普洱茶“纯干仓”惹的祸：与PPK先生关于仓储的对话

茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新普洱茶“纯干仓”惹的祸：与PPK先生关于仓储的对话。
　　山人： 　　前一阵子，中山老友跟我要了一点高档的易武古纯送礼，效果让我哭笑不得：他的客户经本地茶庄老板指点o;，认为我的茶有点湿仓了o;老友电我湿仓啥意思啊？o;我直言：这是普洱界最严重的贬义词了，其意思几乎等同于作假的或者不健康的茶品！我组织了一下语言，是这么跟不懂普洱的老友解释的： 　　1、普洱比其它任何一个茶种多了一个仓储的概念和技术； 　　2、仓储最重要的的一个技术指标是湿度； 　　3、比较有代表性的普洱区域，如港台、广东、昆明、北方其自然湿度相差极大； 　　4、现在的主流是纯干仓o;，也都号称自己的仓储是纯干仓o;甚至是无敌纯干仓o;前面还要加上一个超级无敌o;，当然，遇到不同湿度的茶品也都免不了指责一句你有点湿了o;（说到这里，老友表示已经听明白了，毕竟是空调专业、专门搞温湿度的） 　　5、湿度的理解不一定关乎懂不懂茶，而是本质上对普洱茶未来的理解和观念不同所致 　　小结： 　　1、纯干仓o;是对早期湿仓、老茶造假、港仓、不健康茶品的一种矫枉过正； 　　2、纯干仓o;只是表达普洱人的一种良好愿望，非技术指标； 　　3、希望有识之士指点干与湿的临界线； 　　4、重点是第3条 　　PPK： 　　第3条难倒全世界，不过我的｛2011｝已经包含它如果你问外面，保准是回答人住的就是茶住的o;，哈哈哈哈哈哈 　　1、普洱比其它任何一个茶种多了一个仓储的概念和技术； 　　普洱生茶比其他任何一个茶，基于制程的特殊，是个面向未来的茶，喝的是茶性转变后而不是当前，因此多了一个仓储的概念和技术； 　　2、仓储最重要的的一个技术指标是湿度； 　　仓储最重要的一个技术指标不是湿度，湿度只是表观，技术指标是另外一个，现在只有少数人知道这个指标 　　3、比较有代表性的普洱区域，如港台、广东、昆明、北方其自然湿度相差极大； 　　正是由于仓储技术指标的差异以及地域环境不同，造成陈茶的风格不同， 　　4、现在的主流是纯干仓o;，也都号称自己的仓储是纯干仓o;甚至是无敌纯干仓o;前面还要加上一个超级无敌o;当然，遇到不同湿度的茶品也都免不了指责一句你有点湿了o; 　　对仓储完全没有能力去研究，只能最低级的求保持新茶气息、不要霉变就好，属于绝对的无奈，十年陈期的茶品比不过别人两年陈期的茶品，无敌纯干仓o;就是读小学十年还在小学二年级班上，超级留级生o;而已正常的学生去上大学了，留级生还在小学二年级班上很得意，整天得意于他年龄最大 　　山人： 　　喝过北美超级纯干仓o;的88青，密封袋里从未开启的99风牌小生坨目的大概是想尽力留住新茶的鲜爽 　　Ppk： 　　还不是，我在2006年遇到那些北美仓茶品，九十年代茶品和新茶一样的表现，也是超级留级生的典范，历史的原因就是那个样子，接手者无奈造出一个北美仓概念 　　山人： 　　老友问我：湿度多少合适呢？我说，我本来打算实地考察下，不曾想人家门口放了一头大狼狗，大狼狗还有个时髦的名字，叫｛2011｝ 　　PPK: 　　哈哈哈哈，告诉湿度多少也是害人滴，因为那个技术指标不是湿度 　　山人： 　　哦，仓储技术指标是哪些内容，大狼狗看护的东东可以不说 　　PPK: 　　有极少数的人知道，只是他们无法确定最优在那里，因为他们缺乏物理学思想，我花了两年时间，日日夜夜，以身体健康为代价，彻底测试出来，没有这个也就没有｛2011｝ 　　山人： 　　这次的事给了我一个极大的警示：湿度问题敏感而难以解释；最大的敌人o;非市场而是观念！湿度观念的误区丝毫不亚于口感香气 　　PPK: 　　商人用自己手中的商品说话，会编织出各种奇怪的概念，说出来的东西都是想法而没有实验去验证，就以为完成了，哈哈哈哈哈 　　普洱生茶研究能获得突破的大概是物理学家之类的人物，他们研究关系，他们研究理论物理不是简单的物质组成，而是想明白物质组成的基本的东西后推演起源、关系与未来这是物理学的基本思想，茶学专业的人模仿这个，但是没有那个终极的物理学思想，测量化学成分就是一个例子，不做关系的推演，用模糊的感官评价下结论，2012年度文章彻底否定了这种可能性，2013年度文章：水，则更进一步说，那些基于感官评价的结论都靠不住，因为他们没有考虑水的因素，论文成为废纸科学就是这么的残酷 　　仓储研究是整个普洱生茶研究环节中最困难的地方，比如云南学院派，全是化学成分出发，在仓储上也是一筹莫展，甚至这方面的论文也寥寥无几，就是有也是出发点都搞错茶的可测量的东西很多，如果从化学成分入手，则需要建立化学成分的动力学体系，从现在预言未来，搞茶的都缺乏这方面的思想，草草指向感官评价，无厘头 　　举个例子，关于仓储的科学论文，也有华南农业大学的一个副教授级别的人物发表的，其他关于类似论文的思路大概都差不多，他们论文的构建逻辑链条是这样的： 　　选择一款陈茶→从各地调取这款茶回来研究→列出各地的气候因素→分析各地茶品的化学成分→感官评价→结论先说分析化学成分这件事，研究者没有这款茶出厂时的化学成分表，只能在现有的陈茶上分析显示一些差异，这本身就带来问题，初始值未知如何建立这些化学成分变化的动力学体系呢？用各地的气候当作影响因素，这也是严重的问题，不要说各地，就是我家几个仓储房间都绝大的不相同，毫无例外用感官评价，这也就是这个行业目前的水平也罢了，现在要问一下，几年后又如何？会有何感官评价呢？这肯定对这些研究者来说是无法回答的问题，因为没有化学成分的动力学演化体系，没有化学成分→感官评价的对应关系 　　过去→现在→未来，这些研究者的方法是无从论证的，没有这个可能性论文成为废纸，也就只有这个归属了大力呼吁其他领域的科学家进入这个行业，对普洱生茶研究工作是非常有帮助的，也是具有极大挑战性的，"改变目前学院派在普洱生茶研究中半死不活的状态，有积极的推动作用这是实践中的现实对比，也是第一感受，揭示了普洱生茶领域的另一个极其重要的方面，早年，我们将普洱生茶实践，准确确立并分解为三个部分：原料、制程、仓储，这是一个正确的起点 　　原料就是判断好坏，这个方面一直在发展，形成了好坏的测度指标，这是原料环节最难的部分，并且明确指出不能用香气、口感、茶韵之类的去描述普洱生茶的好坏，这是普洱生茶的特殊制程关联的，制程是普洱生茶特殊的环节，为将来的目标而采取的人工目的性手段，看清这一点需要监控制程环节，不惜代价建立初制所就是严格控制制程，仓储是原料、制程保障下实现人工目的性的最优实现，它也有测度，这个更难些，并不是叙事语言能说明白的事情，我们在一切普洱生茶论坛上见到的关于普洱生茶仓储的问题，都是叙事语言，没有实践意义，目前所有的关于普洱生茶仓储的科学论文也没有测度，关键是这些科学家未明白感官评价不是科学方式，不能判断仓储的最佳指标 　　原料、制程、仓储环环相扣，这是复杂性的具体表现，非常奇妙，它们都不能独立存在判断，也就是测度关联所有，经典科学解决不了这类问题，我们取得了重大突破，从而在｛2011｝取得了最终的研究结论人工目的性的制程决定了普洱生茶的未来，仓储实现并控制了人工目的性实现的快与慢仓储才是普洱生茶普及与提高的重大环节，普洱生茶的发展制约中最大的因素年份不是仓储的指标，茶性转换程度才是，这个已经有测度简单的冲泡表象上也能显现这个测度，你看到的就是这个表象纯干仓赚的是天文时间：年份，茶性转换是最慢的，留级生而已，而且控制最简单，抽湿机自动狂抽湿就行，违背了普洱生茶的人工目的性，害人不浅，没有任何技术含量，仓储的最下等策略好像去学校了，但是不读书，年年留级是必然 　　你说过，好茶是发现来的，也就是自然赐予的，制程正确的也能普遍遇到，但是仓储是人工控制的，它既不是天赐，也不能普遍遇到，而且历时几十年，成为最困难的环节 　　握仓储者得天下！！握仓储者才能成为普洱生茶领域中的王者 　　纯干仓等价于下述描述： 　　小孩子要上学读书获取知识（仓），一个小孩每天去学校（在仓里了），但是不读书（茶性不转换），年终考勤满分（年份）但是考试不及格（茶性不转换）这样的小孩能再继续升班学习吗？这不是小孩子的错，小孩子可能天资聪慧，家长（人工控制）命令到只能去学校报道（年份），不准读书学习（纯干仓、茶性不转换），再优秀的小孩子也只能是考试不及格（茶性转温、热的测度低）留级生了，未来仅仅是同班（茶性转换的测度相同）同学中年龄大（年份）而已，给同班同学嘲笑有余，别无其他纯干仓就是这么一个玩意 　　山人： 　　说来说去，干与湿就是一个度o;：过了就是拔苗助长（湿仓），不及就是满勤不及格的留级生(纯干仓） 文/九华山人 2022-05-03 13:27:48