夏威夷Kona咖啡两三事：夏威夷kona咖啡泡法 科纳咖啡多少钱一杯

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• 关于 Kona，喝咖啡的人都听过他偏酸性以及富有果酸的特色，但是在夏威夷实际呆过一段时间之后，我发现 Kona 这个名词只能代表夏威夷州所产的咖啡豆，其品质和口味，在不同产品之间有很大差异，没有办法精确描述，因为各个庄园/公司可能种植/收购不同豆种所以产品本身代表不同的植物果实，采收咖啡豆的时间不同（我知道有咖啡公司会帮不同月份采收的咖啡豆取不同名子），咖啡豆采收之后的处理过筛选过程可能也不尽相同（尤其是这时筛选手续会决定咖啡豆的分级，是 extra fancy, fancy 还是 estates），然后最重要的是烘培的方式和程度，都会带来不一样的口感，所以我简单介绍我喝过的一些产品。 我自己喝咖啡是用半自动的家用 espresso 机种 Rancilio Audrey，磨豆机是 Mazzer Mini。我老婆有时候也会用 auto-drip 的美式滴漏机器来煮，搭配的磨豆机是一台 $20 USD 的砍豆机。我自己不烘豆，所以都市直接购买熟豆。 普遍来说一般夏威夷超级市场大概会有几十种名称会带有 Kona 的豆子，不过大部分都不是 100% kona，有些是 10% 或 30% Kona ，大部分还是有调味的豆子或粉（调为包括什么 椰子， 香草， 夏威夷豆， 巧克力， 爱尔兰cream… 之类的，粉的话通常是卖 auto-drip 滤泡式适合的粗等级研磨），因为我不是调味咖啡爱好者，所以我就不介绍了，我认为如果要喝调为咖啡，与其买调味咖啡豆，不如买咖啡用糖浆或用少量列酒来调味。 一般在百货公司或超级市场买得到的，都是这些产品 品牌-1: Lion Coffee （狮头牌） 这个牌子好像就是所谓的奥巴马国宴指定牌，台北好像哪个高级百货公司超市有进口，但售价好像在半磅 700 NTD以上，相当兽性。 这家的 100% Kona （24 Karat 100% Kona, whole bean） 产品是我在超市等级里面最喜欢的，通常网络官方售价是 $13 USD 半磅，不过在檀香山的超市，通常买到的价钱是 $7-10 USD 视折扣而定，味道是很典型为了 auto-drip 调整，烘培有一点太深，所以酸位不太明显，但是相比于其他超市等级的 100% Kona，狮头牌香味好一点点，比较好入口一些。作 espresso 马马虎虎（其实喝起来跟同牌子 10% Kona 差不多，喝 espresso 的话，买 10% 其实就可以了），作拿铁比较好一点，作 Americano （以 espresso 对热水）和 auto-drip 比较好，虹吸和磨卡壶我就没试过了。 这个品牌还有很多其他产品，多半都是调味产品，调味产品一般都是粉，檀香山超市价通常在 （3.5-8 usd 半磅）。 这个牌是我老婆比较喜欢的超市牌，代号是金色小女孩，因为他 100% Kona 产品是金色包装，画有一个小女孩，这牌子产品比较少，好像也没有官方网站！？ 不过这牌子有做即溶咖啡 （喝起来怎样我也忘了），不过这牌的 100% Kona 也还不差，我心目中大概跟狮头牌（24 Karat 100% Kona）同级，调味有点不一样，有点像是 Sennheiser MX500 和 AKG K314P 这样的比较，通常檀香山超市价钱是半磅 7-9USD，台湾有进口，PC Home 上有人在卖，好像卖 425 NTD，跟狮头牌比起来，这家在台湾的贩售价比较人性。 品牌-3: Royal （皇家牌） 这个牌子也是产品很多的一个，但是喝起来就比较普通，感觉好像豆子都比较不新鲜，一般 100% Kona 喝起来也马马虎虎，没什么好计较的，但是有些其他产品，不小心会雷很大（个人观感），喝一口就想把整包丢掉，我最近比较没有在买。 品牌-4: Hawaiian Isles （夏威夷群岛牌） 这个牌子的特色是封面都是椰子树和天空，主要是卖调和豆，就是可能只有 10% - 30% 的 Kona 混合豆，这个牌子是最常在超市和 ABC Stores 看到的，但是他的豆子喝起来都好像放了不知道几年，我喝不出任何优点，虽然台湾这个牌子还不难买到，但是我推荐是不要购买。 当然，超市里面还有其他很多的牌子与不同产品，我还没有一一试过，我目前已经购买其他一两种牌子，稍后才会开来喝。以上介绍的都是在夏威夷到处都可以看到的产品品牌，基本上都是比较大众化的口味，价钱也都比较低，所以品质也比较难保证，如果有咖啡同好前辈想要探讨 Kona 的潜力，或是用精神灵魂和生命来穷究一杯 Kona，那以上这几个牌子都是浪费时间，比较好的 Kona 要从庄园或 Local 的小公司直接订购，因为庄园出豆量比较小，所以品质控管比较容易，也比较好沟通，晚一点在介绍。 ps. 有两个专有名词，可以代表高价高品质的标签，"Organic" 和 "Peaberry"，有些产品会冠上这两个标签然后卖比较贵，Organic 当然代表 "有机"，废话，难道咖啡豆会是无机的吗？不过，Organic 这个名词似乎代表一定的农耕种植程序，在台湾，没有一定的标准，商家说他自己 "有机" 就 "有机" 了，跟所谓的 "监听" 一样，不过在美国，我不清楚 Organic 是否有严格限定这个标准，我自己有限的经验，只要购买的东西上面标上 organic 就会贵很多，但是品质通常会很明显比较好，钱多的话通常值得一试。而 Peaberry 根据 Wikepedia 维基百科，是只有一办的咖啡果实，约占整棵数产果量的 5%，简单来说就是精选过的意思，跟 Organic 一样，商人说 peaberry 我也就接受了，不过根据我有限的经验， Peaberry 通常入口前香气会特别浓郁，入口后就差不多。 比较高品质的 Kona，通常要去找比较小的 Local 公司或是农场直营网站，这些庄园/小公司提供的 Kona 咖啡豆虽然价钱有时会高达超市产品的两倍，但是品质好非常多，就像 AKG K271 有耳扩没耳扩的差别，如果想要冲 Kona 好豆，这些是我的口袋名单。 Local 品牌-5： Mountain Thunder （大雷山） 这个牌子的咖啡是我实际去大岛 （Kona 就是夏威夷大岛的一个区域名称） 在那边的有机超市里面看到的，老婆觉得包装很艳丽就买了一包很贵的 Peaberry 回来喝，这牌的包装都是以黑底小花（红色或绿色），我也只喝过一包 peaberry，入口前很香，入口后还不差，很明显比任何超市等级都要好很多，新鲜度也不错，但是价钱很贵，一包一磅的都要超过 $30 USD，peaberry 一磅要 $34 USD，有机豆可以到 $37 USD 一磅！真是抢钱。 庄园品牌-6： Smith Farms （史密斯农场） 推荐！ 这个是大岛的 Kona 区农场直营的网站，基本上看起来像是一个家族经营的农场庄园，卖的豆子是 estates 等级（我认为所谓的 estates, fancy, extra fancy 分级不用太在意，分级跟喝起来好喝是两回事），这家豆子有卖生豆，也有卖熟豆和粉，主要特点就是平价新鲜（相比其他家一磅轻易超过 30USD，这家一磅熟豆只要 20USD，几乎是超市等级的价钱），而且一次购买超过五磅可以客制代烘培，我通常会跟他定轻烘培的豆子，这样煮 espresso 比较能展现酸味特性，虽然煮 espresso 有一点不太平衡，但是磨细一点填押紧一点可以得到不错的 espresso，目前这是我喝咖啡的主力。这家据说已经有卖给台湾顾客过，所以可以出货到台湾。 庄园品牌-7： Blair's Estate & Coffee Times （布莱尔庄园 之 咖啡时光 ） 推荐！ Coffee Times 应该是一个代理的公司，本来有代理很多其他的豆种，例如危地马拉 巴西 什么的，但是最近觉得 Kona 卖比较好，就把其他豆子收掉只留高价的 Kona 了。 这个品牌标榜是订购后才烘培的，主要产地在可爱岛 （Kauai），我现在觉得 Kauai 岛产的 Kona 咖啡豆似乎比 大岛Kona 正宗的还要好喝一些，原因就是这家 Blair's Estate，他的豆子不算便宜，但是喝起来的确和别家不一样，特别是他的有机豆，包装不太起眼，但是真的是不同凡响，我大力推荐！这是我在夏威夷喝过最好的豆子，喝起来非常鲜活。extra fancy 和 peaberry 我还没喝过，等过一阵子手边存货喝完再买。 *. 补充： 这是在喝过 Heavenly Hawaiian 之前的心得，喝过 HH Extra Fancy 之后，我不在觉得大岛 Kona 区域的豆子会输 Kauai 岛的 Kona 了。至于 Blair's Organic Beans 和 HH Kona 哪个比较好喝，这个比较难直接 PK，因为我没有两台磨豆机，所以没有办法同时喝/比较两种豆子。 庄园品牌-8： Heavenly Hawaiian （天堂夏威夷） 大推荐！！ 这家可就大有来头，基本上是 Heavenly Hawaiian 这个位于大岛 Kona 区的庄园和其他庄园联合的贩售网站，他们是 Kona 比赛常常得名的庄园，台湾有好些玩家会从这家订生豆回台湾烘，可以 Google 一下，我刚买到手，还没喝，应该很赞吧。 KONA在下只喝过Hawaiian Isles（应该是朋友出国随手在超商买的XD），以及国内几间咖啡商卖的中深烘培豆，器材则是都用HARIO的SYPHONE或DRIPPER,说真的，当时都感觉SOSO而已。印象就停在[有香草味道的贵森森咖啡豆]. :eeh: 后来回南部恰巧遇到一间专卖KONA的Mxxx咖啡连锁，该店的冰滴式KONA还不错（香草味道之外还带一些如酒类的下沉余韵），才对KONA印象好转，不过在该店喝手冲就很冏了（都是柜台打打闹闹工读生煮的 :x ） 真羡慕tim兄，可以住在原产地喝到最道地的KONA啊-- :bigcry: 多头市场靠悲观而诞生，靠怀疑而成长，靠乐观而成熟，因为狂喜而死亡。─传奇投资人约翰•坦伯顿（John Templeton） 听音乐的是耳朵，不是键盘。 *. Heavenly Hawaiian - Extra Fancy Kona （Vienna Roast 熟豆） 大推荐！！ 因为之前刚刚喝完 Smith Farms 的浅培 Estates Kona，现在比较 HH Extra Fancy Kona，感觉好像突然什么东西装了 Turbo 或是车子突然换了高价的汽油 一样，一切都有很大的不同，一打开包装袋，就有很棒的果香，还有一点烟草的香味，这是轻烘培豆子才会有的味道，我通常不在意鼻子闻到的味道，因为闻起来好不见得喝起来爽，但是这款豆子让我印象很深刻，除了香味好，喝起来也很有挡头，一般单品豆子（就是单一产地豆种），特别是浅烘培的豆子，不适合用来做 espresso，因为 espresso 的浓缩特性会强烈放大这款豆子的优缺点，所以单品豆子在 espresso 的烹煮方式很难达到口感的平衡，但是 HH 的 Extra Fancy Kona 喝起来没有这种问题，很鲜明的偏酸口感，不需要像某些深烘培的豆子，需要在浓列的苦味像铁锤一样重击舌头后，才能在回甘当中感受口感和余韵，这款 HH Extra Fancy 在入口之后直接呈现飘逸的风格，融合酸味和苦味的所有美好，喝完会让我感觉生活变得比较美好比较容易，也让我可以暂时忘掉他的售价。 我郑重推荐这款 HH Extra Fancy Kona （well, 虽然同时订的 Peaberry 还没开，不知道是不是更猛）！ 补充：这款 HH Extra Fancy Kona 售价为 $26 USD，说贵也还好，至少比 Illy 豆子还便宜，品质也比较好。另外这款豆子因为偏酸性口感，所以对于 espresso 机器是否有清洗，也非常敏感，我通常五天或一周才会洗一次我的机器，但是用这款豆子大约两三天就要洗一次，才不会影响口感。
• 有机咖啡粉是如何生产的？夏威夷咖啡粉是有机的吗？