降低砖茶氟含量技术研究

砖茶自古以来是我国西藏、新疆、甘肃、内蒙古和青海等地少数民族人民喜爱饮用的茶叶。这些地区多处高原，以畜牧业为主，膳食结构中含有大量的肉类和乳类，需要每天饮用砖茶以分解脂肪，帮助消化和补充维生素等，因此，砖茶已成为边疆少数民族人民的生活必需品。但是，近年来，有关砖茶含氟量过高，长期饮用会引起氟中毒等时有报道，并引起中央领导的高度重视。因此，开展砖茶含氟量的调查，研究降低砖茶氟含量的技术措施，对于保护少数民族兄弟的身体健康，维护边疆地区稳定，促进边疆地区经济发展具有深远的政治和社会意义。现将有关茯砖茶的初步研究结果报道如下。

　　一、材料与方法

　　１ 材料

　　供试茶样(砖茶茶坯)分别取自湖南益阳茶厂的原料仓库和益阳地区梅城、安化、石门、桃江和汉寿等地的黑毛茶加工厂。

　　２ 实验方法

?　１.茶叶中水溶性氟含量的测定

　　准确称取０.５～１.０ｇ干燥粉碎茶叶样品(精确到０.００１ｇ)，置于三角瓶中，加入４５ｍＬ沸水(注意不要用铝制器皿烧水)，加简易冷凝装置，以防水分蒸发，在沸水浴中浸提４５ｍｉｎ，冷却后，加入５ｍＬ０.４ｍｏｌ／Ｌ柠檬酸三钠总离子强度缓冲液，过滤，用ＰＨＳ ２型酸度计，以氟离子选择电极为指示电极，甘汞电极为参比电极，测定其电位值。

标准曲线或方程：分别取２５、５０、１００、１５０、２００、２５０μｇ氟标准溶液加入５０ｍＬ容量瓶中，再加入５ｍＬ ０.４ｍｏｌ／Ｌ柠檬酸三钠溶液，定容，以氟离子选择电极为指示电极，甘汞电极为参比电极，由稀到浓测定其电位，以氟浓度?对数　为横坐标，电位为纵坐标，绘制工作曲线或求取标准方程：Ｙ＝ＡＸ－Ｂ〔Ｙ：电位?ｍＶ　Ｘ?ｌｇＣ，Ａ、Ｂ：常数〕。

　　结果计算：氟?ｇ／ｋｇ　＝?Ｃ－ＣｏＶ／Ｗ Ｃ：样品溶液氟浓度(ｇ／ｋｇ)，Ｃｏ：试剂空白氟浓度(ｇ／ｋｇ)，Ｖ：样品溶液体积(５０ｍＬ)，Ｗ：样品重(ｇ)。

?　２.茯砖茶加工过程中水溶性氟含量的变化

　　按照茯砖茶加工工序：黑毛茶?砖茶茶坯　→渥堆→蒸软→压制→发花烘干。采用跟踪取样，每道工序重复取样３次，烘干、粉碎，测定茶样中水溶性氟含量。

?　３.砖茶降氟剂实验方法

　　①降氟剂选择实验。选取８种符合食品添加要求的化学试剂氯化铝、氯化钙、硫酸铝、硫酸铝钾、复合配方Ｅ、皂土、过磷酸钙、硫酸亚铁，配置成１％浓度的溶液，分别按１０ｇ／ｋｇ的添加量添加到黑毛茶原料中，在８０℃烘箱中烘至足干。每个处理重复３次，测定处理前后各茶样中水溶性氟含量。

　　降氟百分比（%）＝｛（处理前茶样中水浴性氟会含量）－（处理后茶样中水浴性氟会含量）｝/处理前茶样中水浴性氟会含量

　　②降氟剂最佳使用量实验。选择降氟效果较好的４种化学试剂氯化铝、氯化钙、复合配方Ｅ、皂土配置成１％浓度的溶液，分别按０、５、１０、１５、２０、２５ｇ／ｋｇ的添加量添加到黑毛茶原料中，在８０℃烘箱中烘至足干。每个处理重复３次，测定处理前后各茶样中水溶性氟含量。

　　二、 结果与分析

　　１.湖南省益阳市不同地区黑毛茶(砖茶茶坯)中水溶性氟含量

对湖南省益阳市６个黑毛茶主要产地１１个点的取样调查结果表明，益阳市不同地区黑毛茶中溶性氟含量差异较大，为２３５.８～５９６.３ｇ／ｋｇ。其中梅城地区所产黑毛茶的水溶性氟含量最低，平均为２７６.３ｇ／ｋｇ；益阳、汉寿地区所产黑毛茶的水溶性氟含量较高，平均含量分别为５１７.６ｇ／ｋｇ和５３１.３５ｇ／ｋｇ。

　　２.茯砖茶加工过程中水溶性氟含量的变化

茯砖茶的制造主要经过原料(黑毛茶)处理、渥堆、蒸茶、压制定型、发花干燥、成品包装等工序，整个加工过程历时１５～２０天。对茯砖茶加工过程中几个主要工序跟踪取样调查结果表明，除了从黑毛茶到渥堆这个过程中水溶性氟含量略有上升以外，在整个茯砖茶加工过程中水溶性氟含量呈下降趋势。对茯砖茶加工过程中相关样品的分析结果表明，茶果、茶梗汁和加工过程中所用的水中水溶性氟含量均未超标，不会增加茯砖茶的氟含量，而原料经切碎筛分后产生的茶灰中水溶性氟含量很高，达６１６.３０ｇ／ｋｇ。

　　３.砖茶化学降氟剂的研究

　　氟是卤族中最活泼的元素，能被人体吸收的主要是游离态的氟，其他形式难以被人体利用。因此，利用氟与一些化学试剂发生吸附、沉淀反应的特性，可以使砖茶中游离态氟转化成难被人体吸收的非活性态氟，从而达到降低砖茶茶汤中氟含量的目的。在添加量均为１０ｇ／ｋｇ时，８种化学降氟剂中以复合配方Ｅ、氯化铝、氯化钙、皂土的降氟效果较好，降氟率分别为４２.６５％、１７.９５％、１７.６５％和１３.１６％。对这４种降氟剂使用量进一步实验结果表明，砖茶中水溶性氟含量随降氟剂使用量增加而降低，其中以复合配方Ｅ的降氟效果最强，当添加量为５ｇ／ｋｇ时，水溶性氟含量可减少约４０％。

　　三、 讨论与小结

　　为降低砖茶中的氟含量，在收购砖茶茶坯原料时要加强对原料的检测，尽量避免采用氟含量较高的黑毛茶。在生产加工过程中尽可能去除细茶灰以利于降低砖茶的氟含量。８种降氟剂以复合配方Ｅ的降氟效果最强，当添加量为５ｇ／ｋｇ时，水溶性氟含量就被减少约４０％。降氟复合配方Ｅ对茯砖茶品质影响的研究和经济效益分析正在进行中。