化佛茶的采摘和炒制

　　化佛茶选取优良的双江勐库良种，采摘标准为一芽一叶开展到一芽二叶半开展。通常，炒制一公斤干茶需近２万个芽头。

　　化佛茶采用手工和机械相结合的方法炒制，主要工艺有杀青、揉捻、理条、烘干、筛选拣剔、补火等六道工序。

　　杀青：在锅径８０厘米光洁的铁锅内进行。当锅温１６０～１８０℃时，投入摊青叶２～２．５公斤，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合，嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则。当芽叶叶质柔软，略有粘手感，青气消失，起锅迅速降低叶温，以防叶色在湿热条件下闷黄，或产生红梗红叶。杀青历时６～８分钟。

　　揉捻：采用５０型揉捻机进行。分初揉和复揉两个过程。初揉历时２５分钟，复揉历时２８分钟，加压程度为空压和轻压，促使芽叶成条和锋苗完整。

　　理条：采用人工推揉方法进行。通过理条，达到理直茶条，揉紧条索的目的，历时２～３分钟。

　　干燥：用烘干机进行，目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火两个过程，毛火进风温度１２０～１３０℃，烘时１０分钟左右，当芽叶有刺手感，干度约七、八成时，下烘摊凉。足火进风温度１００～１１０℃，烘时１０～１３分钟，烘至足干下机摊凉，装袋保管。

　　筛选拣剔：用七号筛割去粗大芽叶，用十号筛除去碎末，经割头去末后的茶叶通过风选，再行拣剔，剔除不符要求的芽叶和杂物。

　　补火：是装箱前必须的工序，通过补火达到足干目的，防止劣变，便于贮藏。补火在烘干机内进行，进风温度７０～８０℃，烘时８～１０分钟，下机摊凉，过秤装箱。