针形绿茶加工工艺技术要点

　　五种茶样加工工艺如下：

　　1号茶：杀青--揉捻--手工做形--烘干。

　　2号茶：杀青--揉捻--机理--手工做形--烘干。

　　3号茶：杀青--揉捻--机理--二次机理--烘干。

　　4号茶：杀青--揉捻--滚二青--机理--二次机理--烘干。

　　5号茶：杀青--揉捻--滚二青--机理--手工做形--烘干。

　　工艺技术要点：

　　(1)、杀青：采用30型滚筒连续杀青机，筒温掌握在130～140℃，开始投叶要多，未杀透叶应立即复回重杀，至杀青适度时均匀投叶。投叶量控制在25kg/h,杀青时间掌握在1.5min左右,杀青至叶质柔软，折梗不断，青气散失，清香显露，含水率在60～62%

　　(2)、揉捻：采用40型揉捻机，在揉捻加压上掌握"轻，重，轻"的原则。至茶叶成条，细胞破碎率在45%

　　(3)、滚二青：采用30型滚筒连续杀青机，筒温掌握在100～110℃，历时1min左右，至含水率在45～48%

　　(4)、理条：采用多功能理条机，前期温度控制在100℃左右，后期温度控制在80℃左右，前期理条机振动频率控制在120次/min,后期理条机振动频率90次/min，理条期间加200g棒加压1～1.5min至茶叶达六成干。

　　a、揉捻叶直接理条：历时13min左右。

　　b、二青叶理条：历时10min左右。

　　(5)、手工做形：采用龙井锅，揉捻叶直接用手工做形的前期锅温控制在100～110℃然后逐渐降低。历时20min左右，揉捻叶下锅翻炒6min后开始搓条；以手工辅助做形的，前期锅温控制在90～100℃，然后逐渐降低，叶子下锅翻炒5min后，开始做形.至出锅前3～5min停止搓条，至茶叶达九成干后出锅。

　　(6)、二次机理：采用多功能理条机，控制温度在80℃左右，且以高--低--高的变温方式理条，历时20min，至茶叶达九成干。