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好的咖啡和差的有什么区别?哪个牌子的咖啡豆好一点又不贵?

发表于:2024-12-26 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新好的咖啡和差的有什么区别?哪个牌子的咖啡豆好一点又不贵?<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡豆 好 坏 的判 定 良 好 的 烘 焙 豆 都 没 有 色 斑 , 而 且 火 候 均 匀 地 由外 部 通
茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新好的咖啡和差的有什么区别?哪个牌子的咖啡豆好一点又不贵?。

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  • 咖啡豆 好 坏 的判 定 良 好 的 烘 焙 豆 都 没 有 色 斑 , 而 且 火 候 均 匀 地 由外 部 通 到 内 部 , 整 体 上 几 乎 看 不 到 缺 点 豆 ,烘 焙 不 完 全 , 膨 胀 情 形 良 好 , 拥 有 火 力 适 当 形 成 的 好 看 色 调 、 光 泽 者 , 方 称 得 上 良 质 烘 焙 豆。 在 烘 焙 过 程 中 被 煤 烟 包 住 的 咖 啡 豆 , 由 于 黑 色 的 细 粒 子 附 著 在 豆 上 , 以 致 于 豆 子 表 面 会 泛黑 , 看 起 来 脏 脏 的 , 由 外 观 便 可 分 辨 出 。 判 断 烘 焙 情 况 好 坏 的 方 法 , 除 上 述 由外 观 来 判 断 的 方 法 外 , 还 可 以 用 指 甲 , 刀 子 切 开 咖 啡豆 , 来 观 察 它 的 断 面 , 或 是 研 磨 少 许 咖 啡 豆 摊 开 来 看 , 看 看 它 的 色 调 有 没 有 一 样 。 还 有 一 个方 法 , 是 由 其 中 取 出 二 、 三 粒 咖 啡 豆 , 咬 咬 看 , 如 果 它 很 脆 , 一 咬 便 应 声 裂 开 , 咬 劲 也 好 ,而 且 含 入 口 , 觉 得 很 新 鲜 , 又 有 伴 随 香 气 的 苦 味 传 遍 舌 头 ,代 表 它 是 良 质 的 烘 焙 豆 。 另 外 就 是以 香 气 是 否 减 少 做 为 检 视 的 标 准 , 因 为 香 气 是 咖 啡 的 生 命 , 也 是 说 香 气 消 失 多 少 , 就 代表 它 品质 变 差 多 少 。 浅 烘 焙 的 咖 啡 豆之 品 尝 期 限, 受 酸 成 份 左 右 , 保 存 中 如 果 新 鲜 度 变 差 , 而 且 带 有 湿 气 的 话 ,氧 化 会 带 来 强 烈 令 人 不 快 的 味 道 和 气 味 , 尤 其 是 新 豆 。 深 度 烘 焙 的 咖 啡 豆 之 保 存 , 得 特 别 注意 火 力 、 排 气 、 冷 却 不 得 宜 造成 的 熏 臭 味 及焦 臭 味 , 另 外 更 需 注 意 的 是 脂 肪 , 采 用 深 度 烘 焙 的 咖 啡 豆 表 面 会 渗 出 浅 烘 焙 豆 所 看 不 见 的 脂肪 , 保 存 期 限 拉 长 的 话 , 阳 光 和 温 度 的 影 响 会 促 进 脂 肪 氧 化 , 使 它 产 生 特 有 的 臭 味 , 而 为 了保 持 咖 啡 豆 新 鲜 度 而 采 用 密 闭 方 式 , 但 是 这 样 更 会 使 容 器 内 温 度 上 升 , 如 此 恶 性 循 环 , 更 会促 进 其 变 质 , 而 且 它 产 生 的 腐 败 臭 味 , 因 容 器 密 闭 无 法 散 发 出 去 , 而 充 满 容 器 内 , 也 会 强 烈地 回 渗 豆 , 使 它 劣 化 情 形 加 剧 。 基 于 和 空 气 接 触 引 起 氧 化 的 这 个 观 点 , 一 般 都 会 采 用 真 空 包 装 法 , 或 是 充 填 不 活 性 瓦 斯 ( 气 体 ) 但 是 不 管 包 装 做 得 再 好 , 都 要 再 注 意 将 装 新 鲜 咖 啡 豆 的 容 气 密 闭 好 ,还 有 配 合 阳 光 、 温 度 条 件 , 尽 可 能 将 其 保 存 在 阴 暗 的 地 方 , 以 及 恪 守 保 存 期 限 这 三 个 项 目 ,保 存 上 才 会 完 全 不 会 有 问 题 。 在忙碌之中,开启咖啡机,磨著香气四溢的咖啡豆香,便是一种不可多得的小确幸。若是没有注意到咖啡豆的状况就直接拿来泡,哪怕是只有一粒咖啡豆,都会带来人体严重的影响与伤害。 1 常听闻"一颗老鼠屎、坏了一锅粥",煮咖啡也是一样,只要有一颗坏咖啡豆掺入其中,不但闻起来、喝起来就会有涩味,甚至会造成锁喉、刺激喉咙等情况,因此接下来将提供如何分辨咖啡豆好坏的方法,从咖啡豆外观、味道、色泽著眼,让你之后买到好咖啡豆一点都不难! 不论是哪一种咖啡豆,新鲜度与保存方式都是影响品质的重要因素。 选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到脆壳的咖啡。 眼看鼻闻手触摸,与咖啡豆做第一线接触 要分辨咖啡豆子是否新鲜,善用感官便能做最直接的判断参考。在挑选咖啡豆时,用眼睛看咖啡豆的表面是否有异常出油情况,正常情况下浅焙豆几乎不会出油,约在出炉后6天左右,表面会有微微点状出油;深焙豆因烘焙关系,若有异常大量出油,购买时要多留意。 另外是凑近鼻子闻香,正常应该是香气浓郁,若带油耗味,表示咖啡熟豆存放过久,油脂和空气接触产生酸败气味,那就代表咖啡豆不新鲜,不宜购买。最后则是借由手的触摸知道咖啡豆子的软硬度,正常情况下应为脆脆的,若已有点变软、湿湿状态,很有可能豆子摆放时间过久,新鲜度并不够。 如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡豆最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。 喝一口咖啡,咖啡豆优劣立马见真章 要分辨咖啡豆的内在,除了眼看手摸之外,最好还要经过味觉的评断,用嘴巴亲身品尝未加任何调味料的黑咖啡便能看出端倪。 含一口咖啡在嘴里,以舌头轻尝,并慢慢吞入喉,如果有感觉到腐臭味、水沟味,可能内含缺陷豆中的局部黑豆;咽下之后若觉得喉咙酸涩的咬喉感觉,那可能是酸豆或虫蛀豆在作祟。如果含一口喝下,味道清净明亮、香气饱满、层次韵味,且身体没有任何不舒服情况产生,那才是经由好咖啡豆所萃取出来的好咖啡。 另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿。在了解咖啡豆的挑选方法后,更要了解咖啡豆的品质会如何影响人体。
2022-05-05 08:55:13
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