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武夷岩茶如何冲泡最好?要掌握这4点

发表于：2024-11-08 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新武夷岩茶如何冲泡最好?要掌握这4点<，在茶馆喝茶的滋味总是比自己在家泡的滋味好那么一些。初涉茶或者已是资深茶客的您，是不是曾经也有过这样的困惑？下面来看看武夷岩茶如何冲泡最好？武夷岩茶冲泡要掌握这4点1、用具泡岩茶，首选白瓷盖碗，其次可以

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新武夷岩茶如何冲泡最好?要掌握这4点。

　　在茶馆喝茶的滋味总是比自己在家泡的滋味好那么一些。初涉茶或者已是资深茶客的您，是不是曾经也有过这样的困惑？下面来看看武夷岩茶如何冲泡最好？

　　武夷岩茶冲泡要掌握这4点

　　1、用具

　　泡岩茶，首选白瓷盖碗，其次可以选择紫砂壶。紫砂壶相对来说比较美观。

　　白瓷盖碗口宽、壁薄且吸水率低。一方面方便后续闻干茶香、盖香，观察叶底等，能全方面品赏一款岩茶。另一方面能灵活调整出汤口的大小，特别是岩茶前三泡要求快进快出，盖碗出水酣畅，能有效沥干茶汤以防留下苦底；此外，因其吸水率低，不会吸附岩茶本身的香味从而使岩茶的香味能比较全面、正常地体现出来。

　　为了图方便用飘逸杯直接浸泡岩茶一整天这种方式我们是不推荐的--因为茶叶在长时间的高温浸泡下内含物质会大量析出，导致茶汤滋味苦涩，茶叶内的芳香物质也会挥发从而减少岩茶的香气。

　　2、择水

　　"茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。"--清代张大复《梅花草堂笔录》

　　冲泡武夷岩茶，水的硬度一般不宜超过150mg/L，PH值（酸碱度）在7左右。所以首选山泉水，因为用其泡茶，口感风味醇美。武夷山当地的山泉水泡武夷岩茶，便是绝配。在没有山泉水的条件下，纯净水、处理过的自来水和矿物质含量适中的矿泉水，也都可以。

　　为什么要特意强调处理过的自来水和矿物质含量适中的矿泉水呢？因为没处理过的自来水，氯、钙、镁离子高等含量高，会使岩茶滋味变淡，失去岩茶的本质；而矿物质含量过高的矿泉水，同样会影响岩茶的滋味。

　　3、投茶量

　　虽说各人对茶浓淡嗜好不一，但一般我们泡茶要浓淡适宜的话，我们建议冲泡武夷岩茶的茶水比例为1:20，即8g一泡的茶叶，配160ml的水（容量约中等大小盖碗）。

　　现在市面上武夷岩茶多是以小泡袋分装的形式为主，在无特殊要求的情况下，每泡岩茶的重量通常为5-10克。当茶具的容量为110毫升时，投放的岩茶量一般也就是在5至10克之间为宜。

　　茶友们也可以根据自己的口味和接触岩茶时间的长短来调整投茶量的多少。当茶友不懂自己适合放多少克岩茶的时候，可以多尝试几次，从而找出适合自己口味的投茶量。

　　4、水温

　　水不沸，则香不发。

　　岩茶一般都是采用"开面采"的方式进行采摘制成，即茶青都选用的一芽三四叶的偏成熟鲜叶。茶叶中富含芳香物质，这些芳香物质需经沸水冲泡才能被激发出来。因而冲泡岩茶所用的水，水温要达到100°C，即翻滚适度的水。

　　只有这样，岩茶茶叶中的水浸出物才可以得到充分的溶解，泡出茶汤醇厚的滋味，充分发挥岩茶的香气。水温不够，那些待激活的能量就被封存潜藏。

　　5、浸泡时间

　　岩茶的浸泡原则一般是"快进快出"（特别是前几道茶汤，这样可以避免茶中苦涩物质过多的析出，使茶味均衡），且出汤时需将每泡茶汤沥尽不残留于盖碗内。浸泡时间通常应前面几泡短，后面渐长。

　　这可以根据所泡茶品的大致特点来加以判断，比如焙火程度、品种特点等，也可以通过对比前后茶汤的颜色来加以调整（稍适倾斜碗盖儿观察溢于盖面的茶汤颜色，如果比上一泡浅，则可以再浸泡一下，反之如果深，应立即出汤）。

　　浸泡时间也要根据茶友的口味来调节。若是就喜欢浓重的老茶客，其浸泡时间可以适当延长；若是喜欢滋味稍淡些，其浸泡时间也可以适当缩短......

　　下面给出一组岩茶浸泡时间表，供各位参考。

　　前三泡即入即出，以后每泡逐泡递增10-30秒。

　　1，2，3泡，入水即出；

　　4，5泡，坐杯10-20秒；

　　6，7泡，坐杯30-45秒；

　　8，9泡，坐杯60秒-1.5分钟

　　10泡，坐杯2分钟。

　　4、注水方式

　　注水速度的快慢可以影响一杯咖啡的味道，同理注水方式可以影响冲泡岩茶的滋味和香气。

　　一般武夷岩茶，都使用高冲水，即需要有力量的水柱，快速的冲泡，使茶和水得到充分的交融，茶叶的色、香、味能快速而均匀地被析出来。这样才能得到一杯口感丰富、味道饱满的茶汤。

　　注水慢、水流粗细不稳定、节奏不一致等，都会导致茶叶进泡面不均匀，从而影响茶汤口感。

　　掌握了冲泡岩茶的技巧只是第一步，还是要多泡岩茶，多了解岩茶知识，摸清岩茶的脾性，才能把岩茶泡得好喝！

2022-05-04 12:23:32

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