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乌龙茶炒青的作用

发表于：2024-12-22 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新乌龙茶炒青的作用<，乌龙茶初制工艺--炒青有什么作用？（1）固定做青香味炒青能使低沸点的具青草气的芳香物质挥发。在水热的作用下，做青叶内含物发生一系列复杂的变化。如叶绿素的进一步破坏，叶子的青叶醛、青叶醇及正己醇等低沸点

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新乌龙茶炒青的作用。　　乌龙茶初制工艺--炒青有什么作用？

　　（1）固定做青香味

　　炒青能使低沸点的具青草气的芳香物质挥发。在水热的作用下，做青叶内含物发生一系列复杂的变化。如叶绿素的进一步破坏，叶子的青叶醛、青叶醇及正己醇等低沸点青气大量挥发，高沸点的芳香物质逐新显现等。香气固定并进一步熟化与纯化，使乌龙茶的香气优雅清纯。

　　（2）莫定造型基础

　　通过炒青，促使做青叶在短时间内散发水分，叶质变柔软，有可塑性，为揉捻造型奠定基础。

2022-05-04 01:02:14

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