关于咖啡的浓淡、轻重、强弱和宽窄的说法 咖啡在口腔的变化

关于咖啡的浓淡、轻重、强弱和宽窄的说法 咖啡在口腔的变化

• 有见过侍酒师天天拿着TDS检测葡萄酒的浓度吗？

  有见过厨师天天拿着数据分析菜谱吗？

  ……

  无论精酿啤酒、葡萄酒、威士忌，还是料理，都与咖啡是一样的，是用来享用的，是味觉的盛宴。

  味觉的盛宴来源于美感，美感来源于生活中。

  美感在食物、酒、咖啡中的表现在于风味的排列，也就是所谓的层次。

  关于层次的表现，你又了解多少呢？

• 2、轻重
  轻重感是你喝到咖啡时，舌头会反应到的一种感觉。轻柔会表现在顺滑上，沉重则是一种对舌头压抑的表现。这点与拳头的轻重类似，只是感受的来源不同。拳头是由目标物体的表现来决定轻重，是比较容易看出来的。
• 3、强弱
  这点会比较容易理解，也就是咖啡风味的强弱表现。当然这种强弱表现要基于好风味，如果差的风味过强，就意味着这杯咖啡已然不合格了。
• 4、宽窄
  宽窄是来自于风味在口腔中可触及的面积。当你饮用咖啡时，你可以清楚的分辨出这杯咖啡的风味是一条线还是一个面的扩散感。有些咖啡师1：20的水粉比，会比另一部分1：15给人的感觉浓，是因为它让口腔感受面积增大了。