轻填压还是重填压？研磨粗细度如何选？如何避免咖啡通道效应

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• 意式浓缩咖啡怎么喝到酸涩味啦？谈谈意式浓缩咖啡的萃取标准
• 在开始流出咖啡的时间一样下和其他因素不变之下 --磨细轻填压vs磨粗重填压--大家觉得哪一种萃取出来的味道比较好？？ 个人不专业觉得 细粉 + 轻填压 = 萃取完整 = 好喝 难喝 取决这支豆子 是不是有这么多丰富味道 粗粉 + 重填压 = 萃取部分 = 好喝 难喝 取决这支豆子 是否前面的味道比较好呢 但前提条件下 你是否能稳定你所有的变因 到底每次轻填压是稳定多少的磅数 重填压最重的极限又在哪里 怕通道效应 那是否 就不要敲旁边了 也别做二次填压了 直接落粉好 填压 萃取 （概念再于 减少越少变因 越稳定） 不然萃到好喝的 那都是运气到的 所以找到自己适合的填压方式 决定你要的味道 每个方式都有每个方式的好坏 这也不就是咖啡奥妙的地方呢XDD 没看到豆大的PTT （因为我不会用 不然我一定推豆大的观念 豆大超神） 在义式机（这里指的是标准可以给压给温到一定水平的机器） 当粉粒细到一定程度/相同克数/相同体积（粉饼厚度） 填压的轻重已不是影响整体萃取的关键（咖啡圣经-刘家维著） 当然这种极端要求连测量都有困难度就不细究了 已我的经验 重烘焙/新鲜的豆子要磨得较粗+轻填压 中、浅焙/熟成一段时间的豆子 可以磨得较细+重填压 理由是 重焙/新鲜的豆子 在接触热水后会排气、体积膨胀，如果重填压，密度大、空气排出后形成通道 这点从观察意大利人萃取时的影片就可以看到 https://www.youtube.com/watch?v=VCfUzBxPzgk （抱歉没有侧面的影片 之前看过一个但找不到了@@） 他们是利用分量器上的填压台在做填压 轻轻填压而已 以中深焙这个介于中焙、深焙 同时也是台湾大众较喜爱的一个风味焙度来说 粉细 轻填 味道柔和细致 甜度高 粉细 重填 味道浓厚低沉 苦度高 过萃味道 粉粗 轻填 稀且薄 出水快 萃取不全 粉粗 重填 风味表现较薄弱、body较薄 但不致太差（中庸路线） 很重要的一个概念 粉粒粗细度比起填压力到来的重要 但差劲的填压还是可以把咖啡煮得很难喝 并不完全说细粉轻填就好 因为不会控制的话 会造成许多孔洞 萃取不全 *偏酸偏苦和焙度-水温有较大的关系
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