小知识点：手冲咖啡搅拌的力道及注水冲击的力道也会影响萃取率

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 不管是练习手冲咖啡或者是煮虹吸壶，当在冲调煮咖啡时，因注意在咖啡粉与水流在冲调操作过程中，水流在冲击力道强时，会产生咖啡颗粒之间的磨擦及流串，容易造成 过度萃取的状况，容易使这杯咖啡苦涩强烈哦！咖啡萃取率核心成份达18%--22%是最好喝的要件，太低味道不足够，太高也不好，会有过度萃取的情况。 就以煮虹吸壶时应注意，水温达到我们要的，才来进行研磨，这个时候我会先体会干香，倒入水中，一致性的融合拌匀，利用竹片把刚拌匀时所产生的波动，进行调整，在萃酿时要明确确认静态萃酿。 手冲咖啡滴滤式，建议手冲咖啡壶的口径及冲调时水注的高低，稳定性的冲调，这些都是跟力道掌控是息息相关的，所以经验丰富的咖啡师，必须精准地去掌握，每一个环节的要件。 想喝到最道地的好咖啡，这力道的拿捏你领会了吗？