打开在莞台商的茶仓，发现一款优质陈年文山包种，存量少，售完无补!

北文山，南冻顶

庄耀堂是东莞的大藏家，但并不是东莞人，而是台湾人。上世纪90年代，他初抵大陆，并于1996年开办经营工厂，主营箱包加工代理，成为在莞台商，酷爱喝茶和收藏。

喝茶40多年，但他却说，"我进入茶行才三个多月呢。"这不是谦虚，而是习惯性的幽默。

△ 庄耀堂在泡茶

对于台湾茶，很多人最熟悉的可能是冻顶乌龙，或是东方美人。但很多人不知道，在台湾有"北文山，南冻顶"的说法，这里的"北文山"说的是文山包种茶，产于台北文山地区。

露凝香，雾凝春

一般来说，文山地区的茶产区包括台北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区。约有2300多公顷，茶园分布于海拔400米以上的山区。

庄耀堂说，尤其坪林地区山清水秀，气候温润凉爽，云雾弥漫，土壤肥沃偏酸，那里所产文山包种茶品质特佳。

文山包种茶采摘标准是一芽（心）二叶的茶菁，然后经过日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序做成。

庄耀堂说，其中以翻动做青为关键，每隔一至二小时翻动一次，一般须翻动四五遍，以达到发香目的。

文山包种茶是乌龙茶中发酵度最低（发酵度一般是12%~15%）的茶，外观似条索状，色泽翠绿，汤色呈蜜绿黄，有兰花与栀子花的混合香气。

一般来说，它香气越浓郁其品质越高，入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散，有"露凝香"、"雾凝春"的美誉。

买茶，要靠嘴

其实，庄耀堂有很好的老乌龙是我们意料之内的，因此之前我们就思考，既然到了资深的茶人面前，不仅要找到好茶，更要打听一下，他们到底是怎么收茶的。

与茶打了一辈子交道，庄耀堂可谓心得无数。

"我什么年份的茶基本上都喝，这就像和人打交道一样，不去和他交谈，怎么了解它。新的茶是什么状态，相当年份的又是什么状态，都要去尝试、了解。各种茶有它的共性，也有它的独特性嘛。"

"如果有人有好茶想卖给我，我就对那人说，拿来喝一喝。"东西对了，然后他再问量和价格。"我是很爽快的，不还价。"这种逻辑是，对方出的价格合适立马就收，如果是要价的，便不予理会。

他举了个例子，2007年回台湾，喝到一款传统高发酵的铁观音，非常喜欢。那时市面上铁观音多是清香型，而那款铁观音采用的是传统的工艺，齿颊留香，茶农手里的量，当时便全买了。

由于名声在外，他说如今收茶，一般都是好茶来找自己。但规矩还是一样，先喝再谈价格。最后他告诉我们说，"买茶要靠嘴，不要靠耳朵。"

好老茶，相似点多

买茶要靠嘴，庄耀堂的这个总结，可谓深得许多茶友的心。

庄耀堂说，自己什么年份的茶都喝，这是为了了解茶性，如果按照个人喜欢，他是更愿意喝老茶的。他描述中对老茶的爱与沉醉，也是他选择老茶的口感标准。

喝老茶，喝的是那股老味，退尽鲜嫩，香氛沉入茶汤，更为醇滑。

好的老茶，一定有几个标准，一是原料，这是陈化的基础；二是制作工艺优秀；三是良好仓储条件，如此经时间打磨而出的产物才是好的老茶。所以有人说，喝到一款好的老茶，有时需要缘分。

这与茶语网选择标准基本契合。一般来说，有的老茶缺乏很详尽的来源，而此时就需要靠看、闻、喝去分辨老茶的原料、工艺和仓储好坏。而这个过程，是由茶语网中期茶板块专业组和审评组两个部门相继进行，喝完后共同认定。如果有需要还会做相关内质检测。

庄耀堂还说，其实不管是什么茶类，好的老茶，到最后有很多的相似点。

偶遇珍品，悉数购回

据庄先生介绍，这款陈年文山包种，原产量大约50公斤。先是由茶农卖给新北板桥的一家茶铺，当年剩下未卖完的小部分一直在台湾存放。2015年，他在台湾偶遇到这款茶，尤为惊喜，便全部收入囊中。

对于这款茶的原料，庄先生说，来自文山地区的坪林，海拔400米以上的茶园。优质原料、传统制作标准，为后期存放打下稳定基础。

对于老茶而言，最怕仓储环节出问题，再好的茶如果存放不得当，也不会有很好的转化。庄先生说，这批陈年文山包种还在台湾茶铺的时候，一直装在密封箱中，并用两层胶布密封封口。当时店铺为临街联排四层结构，便放在茶铺二楼的仓库。

此后，茶铺也并未专门照管，在这样无意识存储下，所得干净的口感实属偶然，无心插柳，更令人惊喜。直到被庄先生寻得，便全部带回东莞茶仓存放。

存量稀少，售完无补

因年代久远，这款茶具体年代难以实证。而据庄先生介绍，当年开箱试茶时，在茶叶里发现一张 1974年的日历残页。然而经品鉴后，茶语网对该茶的年份判断略有保留。

它的茶汤干净，汤感细腻饱满，层次清晰，陈韵十足。与市面上的一些老乌龙相比，其整体状态显得年份较轻，与南方存储20年、30年老乌龙的陈化特点更为近似。但也不排除，由于仓储环境过于干燥，茶叶的陈化节奏放缓的情况。

如今再次品鉴这款文山包种，汤感稠厚润滑，呈现出丰富而清晰的层次感，叶底的活性依然很好。更可贵的是，饮后有明显的体感变化，温暖舒适感从后颈向四肢扩展，舒展开阔。

品鉴

干茶

干茶卷曲成条状，由于未捡梗，茶叶中带有较长的茎梗，整体色泽乌褐，带油润感。

茶汤

汤色呈深棕黄色，清透明亮。香气纯净，毫无杂味。茶汤稠厚润滑，有很浓郁的类似海苔鲜咸感和香气，喉底甜柔清凉，回甘生津明显。

四泡后茶汤中鲜咸香气降低，枣皮的甜香和木质陈香凸显出来，茶汤细滑爽利，茶气充沛，后脖颈间发热并逐渐向四肢扩展，回味间还留有一丝乌龙的清香。

九泡后茶味降低，汤感的稠糯感不变，是带有枣甜香的糯滑甜汤。再转大壶熬煮，糯甜香与粽叶香明显，茶汤柔滑甜润。

叶底

叶底棕褐，略带青褐的底色，叶色鲜活油润度好。叶片有明显卷曲褶皱，其舒展度已远不及新茶的状态，但叶质柔韧富有弹性。

冲泡建议

9g茶130ml的紫砂壶，沸水冲泡可冲泡至十泡左右，待茶味降低后，转大壶熬煮，30-40min，汤色呈棕红色即可。

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