普洱茶越陈越香的佐证

　　质疑普洱茶的人认为，普洱茶不可能是越陈越香o;，相反，他们认为：茶叶存放时间长了，就自然没有味道了，怎么能说越陈越香o;呢这种观点倒是与经验o;有关，如绿茶等很多茶类都是放的时间久了，味道就会愈来愈淡，甚至产生霉变但可惜的是，到目前为止，我们还没有见到一篇有关这方面的化学分析及实验数据证明普洱茶不是越陈越香o;研究报告换句话说，如果不是越陈越香o;，那么存放多长时间，普洱茶就没味道了？总得有个量化时间吧

　　其实，普洱茶的越陈越香o;恰恰是普洱茶内含的两大秘密之一(另一个秘密为厌氧发酵机理，后面会介绍)普洱茶的越陈o;是时间概念，越香o;是物质概念越陈越香o;实际涉及了普洱茶三方面最有价值的核心内容：

　　一是时间这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题很多人认为，任何物质都是有生命周期的，不可能无限期发展其焦点就在于品饮的最佳点位(时间)，也就是说：普洱茶的越陈o;到底是多长时间，是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长，目前没有一个科学定论，因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系但也绝不象某些人认为的二、三十年今年云南普洱建市从北京故宫迎接的万寿龙团o;就有一百年，从外观上观察，从色泽到表面裸露的条索没有出现霉变与碳化的迹象因此，越陈o;这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有越陈o;就不是普洱茶了反过来，越陈o;这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障

　　二是物质的转化(既如何理解越香o;)以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种这说明普洱茶的香气不是一成不变的而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性这就是我们经常说的陈香o;----更准确地说应当是沉香o;这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得是普洱茶真正意义的越陈越香o;

　　三是营养物质及药用价值很多人一谈茶，就是茶多酚，什么抗氧化剂、去除人体的自由基等等但茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实茶多酚不是药，只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能而这个过程恰巧属于生物科技的范畴普洱茶的越陈越香o;，就是典型的生物过程与结果的一种表述生物的降解与转化需要时间，是越陈o;的过程，而越香o;不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念没有好的品质，也不可能出来好的香气