帕卡玛拉︱日晒豆 日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别？

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新帕卡玛拉︱日晒豆 日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别？。 　　帕卡玛拉︱日晒豆 日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别？
　　 　 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名) 　　 　　品种：Pacamara 　　 　　庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya 　　 　　产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto 　　 　　等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆 　　 　　AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE 　　 　　海拔高度：1,800 公尺 　　 　　处理程序：不沾水日晒法 　　 　　 　　 　　栽种面积：50 公顷 　　 　　杯测报告 　　 　　乾香： 花甜香 、奶香、 樱桃香甜 、芒果、 威士忌酒香 　　 　　湿香： 水果甜香、焦糖香 、甜果香、花蜜、樱桃、巧克力香 　　 　　啜吸 ：喉韵香甜、清甜柠檬香、 柑橘酸菠罗蜜 果清甜 、特殊的甜果香 、 　　 　　威士忌酒香、果汁甜 、花椒、金桔、热带水果风 、细腻的瓜果酸甜感， 有趣的是，此款与一般浓烈日晒豆风味极不相同，口感丝滑清甜。 　　 　　Pacamara 品种介绍 　　 　　Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香 　　 　　草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可 　　 　　有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产 　　 　　量相对稀少。 　　 　　Pacamara 名称的由来，是由象豆象豆 与帕卡斯帕卡斯衍生的品种， 　　 　　分别取象豆 与帕卡斯的前4 个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近， 　　 　　最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品种。 　　 　　後记：Pacamara 品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少， 　　 　　杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。 　　 　　日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural) 　　 　　从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实， 故又称 　　 　　「自然干燥法」。 　　 　　不沾水日晒法－与众不同的特殊处理步骤 　　 　　极致三阶段选豆 　　 　　庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑 　　 　　选，再精选出紮实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 "完全不" 过 　　 　　水， 果甜丝毫不流失。 　　 　　日晒干燥 　　 　　咖啡果实采收後，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry 　　 　　cherry。将精选後的果实放在晒豆场上曝晒19~25 天(依据产地气候而定)， 将豆子含水量控 　　 　　制在11~12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。 　　 　　不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜後还要再盖上一层防水布阻挡夜露。 　　 　　脱壳 　　 　　出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮层。 　　 　　手选与分级 　　 　　手工挑选瑕疵豆，经由我们至少 "五次" 的手挑要求，严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。 　　 　　日晒法的优点 　　 　　处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。 　　 　　日晒法的缺点 　　 　　受制於天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长； 　　 　　处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。 　　 　　不沾水日晒豆 　　 　　独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。 2022-05-05 07:57:32