃侃而谈 上上下下 以设计 伎俩 -
咖啡烘焙﹕烘焙咖啡豆的节奏
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )自从店子推广在家烘焙和提供生咖啡豆贩卖后，这阵子交流炒豆技术的话题多了。 味不对办 橙味变青豆！ "买了一包在这儿喝过的咖啡生豆回家自
2022-05-05 咖啡 味道 颜色 反应 咖啡豆 物质 精品 表面 豆子 阶段 不对 不当 饱满 化学反应 连锁反应 化学 协会 指标 时间 曲线 -
谈谈咖啡烘焙：咖啡豆能不能分两次烘焙？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"啲！"店内一片漆黑。街外的凿地工程，令咖啡店电力中断。最受影响的，是炉内正在烘焙的咖啡豆。 客人见我将呈小麦色的未熟豆从炉放出，并一
2022-05-05 咖啡 咖啡豆 冷却 客人 水分 包装 电力 精品 表面 影响 酸涩 呆滞 潮湿 一气呵成 含水量 吸力 咖啡店 咖啡馆 商会 地心 -
笑谈咖啡拼配﹕混合有先后 配方咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"菜心和牛肉一起炒时有什么问题？"有在外国读书的中学生问，然后他又说﹕"牛肉生一点会更好食。" 我笑着说﹕"那么若将生鸡蛋和生烟肉一起
2022-05-05 咖啡 精品 咖啡豆 不同 味道 分类 配方 混合 专业 二为 品种 大全 成分 成本 果酸 牛肉 特色 系统 豆子 鸡蛋 -
浅谈虹吸咖啡的诗意与现实
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )明明是虹吸壶，叫塞风（syphon）多么缺乏诗意！你看这个下壶，就像一个水晶球，在卤光灯照射下，悠悠向上升的水柱，散发着迷幻的光芒。我
2022-05-05 咖啡 咖啡粉 山丘 效应 客人 水位 水柱 滤网 火力 玻璃 真空 编剧 滤布 冷却 不忿 悦目 易碎 繁复 化学实验 卤素 -
从咖啡店的一件小事，谈谈顾客是“对”的
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"这分明是恐吓！说什么不给他合理解释便会上载到食评网站！想不到外国人也会用这些蛊惑招，哼！"怒气??的，是我们上环旧店的街坊。她的ga
2022-05-05 咖啡 客人 咖啡馆 平等 只是 外国 外国人 大学 衔头 这是 连锁店 饮品 投诉 服务 连锁 木讷 谦卑 过眼云烟 大事化小 下款 -
浅谈咖啡 : 爱乐压咖啡（下）
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"你们有幸见到在黑房以外认真的我了。"为了配合摄影发烧友的实验，同事们在店内吧台上放着热水壶、咖啡杯和爱乐压（aeropress）。若
2022-05-05 咖啡 实验 摄影 味道 冷水 口感 摄影师 水溶性 过程 水溶 变化 浸泡 爱乐 不同 不用 化合物 吧台 层次 样本 水壶 -
浅谈咖啡 : 爱乐压咖啡（上）
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"其实冲菲林跟冲咖啡有太多相似的地方了﹕既要调水温，又要校时间。相片还好，效果可即时控制，而咖啡，则泡完方可试味。不好喝也只能下次检讨
2022-05-05 咖啡 爱乐 浸泡 工具 时间 水温 针筒 一杯 最大 客人 方向 活塞 浓度 滤纸 还是 咖啡粉 菲林 影响 摄影 悠久 -
【爱乐压冲煮教程】爱乐压冲煮参数与手法讲解教程（附视频）
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )爱乐压的操作方法多变，没有绝对的规则，发挥你的想象力，可以做出一杯好咖啡。想怎么用就怎么用。正因为爱乐压（AeroPress）的玩法多
2022-05-05 咖啡 爱乐 研磨 标准 滤纸 冠军 风味 口感 时间 正压 参数 事实 建议 水温 日本 一名 浓郁 事实上 冠军赛 方式