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君山银针黄茶制作工艺

发表于：2024-11-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新君山银针黄茶制作工艺<，相信大家都知道，君山银针茶是具有非常不错的保健功效的，大家在日常生活中可以饮用君山银针，适宜饮用君山银针可以抑制癌细胞、提神醒脑、减肥助消化，并且还可以抗衰老，这点对于女性很重要，那是怎么制作的呢？下

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新君山银针黄茶制作工艺。

　　相信大家都知道，君山银针茶是具有非常不错的保健功效的，大家在日常生活中可以饮用君山银针，适宜饮用君山银针可以抑制癌细胞、提神醒脑、减肥助消化，并且还可以抗衰老，这点对于女性很重要，那是怎么制作的呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　君山银针采摘工艺

　　君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在"清明"前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定："雨天不采"、"风伤不采"、"开口不采"、"发紫不采"、"空心不采"、"弯曲不采"、"虫伤不采"等九不采。

　　君山银针制作工艺

　　1、杀青

　　在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握"先高（100～120℃）后低（80℃）"，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

　　2、摊凉

　　杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

　　3、初烘

　　放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

　　4、初包

　　初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。

　　初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

　　5、复烘

　　复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

　　6、复包

　　方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

　　7、足火

　　足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。

　　君山银针的优势

　　1、君山银针的茶香味平淡，但味醇甘爽，芽壮多豪。冲泡之后，茶芽悬在茶汤的水面，会上升下沉屡次，意见意义十足。

　　2、君山银针含有大量的消化酶，对脾胃有益处，消化不良、食欲不振者均可饮用。

　　3、君山银针菩巧，奇异，与其地址地的天然地理情形的良好有必然的相关。君山岛昼夜温差大，湿度大，有利于茶树发展；泥土肥沃，土质松散，加之周边麋集的丛林也是相等有利于茶树的发展的。

　　4、君山银针发源于唐朝，在清朝的时辰被纳为"贡茶"，自有真实历书记实"君山贡茶自清始，每岁贡十八斤"。可见其职位之高，昔人形容湖南君山银针为"白银盘里一青螺"。

　　君山银针所获荣誉

　　1956年8月，在莱比锡国际博览会上，荣获金质奖章。

　　君山银针的传说

　　湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说"这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水，泡黄翎毛(即银针茶)缘故。"明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为"贡茶"。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。

　　注意：

　　独特的制作工艺注定其需要独特的保存方式，保存君山银针时需要将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。特别要体醒大家的是在保存君山银针时必须要注意适时更换石膏，这样银针品质可以经久不变。

2022-05-04 12:36:27

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