哥伦比亚低因咖啡豆 瑞士水洗处理过程 低因咖啡影响口感吗

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一般的情况下，测量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔则为1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分为天然低因咖啡和人工处理脱因（低因）咖啡。



比较常见的天然低因咖啡就当属尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。与其他人工处理后的低因咖啡不同，尖身波旁是由于基因上的退化，致使咖啡因含量相较于一般的阿拉比卡咖啡树要更低，且风味更佳。

而针对人工脱因处理的低因咖啡，欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。

瑞士水低因处理介绍：

Swiss Water Process, 简称SWP, 瑞士水低咖啡因处理，不是因为水是瑞士的啊，是因为最早是在瑞士发明实验成功的，后面被广泛的用于商业用途做脱因处理，目前全世界的瑞士水低因处理大都是在加拿大的一个处理厂进行的。

它的原理是：先将一批咖啡豆，使用热水溶解出所有的可容物质，包括风味的，当然也有这里面的主角"咖啡因"，这个溶液就叫做GCE （Green Coffee Extraction）将包含有所有这些风味物质的溶液，通过特定规格的过滤膜，目的是只允许咖啡因通过，然后将剩下的溶液用于浸泡下一批咖啡生豆，利用物质溶解平衡的原理，溶液中已经饱和的风味物质不会在被溶解出，新的一批生豆在浸泡中只会溶解出咖啡因，而风味物质会保留在咖啡生豆内。

所谓低咖啡因咖啡就是只有微量咖啡因的咖啡。冲煮出的咖啡中咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡中的咖啡因不得超过5mg（一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因）。

而根据美国食品及药品管理署FDA的标准，脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%；而欧盟标准咖啡因去除率需达到99.9%。

现在咖啡行业使用低因处理方法是瑞士水处理法，先在高压环境中浸泡一批生豆，使生豆中的风味物质尽可能全部溶于水中，将这批生豆弃之不用，再用活性炭等将浸泡液中的咖啡因提取出来，用萃取过咖啡因的浸泡液来浸泡同一批次的生豆，这就好比把75%的浓盐水倒进25%的盐水中，达到溶液中平均50%的生命大和谐，由于只有咖啡因成分残缺，生豆中的咖啡因会自发地溶入浸泡液中，并保留生豆中的其他风味因子，这种方法操作较为简单，尾液处理也不麻烦，过程中几乎不产生污染，可大批次处理咖啡豆，成为现在商业应用最多的处理方法。

前街咖啡的豆单中也选择了一支哥伦比亚的瑞士水洗脱因处理咖啡豆上架。

前街咖啡 哥伦比亚 瑞士水处理低因咖啡
产区：哥伦比亚 蕙兰产区
海拔：1750米
品种：铁皮卡
处理方式：瑞士水处理
风味：莓果、柑橘、可可、坚果

这支咖啡豆怎么冲？

滤杯：Kono滤杯

1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）闷蒸30秒。

2.然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。

3.待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。

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