咖啡研磨与磨豆机大小事 咖啡研磨粗细与萃取速度的关系

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• 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
• 萃取速度：氧化的速度和表面积成正比，咖啡中物质的萃取也与表面积成正比，也就是说研磨的越细，萃取的速度就越快、萃取的滋味也越多。 咖啡萃取 而萃取所讲究的就是如何萃取到刚刚好，能把好味道都溶解出来，又可以在坏味道出来之前踩煞车，这是最理想的目标。因此，如果今天咖啡豆研磨之后，颗粒大小差异很大，每颗咖啡粉的萃取速度就都不一样，萃取出来的味道就会乱七八糟了。 简单想像一下，若颗粒大小不平均，我们粗略分成大中小三种就好(其实不平均的话岂止十几二十种大小)，当咖啡粉接触到水的时候，惨剧就发生了： 咖啡研磨与萃取 假设中颗粒的咖啡粉刚好到达萃取平衡点，好味道萃取完了，坏味道也还没出来：完美萃取。 大颗粒的咖啡粉溶解速度慢，此时根本还没萃取完成，好味道没出来，我们称之为：萃取不足。 小颗粒的咖啡粉溶解速度快，早就已经萃取完成，开始疯狂释放坏味道了，我们称之为：过度萃取。 由上可知，研磨不均情况下冲煮出来的这杯咖啡，就是1/3萃取不足口感水水呆呆、1/3过度萃取又涩又杂、1/3完美萃取的总合，结果就是无比的难喝，又是一个把好咖啡豆丢进水里的示范。 咖啡萃取不足水水的 但若研磨的颗粒大小较平均，整体咖啡粉的大小落差较小，就能避免以上惨剧，用同样的萃取速度溶解出最适当的咖啡物质，让你大赞美味感动流泪。
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