咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比
发表于:2024-11-21 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比<,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )实用的滤泡比滤泡比=咖啡粉重量(公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升)例:10g咖啡粉滤泡出:150cc咖啡液,滤泡比为1:15经过实测以
茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比。
滤泡比=咖啡粉重量(公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升)
例:10g咖啡粉滤泡出:150cc咖啡液,滤泡比为1:15
经过实测以烘焙品质优良的新鲜咖啡豆,在正常的萃取率区间中,以手冲或塞风
最佳冲泡比区间为 1:10~18
(若以金杯准则的最佳冲泡比换算为滤泡比是1:13.4~1:18在香醇与清爽的区间,可见大致相同,不过有部分台湾咖啡饕客喜欢更浓郁的口感)
1:10~1:12的浓度常见于塞风的使用上,也就是为什么一般塞风会比手冲来的浓郁的关系
滤泡比浓度参考表
注:这部分的水量指冲泡后的咖啡液容量,如果是用美式咖啡机冲泡,则须多加入咖啡份公克数2的水,例如12gX2=24cc,需多加24cc。
浓度及冲泡比可以用精密仪器来测量设定,唯有萃取率,牵扯到研磨粗细均匀度、水温、冲泡水柱大小速度高度、搅拌手法(塞风)…等等有诸多因素交互影响,
只有靠多加练习让自己的手法更加稳定,这样一来就能让每次的冲泡品质维持一定的水准范围中!
滤泡式的水温
手冲滤泡式冲泡法,在冲泡时间方便相较于其他冲泡法需要比较久的时间,因此水的温度在浅烘焙豆时以高温冲泡能展现单品豆特殊风味,并降低酸味;深烘焙豆以低温冲泡能降低苦味及杂味,更加顺口;反之则得到相反的结果,在温度上的控制会更显得重要。
因此温度计是必要的工具,市面上温度计很多种,但是量起来温度其实有差异,以常见的[金属棒指针式温度计]以及[玻璃酒精温度计]来做个比较:
依照烘焙深度建议的冲泡水温如下:
您也可以试试改变温度后所冲泡出的不同风味找到你最爱的口味。
2022-05-05 06:16:04
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实用的滤泡比滤泡比=咖啡粉重量(公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升)
例:10g咖啡粉滤泡出:150cc咖啡液,滤泡比为1:15
经过实测以烘焙品质优良的新鲜咖啡豆,在正常的萃取率区间中,以手冲或塞风
最佳冲泡比区间为 1:10~18
(若以金杯准则的最佳冲泡比换算为滤泡比是1:13.4~1:18在香醇与清爽的区间,可见大致相同,不过有部分台湾咖啡饕客喜欢更浓郁的口感)
1:10~1:12的浓度常见于塞风的使用上,也就是为什么一般塞风会比手冲来的浓郁的关系
滤泡比浓度参考表
1g:cc | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
口感 | 浓郁适合啜饮 | 香醇 | 清爽适合大口饮用 | ||||||
回甘喉韵 | 明显 | 适中 | 较弱 | ||||||
常温后 | 强烈 | 稍浓 | 适中 | ||||||
10g | 100cc | 110 | 120 | 130 | 140 | 150 | 160 | 170 | 180 |
12g | 120 | 132 | 144 | 156 | 168 | 180 | 192 | 204 | 216 |
15g | 150 | 165 | 180 | 195 | 210 | 225 | 240 | 255 | 270 |
注:这部分的水量指冲泡后的咖啡液容量,如果是用美式咖啡机冲泡,则须多加入咖啡份公克数2的水,例如12gX2=24cc,需多加24cc。
浓度及冲泡比可以用精密仪器来测量设定,唯有萃取率,牵扯到研磨粗细均匀度、水温、冲泡水柱大小速度高度、搅拌手法(塞风)…等等有诸多因素交互影响,
只有靠多加练习让自己的手法更加稳定,这样一来就能让每次的冲泡品质维持一定的水准范围中!
滤泡式的水温
手冲滤泡式冲泡法,在冲泡时间方便相较于其他冲泡法需要比较久的时间,因此水的温度在浅烘焙豆时以高温冲泡能展现单品豆特殊风味,并降低酸味;深烘焙豆以低温冲泡能降低苦味及杂味,更加顺口;反之则得到相反的结果,在温度上的控制会更显得重要。
因此温度计是必要的工具,市面上温度计很多种,但是量起来温度其实有差异,以常见的[金属棒指针式温度计]以及[玻璃酒精温度计]来做个比较:
同条件下显示温度 | 优点 | 缺点 | |
指针式温度计(金属棒) | 较高 | 较不易损坏 | 探测棒需浸泡超过一半才准确 |
酒精温度计(玻璃) | 较低 | 价格便宜 容易测试温度 | 容易摔坏 |
建议适合温度 | 数位显示温度计 | 金属棒指针式温度计 | 玻璃酒精温度计 | |
浅烘焙 (High Roast~City Roast) | 高温 | 92度 | 90度 | 87度 |
中烘焙 Full City Roast | 中温 | 90度 | 8 8度 | 85度 |
深烘焙 French Roast~Italian Roast | 低温 | 88度 | 85度 | 83度 |
2022-05-05 06:16:04