杯测咖啡的最佳时间是烘焙之后多久 肯尼亚咖啡最传统的风味介绍

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• 肯尼亚AA Top卡洛图 Kenya Karogoto AA Top
• 今年绝对是肯尼亚咖啡实力大爆发的一年, 不只有像之前介绍过的刚铎这样的新星, 一些老牌处理厂在风味的呈现上也更细腻, 丰富. 国内的豆商H跟P都有进过卡洛图这个品项, 口碑是相当不错的. 但可惜微批次的量不多, 要小心断货的问题.
• 这次的卡洛图是豆商P进的批次. 价位不高, 算是高贵不贵的肯尼亚AA. 种植海拔也算高, 大约1800公尺, 产区属于Nyeri的范围. 品种是肯亚主流的SL28, SL34. 根据生豆商的资料, 杯测风味除了传统的黑加仑等深色水果, 蔗糖甜味, 还有柑橘跟杏桃的清爽风味.
• 这次取了450g进行测试, 豆子虽然号称AA Top, 但是豆子大小还是有点参差不齐, 但含水量看似控制的不错, 至少10-12的范围跑不掉. 取样100g, 挑出6.6克的瑕疵, 主要是贝壳豆, 形状不规则的豆子, 以及几颗泛白脱水的. 大致上品质都还不错. 450克挑完剩415.5g. 设定烘焙目标在一爆尾段下豆, 表现多一点点的甜味.
• 由于这次的烘焙是要表现出较高的甜度, 所以预计在烘焙结束前小火稍微拉一下. 入豆温设定在170度, 1:05回温点落在94.6度, 11:55约206.5度下豆, 烘焙结束重量356.5g.
• 放置24小时候测试风味.磨开后的干香有明显的红糖甜味, 以及层次丰富的水果调性. 取15g搭配水温92度, 210cc的水, 闷蒸时的湿香除了糖的甜香味之外, 深紫色的水果香气也渐渐浮现. 入口后, 可以感受到类似李子的水果调性, 乌梅般的酸, 以及尾韵果断的甜味. 另外, 还小试了日晒耶加雪菲40%+水洗耶加雪菲40%+卡洛图20%制作espresso. 取18g, 93.1度水温萃取50cc. Espresso的柠檬香与综合果汁的层次喝起来非常舒服, 但是加了奶泡之后清爽感就失衡了. 加了水制作Americano, 柠檬香气在, 尾韵甜度也不错, 但是就body稍弱了点. 整体而言, 这支卡洛图除了保有传统肯亚咖啡的乌梅, 深色水果风味, 干净度, 清爽感都是很不错的.