《梦想咖啡馆创业秘笈》打造网红咖啡馆秘诀之店铺规划与装潢

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• 你知道咖啡馆应该开在哪种类型的商圈最赚钱吗？ 专业型、复合式、异业结合等哪种经营模式最适合你？ 店铺的规划与装潢应该先着重于哪些方向？ 为什么吧台是一间咖啡馆的灵魂？ 意式咖啡机、磨豆机...... 等琳琅满目标机具， 到底该如何挑选CP值最高最适合自己的？ 开一家咖啡馆是很多人的梦想 但实现梦想需要勇气与努力 从地段选择、店铺规划、装潢细节 到经营模式、菜单设计、器具选购...... 等等 由冠军咖啡师也是咖啡馆职人 告诉你如何开一家梦想咖啡馆，带你一圆咖啡梦！ -- ● 如何营造出令人感到舒适干净的洗手间？
  许多人在咖啡馆往往坐上好几个小时 想要方便的时候希望有干净的洗手间 也不希望内急时还要排队等候 因此舒适的洗手间也是规划时必备的重点 数量 以30 -- 45 个座位数的店面来说，最好要有2 间洗手间，1间为女性专用，1 间为男女共享，需要细心的多为女性消费者考虑。 隐密性 为了节省空间，洗手间的洗水槽可以男女共享，不过在设计上要有外门及内门增加隐密性，同时隔绝异味的效果较佳。 隔绝异味 要隔绝洗手间内的异味，需从天花板和地板两处来杜绝，建议洗手间外面入口加装门，以门外门的设计隔绝洗手间异味的提升与飘散。 抽风设备与空调 洗手间的异味无可避免，因此如何排除成为重点，特别是台湾的夏季炎热，异味会随着温度升高更加明显，因此规划洗手间时务必要装设抽风设备，将异味抽走，同时保持洗手间内部干燥。 若是预算充足，也可以在洗手间内加装空调设备，让内部的空气循环更好。 排水孔 这个常常被遗忘的地方，也是异味产生的原因之一。 排水孔每日都需要彻底清洁，白天营业时则可以把排水孔封住，避免散发水沟味；设计时可以选择有盖子的排水孔，营业时盖住，晚上打烊后清洁时再打开。 马桶使用许多新的管线设计已经能将使用完的卫生纸直接丢入马桶内冲走，不过台湾还是以老旧的房屋居多，因此装潢时要确认马桶是否能丢异物，才能确保长时间使用不阻塞。 清洁方式 洗手间是否干净会影响整家店面给顾客的感受，营业时不管多忙都需要随时注意厕所整洁，每天打烊后的彻底清洁更是不能马虎，因此在选择地板时要挑选能承受每天刷洗且兼具耐用性的材质。 一般洗手间的地板多使用磁砖，磁砖地面不怕湿，脏了也容易清洁。 不过洗手间常常会有水滴，所以建议选择防滑地砖，增加止滑的安全性，即使地板稍微有些水渍也比较安全。 ● 营造出咖啡馆氛围的重要推手‧ 天花板 隔音隔热 做为商业空间，台湾的店面常常是在住家一楼，因此隔音格外重要，避免营业后扰邻。 在整理天花板的时候，要将隔音棉的空间计算进天花板的高度，再做整体设计；此外，台湾夏天炎热，若要减少夏季空调的电费，同时让客人坐得舒适，隔热也是需要考虑的重点。 可使用保丽龙板隔热，阻挡夏日暑气。 保持干净 这几年咖啡馆满流行工业风的装潢，使管线自然的在天花板行走，这其实是节省花费的好办法，只需将管线修整好、上漆、保持干净，就可省去不少花费。 整体包覆 有些无法避免的水管或是化粪管，最好的方式就是将管线包起来，全面包覆。 不过一旦包覆，就会压缩天花板与地面间的高度，让空间显得较局促，需谨慎考虑，建议以部分包覆为主。 投射光源 光线是创造氛围的重点，会因为选择的灯具不同影响天花板所需空间。 若需间接光源天花板要够高，不过为了增加设计感和造型，咖啡馆常使用投射灯和有特色的吊灯，同时选择暖色系或黄光的光源，营造较温暖舒适的感觉。
• ● 关于作者 侯国全 2008 年世界咖啡大师比赛 (WBC) 第 12 名 用坚强的意志力冲煮咖啡 15 年，血管里流的可能是咖啡。 年少轻狂时曾经代表台湾参加世界咖啡大师比赛，获得世界排名第12，是华人至今最高名次。 近年都在店里等着客人来喝咖啡，也常常为想开咖啡店的朋友解惑；有时间时会开课教拉花，也与团队共同担任咖啡顾问。 经历： 现任 4MANO CAFFÉ 咖啡师 2008 、 2009 年 世界咖啡大师台湾区选拔赛评审 2008 年 世界咖啡大师比赛(WBC)第12名 2005 、 2007 年 世界咖啡大师比赛台湾区选拔赛冠军
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