史上最好用的杯测咖啡app- Catador Cupping使用心得分享

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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
• "杯测"（Cupping） 一套标准化、系统性测试咖啡的方法， 对咖啡产业链中各环节的重要性，日趋水涨船高， 甚至连为杯测量身订做的 App 都已悄悄问世！ 备注：对杯测还不熟悉的朋友，可以参考朵儿稍早的文章 Catador （Catador Cupping） 询问度超高的一个杯测应用程式： 1) 画面简洁、使用直观； 2) 与 SCAA 杯测量表相似度 90% （噢--我恋爱惹） 3) 数位记录： - 一键即可转档成蜘蛛网图 - 便利储存建档（不然杯测量表总是纸本，集成厚厚一本或四散各处，蒐罗匪易 T_T） - 轻松分享：email、各种社群软件（ex: line, fb ,..... etc.） 以至于近来小妹在大大小小的杯测会使用 Catador 纪录时， 许多杯测师们都会被吸引过来--探头一看究竟-- 摄影：朵儿与 Nikon 大康 （就连朵儿拜访危地马拉，在瓦尔玛庄园内杯测时， 危地马拉咖啡协会的御用法国摄影师都惊艳地抢拍这有趣的 APP） ------------------------------------------------------------------------------------------ 朵儿第一次接触 Catador 杯测 App， 是在饕选咖啡（Taster's Coffee）胡元正老师所指导的： 《什么认证都没有的咖啡杯测课》 （这个课程主要分享胡老师游历世界各地所得到的杯测最新资讯： 从产区到比赛、与国际顶尖咖啡人之间的交流 ...... 所习得关于杯测的最新资讯！） 在此也再度感谢胡老师的分享与推荐！ ------------------------------------------------------------------------------------------ 那么--好东西当然与好朋友分享！ 直接来篇专文介绍！ 1. 如何下载？ 2. 如何使用？ 3. 使用心得！ ============================================================== 1. 如何下载？ 最新消息！ Catador 不仅支援 ios 操作系统，现在也可以在 Android 上使用了！ 使用需要付费（ iTunes 官网标示 NTD 180 / Google Play 则是 NTD 161）， 但对常有杯测需求的咖啡人来说非常值得！ 在语言上，Catador 现提供英文、西班牙文、简体中文版本； （由于小妹惯用的 SCAA 量表与 CQI Q grader 课程皆为英文版本， 还是下载以英文版呈现--！） 下载连结： iTunes - Catador @iTunes Preview Android - Catador @Google Play Facebook 粉丝专页 - Catador @Fb 图片来源网址：https://itunes.apple.com/tw/app/catador-cupping/id527031134?mt=8 图片来源网站：https://play.google.com/store/apps/details?id=gt.com.cs.catador&hl=zh_TW 在下载完成后， Catador 就成为智慧手机中 App 的一员啦！ 其 Icon 是杯冒著烟的橘色咖啡杯 颇可爱 ❤ 打开 Catador 后，进入操作接口-- 准备迎接使用 Catador 纪录的杯测体验吧！ 2. 如何使用？ 简略的 Catador 使用流程为： 设定 > 纪录 > 存盘 > 分享 （以下为 iPhone 6 的实际演练） ================== 杯测纪录编号设定 ================== 首先，在杯测开始前， 需要对该场杯测纪录的偏好，设定条件： --------------------------------------------------------------------------- Step 1: 新增杯测回合（Session） 点选右上角 "+" 号新增 --------------------------------------------------------------------------- Step 2: 填写新杯测回合设定（New Session） GENERAL INFORMATION 基本资料 Description 杯测回合描述 >> 通常我会以杯测场地、杯测特别项目、或是杯测目的作为叙述。 （例如，某咖啡馆、朵儿任职的 ERGOS 办公室、 EL INJERTO 2016 NEW CROP CUPPING（艾茵赫特庄园新产季批次）等） Table 桌次 >> 同一场杯测可能会有一桌以上。 Judge 评委 >> 参与杯测的杯测师们-- Number of samples (1--12) >> 目前 Catador 内建有 1--12个样品数可选择（可是12个对我来说还是太少了啊 ….. Ｔ＿Ｔ） Coffee Type (Arabica / Robusta) >> Arabica （阿拉比卡）（请对照 SCAA 杯测量表） >> Robusta （罗布斯塔）（没错！Catador 也提供罗布斯塔版本的杯测量表纪录！和阿拉比卡相比，罗布斯塔一样是十项评核，但各项调整如下： Acidity （酸质）>> 变成 Salt/Acidity （咸/酸质） SWEET （甜度）>> 变成 Bitter/Sweet （苦/甜，且从五杯评分变成横向连续性评分） BODY （口感）>> 变成 Mouthfeel） --------------------------------------------------------------------------- 以上即完成杯测基本资料的设定-- 以朵儿的某次杯测为例，完工图如下： --------------------------------------------------------------------------- Step 3: 填写新杯测偏好设定 接著画面向下拉，还有偏好设定-- DEFAULTS 偏好设定 Default score to 10 （甜度、干净度、平衡度默认为 10分） >> 打开（反绿）：默认都是十分（杯测品质较佳品项时建议） >> 关闭（反白）：默认都是零分（杯测品质较差品项时建议） Sample's default label (Letters/Numbers) >> Letters（字母）：咖啡品项编排顺序：A B C D … >> Numbers（数字）：咖啡品项编排顺序：1 2 3 4 ….. --------------------------------------------------------------------------- Step 3: 填写新杯测偏好设定 在以上设定项目的都决定后，即可点选右上角的 "Done" 完成设定。 （点选左上角 " Cancel" 则是取消） 注意！ Catador 对杯测的设定，一旦点选 Done 储存后，是无法再次修改的！ 所以在点选设定时要记得看清楚， （尤其是杯数的部分 XD） ==================== 开始杯测 ==================== 在完成这一轮杯测的设定后， 就可以在主画面上点选想要开始测试的 Session. 即会进入该轮杯测接口，若要开始杯测，点选 "Cuppings" ! 就会正式来到电子化杯测量表啦！ （由于尚未开始记录，所以除了原本设定一致性、干净度、甜度默认值为 10 分的项目外， 其余都是 0.00 分。此时每支咖啡的杯测总分只有 30 分。） Catador 的设计，主要以 SCAA（美国精品咖啡协会）的杯测量表为圭臬。 SCAA 杯测量表 资料来源： Roastlog https://blog.roastlog.com/2010/08/17/coffee-cupping-and-the-numbers/ ==================== 如何评分 ==================== 除了把该评分的项目列出来外， Catador 最符合 SCAA 精髓的设计， 就是落实了 "纵向尺规，注记"强度"（Intensity） 横向量尺，注记"品质"（Quality）的评分" 由于 Catador 必须符合 iPhone 与 iPad 面板尺寸排版的限制， 注记强度的纵向尺规，变成了横向可左右移动的黑球 （一样不列入评分，只是让杯测师标注作为强度表现的参考）； 注记品质分数的量尺，则维持原样，以 0.25 等份的尺规呈现。 打分数的方式，是点选该评分项目的横向尺规， 就会跳出分数点选框：（例如下方是 Aroma 的分数栏） 此时点选想要给予的分数即可。 PS: 注意！Catador 有个很棒的功能--"保留更改分数轨迹" 大家若还记得，在上一篇文 《[吴朵儿笔记] 让我们一起来杯测！SCAA 杯测量表使用概述》 曾提及： 横轴的画记，是可能会随著时间调整的。 可能在第一轮的高温杯测、或第二轮、第三轮的中低温杯测时， 其分数略有调整。 此时可以重新画记， 并以箭头标示调整的方向（向左 or 向右）。 在纸本上的划记如下： 而在Catador 上，则可以透过再次点选评分的量尺， 再次选择新的分数。 此时量表上就会变成： 上述的案例：Flavor 第一次给定分数：8.00 第二次给订分数：8.50 可以看到有箭头标示从 8.00 改为 8.50 的痕迹。 但是缺点是 ........ 只要一旦按进给分栏，就一定要点选任一分数，才有办法跳回表格画面。 因此若是在杯测时不小心手滑 ........ 就可能发生无论如何都得给出分数的窘境 ....... （ex. 阿就还没有注水我要怎么给 body 的分数 ..... Ｔ＿Ｔ） ==================== 如何扣除污点/瑕疵缺陷？ =================== Catador 也有内建污点与瑕疵（Taint / Fault） 当发现咖啡的香气或风味有 SCAA 所描述的污点或瑕疵时， 可以点选 Taint or Fault， 再点选 + / - 以新增 / 减去数量。 当 Taint / Fault 为零时，Defects 的扣分为 0 当 Taint 为 1 时，Defects 的扣分为 2 当 Fault 为 ㄅ 时，Defects 的扣分为 4 ==================== 如何计算总分？ =================== 答案是 ....... 恭喜您！ Catador 都已经帮您算好啦！！！ 只要在杯测量表内该评分的项目都完成评分， Catador 就会直接在右下角的方框内，自动带入总分。 ==================== 如何储存与分享？ =================== 当该轮所有杯测评分都已完成，一样点选右上角的 "Done" 即可储存杯测纪录。 同时，Catador 有许多建档与分享上的支援。 蜘蛛网状图（Spiderweb Graphs）： 在杯测中，蜘蛛网状图表的分析， 可以让人一目了然，该咖啡的强、弱项分析如何。 Catador 中，挑出香气、风味、后韵、酸值、醇厚度、平衡度等六大项， 作为蜘蛛网图。 只要在该轮杯测的总览，点选 Spiderweb Graphs， 就可以进入观看。 分享的方式也非常容易。 在该轮杯测的总览，点选左下角的分享（白色方框 ＋ 向上箭头） 就可以选择想要分享的途径了！ （包含直接打印、 email、facebook ...... 等等） 3. 使用心得 虽然 Catador 已经算是至今史上最好用的杯测 App， 但本著"没有最好，只有更好"的精神， 朵儿还是提出以下使用心得与建议： 1) 增加每轮杯测可设定的品项数目 原设定最多仅有12组，但其实专业杯测师（尤其在产地采购时），常常动辄杯测 30 个品项起跳，如果能够每桌设定多达 30 品项，应该会方便很多！ （如果可以多到 100 个，那当然举双手赞成 XDDDD） 2) 可以新辟"杯测参数"专栏 包含水温、TDS、粉水比、磨豆机与其研磨刻度 ...... 等等重要的杯测参数，应该要能一并纪录。 3) 增进社群性 杯测往往是团体性的；不管是为了团体校正、杯测会、课程、测试报告、甚至是同好。若 Catador 能提供每位杯测师创建自己的帐号，帐号间可以建立群组，直接就杯测结果进行统整与比对，一定会使这一套 App 更有趣、更强大！ 以上，希望能让各位喜爱咖啡的咖啡人们， 更享受来自咖啡杯测的乐趣 :D
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