咖啡烘焙师如何进阶 咖啡烘焙师对于咖啡烘焙的理解分享

咖啡烘焙师如何进阶 咖啡烘焙师对于咖啡烘焙的理解分享

• 咖啡烘焙是一门易学难精的学问，如同烹饪做菜，任何人都能烹调食物，吃了也可以充饥，但是你烹调出来的食物属于哪个层级？从「会做菜」到「米其林三星级」大厨，之间的程度差异何其远、何其大？
• 烘焙咖啡也是一样，会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将「咖啡烘焙」技能的程度归纳为三个层次，如果你也是咖啡烘焙师，赶快看一看自己属于哪一个层次？
• 第一层级：基础烘焙
• 这里是指熟知咖啡豆烘焙的基础技能，有能力将咖啡生豆烘焙成具有商业价值之咖啡豆产品者。「具有商业价值」代表你已经有基础的烘焙技能，烘焙出来的咖啡豆能得到市场的接受与认同。如果你自认为会烘焙咖啡，但是你烘焙的咖啡豆除了你自己以外，没有别人愿意花钱购买的话，那么你只属于玩家休闲性质，连第一层级都不到。
• 第二层级：调整烘焙
• 如果你早已经达到第一层级程度，并且能够随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节… 各方面特征与表现进行优化以及细部调整，那么你已经属于第二层级「调整烘焙」的程度！
• 「调整烘焙」层级的咖啡烘焙师熟知他使用的烘焙机器设备，并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下，增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。
• 「调整烘焙」层级的咖啡烘焙师有能力随心所欲地调整咖啡豆的各项味觉、知觉元素，诸如烘焙型态、口感（body ）厚度、前段、中段、后段的风味、明亮度、丰富度、蔗糖甜、焦糖甜、Roast Delta 值、质感及触感，并且非常熟知咸味、涩味、苦味的各种来源与成因，懂得如何去除或避免不要的味道。到达「调整烘焙」层级的烘焙师能够针对心中的烘焙蓝图，以及顾客的要求，对每一炉咖啡豆进行风味调整及优化。
• 第三层级：艺术烘焙

• 当你已经达到第二个层级之后，往更高境界的第三层级迈进是唯一的道路。艺术烘焙是理性与感性的和解与结合，你所熟知的一切烘焙技艺现在不再是主角。丰富过人的技艺、知识与经验不再占据你的脑袋，咖啡豆与烘焙的火焰就是你的画布与画笔，呈现出来的是真实灵魂、是人生观、是梦想、是观点、是价值。