中美洲最出名的咖啡豆介绍 火石庄园日晒瑰夏竞标批次专业测评

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• 巴拿马火石庄园日晒艺妓27号批次 Panama Piedra de Candela Jurutungo Geisha Natural Cama #27
• 相信熟悉中美洲咖啡的人一定听过Graciano Cruz这个名字. 就算没听过, 应该也知道Ninety Plus, HiU这两个生豆品牌. Graciano Cruz过去几年, 推广日晒跟蜜处理技术, 包括Ninety Plus Geisha庄园所在的巴拿马, HiU的萨尔瓦多, 都因处理技术的进步, 解决了原本制作上的问题, 让该地生产的咖啡风味品质更优. 这几年的台湾咖啡展, Graciano Cruz都有造访台湾分享他的经验, 也留了不少好豆子给台湾的生豆商.
• 这个批次是生豆商P的品项, 与TBC的二名的选手用的生豆商B的批次不同. 但相信也是相当优秀的杰作. 据生豆商的风味描述, 除了传统Geisha咖啡柑橘类的香气, 还有细腻的白葡萄, 热带水果, 桃子, 奇异果, 花香, 茶香, 蜜香等清新复杂的香气.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 含水量高, 生豆翠绿, 颗粒大小也很平均. 挑出瑕疵豆2.3g, 大多是蒂头部份碎裂的豆子, 或是去除羊皮层时辗断的, 仅少数过度发酵. 挑完全部剩约491.7g.
• 入豆温设定170度, 回温点约落在57秒97.2度, 生温不算太快, 脱水后入黄的颜色也相当一致, 一爆密下豆温205度. 烘焙时间约9分20秒. 烘焙完成后重量约426.6g.
• 放置20小时后测试, 取15g磨开, 干香带有柑橘类酸香, 综合热带水果的香气. 注入94度210cc的水, 闷蒸时的湿香带有柑橘类的香气, 带些微蜜香. 入口口感清爽滑顺, 甜柠檬, 类似黄金奇异果的酸甜风味, 尾韵又带有一点可可香.
• 这支咖啡让我联想到今年上半年测试的翡翠竞标NAT-01样品. 清爽的风味, 明亮的柑橘, 花香, 还有甜中带酸的风味以及细致的奶油般丝滑口感. 很适合用来当圣诞节礼物, 或是过年巴结长官, 馈赠亲友.