意式浓缩咖啡冲煮秘诀 图解繁琐的 意式咖啡基操作流程和原理

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• 浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素， 咖啡店必备的 意式咖啡机操作起来又繁琐又专业， 亲爱的，前街咖啡把 意式咖啡机操作大解析，小编把步骤图像化了-- 自己也可以在家来杯浓缩咖啡（前提是要先败一台机器） 特色什么是浓缩咖啡（Espresso）？ Espresso原本指的是 意式咖啡的一种煮法， 利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡， 后来干脆直接称这类咖啡Espresso-- 浓缩咖啡的特色？ 咖啡的油脂在高温高压下乳化，包覆空气和水， 上层有厚厚的泡沫（Cream）和下层乳状液体， 达到： 增加黏稠度：乳状较液体喝起来口感厚 提升香气：咖啡脂肪携带著咖啡香气 延长饮后的余韵：唇齿留香-- 浓缩咖啡的美味原则？ 依据：美国特种咖啡协会SCAA（Specialty Coffee Association of America） 各项条件 咖啡粉量：14--18克（g） 手冲粗细度3.5，浓缩咖啡粗细度1 水温：90--96度 水温影响上层奶泡的形成，温度越高奶泡越湿 萃取压力：9--10大气压力（mmHg） 渗滤时间：20--30秒（sec） 体积：50--70毫升（ml） 接下来就要进入冲煮流程啰-- 填粉： 目的：把磨好的咖啡粉填入滤器手把， 技巧：大约填多少是需要经验的，所以现在有定量填粉机 整粉： 目的：整平滤器内的粉 技巧：手指是由粉高的地方滑到粉低的地方，最后要记得把滤器两边耳朵（卡锁）上的残粉拨掉 填压： 目的：把蓬松的咖啡粉压紧实 技巧：像握喇叭锁一样握填压器， 让食指和拇指可以感受是否平压，比免一边高一边低， 现在有防呆线，避免咖啡师一个使劲把咖啡粉压扁扁 清洁： 目的：清洗残留滤器崁入处的前次咖啡，和下盘， 这个步骤是咖啡师比赛非常被评审重视的动作！！！ 技巧：要先按一下冲煮的动作，让前端水出来， 再用干净擦拭冲下来的水，抹布要放在旁边的小碟子，不可以放在下盘-- 本次上课使用的 意式咖啡机-- （抹布不能放在下盘阿--错误示范-- 萃取： 目的：将咖啡粉高温高压冲煮出浓缩咖啡 技巧： 装滤器时弯腰看一下卡锁位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平， 卡来卡去发出锵锵锵的声音听起来就很不厉害 按下冲煮键就开始计时，并拿杯子准备接浓缩咖啡 此时便可以判断本次冲煮成功度： 两边出水不一致：冲填不平，或密度不一 出水滴滴答答：冲填密度太高或不一 出水太慢：充填太紧 水从旁边溢出：冲填太满 看到出水开始歪就可以准备停止萃取 出现白斑实一定要停止萃取 白斑是咖啡粉过萃后的产物，影响成品美观 萃取过程-- 不同萃取时段的浓缩咖啡，由左而右是最先出来的咖啡到萃到最后一刻… 第一杯是精华30秒内，最好喝的-- 最后一杯已经萃到没东西，颜色很浅，味道很水 但外面卖的咖啡通常是四杯都装起来给你，看起来很多，但其实浪费第一杯的美好，很可惜-- 检视成品 上层奶泡：依不同咖啡豆会有不同成色（金黄、核果色…）、白斑… 冲泡久置后会消掉，又溶回咖啡里-- 下层咖啡：颜色、杂质… 咖啡粉饼：裙摆、高低、硬度… 裙䙓表示冲填不足，使粉饼含水过多 以上是 意式咖啡基冲泡浓缩咖啡的步骤--
• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识