单品咖啡如何挑选好的咖啡豆？分辨好的咖啡豆有哪些秘诀？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 如何挑选好的咖啡豆？
  
  从我纵横大淘宝／微信群这么多年，喝遍了下单烘培的店，淘宝知名大店，是品质最差的 反而一些小店，个人烘培师傅，品质控制绝对到位，烘培 咖啡豆其实很奇怪，想要做的好，规模不能做得太大，但是想要做的大，就很难对每包豆子的品质控制的到位。 不过，真正挑嘴的人太少了，所以评价上一片好评，大店依旧在欺客。 一 一切文明来自于去芜存菁 好的豆子，首先必须认真挑选 半生豆，贝壳豆，烂豆，都要丢掉，一颗豆子有问题都会坏掉一杯精心冲泡的咖啡。 身为一个咖啡爱好者，可以喝不出哪里好喝，但是必须能喝出来哪里不好喝。 发霉豆肯定不能要的，这个太明显了，如果混入霉豆，霉臭味道很蛋疼 生豆比较蛋疼，会有腥涩味道，这个绝对要跳出来，尤其是咖啡喝到后半程，温度降低，会突然喝到生豆的味道。 贝壳豆无所谓了，但是贝壳豆分量太轻，烘培的时候，别的豆刚刚到火候，这个豆子已经深度烘培焦苦等入喉了…… 等等等等…… 坏豆哪里都有，再精品的咖啡豆，都免不了又坏豆，所以咖啡豆要经过层层首选。 上面说的，店大欺客，很多时候外表上的瑕疵豆晒掉了，霉豆，过干豆没有筛掉，这本该是生豆阶段解决掉的问题，而且这也是做精品咖啡必须解决的问题 只要一丝苦涩硬酸腥土味道入口，就断掉和卖豆子店铺的交往吧…… 二 好的咖啡豆，必须大小一致 其实大小一致这个就看良心不良心了，烘培中，大小一致的豆子，火候会很均匀，冲煮的风味会比较稳定，一旦大小不一致……扯淡了，火候咋掌握？ 做个米粥，还讲究先下小米后下大米，然后熬出来才口感润滑。 这个事必须在烘培前办了，简单啊，一个滤网就能搞定的事，如果买回来的豆子不能满足这个条件，这家店就直接拉黑吧…… 三 掌控一锅豆子，烘培中就很重要，再牛逼的店铺，也只能大批量的控制豆子采购前的质量，控制库存等等，最重要的烘培环节，不是一两个人就能搞定的 每锅豆子，都需要精心掌控火候，销售量特别大的店铺，很难保证豆子都是高级烘培师搞出来的。 再次，销售量是起伏的，那么烘培豆子在仓库周转时间，会严重影响风味，毕竟豆子排气三天最佳口感期只有那么短短几天。 四 总归这很难控制的一件事，咖啡豆，规模和质量不可兼得，想做的好，很难做的大。私家烘培，才是精品风味。