咖啡豆日晒处理法特点描述 为什么精品咖啡界重新流行日晒咖啡豆
发表于:2024-12-26 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新咖啡豆日晒处理法特点描述 为什么精品咖啡界重新流行日晒咖啡豆<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )日晒法,精品咖啡正热爱的处理新选择 日晒法,过去只是个专门处理次等咖啡豆的处理法,随著时程的演进,也开始有新的发展,
茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新咖啡豆日晒处理法特点描述 为什么精品咖啡界重新流行日晒咖啡豆。
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- 日晒法,精品咖啡正热爱的处理新选择 日晒法,过去只是个专门处理次等咖啡豆的处理法,随著时程的演进,也开始有新的发展,逐渐变成许多精品咖啡的最爱… 先来看一下日晒法的流程吧 先来简单说说传统日晒法的流程吧~传统上会将咖啡樱桃放在沥青或水泥做的露台上做日晒,抑或是直接在地上铺著日晒,等含水量降到约15%时,在移到机械做最后的干燥处理。 但不论是在露台或是地上,都有对流不佳的问题,因此容易会有腐败的情况发生。尤其铺在地上时,常因为有人、动物的踩踏、灰尘蔓布及动物粪便等问题,除了品质上较难控制以外,风味上也较容易有杂味,因此过去仅会将次等的咖啡豆用日晒法处理。加上日晒法并不像水洗处理,能以浮力区分出瑕疵豆或未熟豆,而仅能以肉眼手挑出来,所以这也就是为什么过去日晒等级最高只有G3的原因。 然而,新改良的日晒方式,即非洲式高架棚,虽然成本较高,但是却让咖啡豆可保有透气的空间,空气流动较充足。所以只要固定翻动,发酵的品质比过往稳定上许多。同时,高架棚也意味著咖啡豆不会受到地上灰尘、动物粪便、地上湿气等因素而影响品质。精致日晒的处理,其实是得耗费相当多的人力的!从挑选、翻覆、让豆子上下换位置、关注干燥速度到挑除不均匀的豆子等,没有一个不需要人力。另外,精致日晒也还有很多需要注意的细节以及技术,譬如当水分降至约25%左右时,为避免干燥速度过快,会用棉布覆盖,让咖啡豆还是能透气。而倘若下雨,则改以塑胶布覆盖(小小 为什么过去不使用非洲式高架棚呢?因为以往发酵技术知识不足,日晒法仅用来处理烂豆子,久而久之大家对日晒豆印象就不好,就越不愿意花钱在日晒法的设备调整,造成了对日晒法的刻板印象。好在这几年的新势力愿意尝试各种方式,让日晒法得以重新翻身。 其实好的日晒法,反倒能保留咖啡豆最原始、自然的风味,因此改良式高架棚的出现,让日晒法变成了精品咖啡的新选择,甚至有些处理厂会混合使用干式和湿式发酵法。日晒法的咖啡豆,也获得越来越好的评价,更在很多国际竞赛中被拿来做为竞赛豆。在2013年至2015年的 Coffee Review,前十名都有非洲式精致日晒的轨迹哦! 有兴趣尝尝风味十足的日晒豆?