【手冲咖啡入门教程】 职业咖啡师传授手冲器具搭配推荐

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作为一枚前Barista，看到周围越来越多人开始了解精品咖啡而倍感欣慰。但也发现一个问题，很多路人似乎以为精品咖啡就要hin贵，去咖啡馆喝手冲跟去星爸爸自拍都属于装B…呵呵~还有买了商业豆回去冲，然后吐槽手冲咖啡好苦好难喝的…呵呵~

呐，如果你喜欢喝咖啡（无论速溶or精品）并对手冲感兴趣，那就继续看这篇文章，因为这是来自一位前街咖啡馆从业者的良心安利。我将以简单粗暴的方式讲解如何在家制作一份精品咖啡，希望能帮到真正热爱手冲的小白们。

请先记住：咖啡本身不只是苦的，它可以有柑橘的酸，也可以有蜜糖的甜。

【商业咖啡与精品咖啡的区别】

熟悉二者区别后，会对挑选豆子有很大帮助，这个会在后面说。

答应我，别团购星爸爸豆子回家做手冲，会让你苦不堪言~

【手冲的由来】

手冲咖啡运用的是典型的滴漏式冲泡法，也就是目前家用率最高的滤纸滴漏式冲泡法。由德国人Melitta Bentz夫人在1908年发明，因操作简便而广泛流行。实际上要想做出一杯质量稳定的手冲需要反复练习。

【影响手冲咖啡风味的因素】

①咖啡粉颗粒的大小：一般颗粒越大，萃取的苦度越明显，不影响酸度；

②水与咖啡粉的接触时间：注水时间越久，苦度越明显；

③水与咖啡粉接触时的温度：水温越低，咖啡中的苦味比例会降低。

接下来开始今天讲课的重点：如何宅家做手冲？

Step1准备

基本需要：磨豆机、手冲壶、滤杯和分享壶。其他配件：热水壶、定时器、电子秤和量勺，再厉害点你可以加个测温计。

Step2磨豆

冲泡咖啡前，需要先把豆子磨成粉，在纠结如何挑选磨豆机前，应该先了解一下咖啡粉的研磨精细度与适用工具。

○粗磨粉：比白砂糖颗粒大，适合法压壶；

○中度粉：与绵白糖颗粒一样大，适合手冲和虹吸壶；

○细磨粉：介于白砂糖与绵白糖之间，适合手冲和挂耳；

○极细粉：比细磨粉还要小，适合意式浓缩。

如何磨豆？

两种方式：1.直接让店家给你磨成粉，优点是专业，缺点是保鲜度会打折；2.自己买豆子回家磨，这就需要准备一台磨豆机，一般分为电动和手动两种，可按个人预算和使用环境（人数/频率）选择。

手动磨豆机

优点：①不留异味，采用陶制磨芯无金属异味，可直接用水清洗，不用担心多种咖啡豆串味；②容量可控，基本放满是24g，可供两杯出品；③节约空间，平时收纳方便，也能外带出门；④可自由调节粗细，直接观察粉质粗细，通过螺母调节，满足不同豆子需要。

缺点：适用于单一品类研磨；容量较小；需要动手。

电动磨豆机

优点：①研磨速度快，强劲电机大功率；②适用于多种食材，不锈钢材质比较给力，磨香料磨五谷都可以；③容量大；④省时省力。

缺点：混合食材研磨容易串味；不适合小量出品。

▼磨豆Tip

1.确认好粉质粗细：一般磨豆机会送试验豆，通过调整刻度和速度来确认出粉的状态，当你调试好刻度后就尽量不要更换了；

2.深浅烘焙的区别：深烘焙的豆子可以研磨粗点，太细容易萃取苦涩；

3.随用随清：用完要清理！换豆子的话更要清理！

Step3湿滤纸

磨好咖啡粉后，需要将准备好的滤纸放置在滤杯中， 将热水均匀地冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。 这一步是为了让滤纸更加贴合，也能去掉滤纸异味，并进行温杯。

Step4注水

湿好滤纸后，按照咖啡豆的冲泡建议测量水温，待温度适宜后进行注水。按照の方式倒入热水，避免往一个方向注入，要匀称萃取。

如何挑选手冲壶？

水温和流速都会影响咖啡风味，所以壶嘴设计要有一定弯曲度，分为细口壶和下粗上细的壶型两种。

不锈钢细口壶

优点：①稳定控制水流，弧形细口可以让水流匀速萃取，90°垂直注水；②结实耐用，不锈钢特氟龙材质防刮易清洗；③体积小便于携带。

缺点：容量小，适合1人独享。

珐琅长嘴壶

优点：①颜值高，珐琅瓷美美哒，所以特别受女生欢迎；②质地坚实细腻，独特鹤嘴壶口设计能有效控制水流速度和流量，比想象的要稳定很多；③容量大，便于分享。

缺点：不适合外带出门；珐琅瓷细节做工稍显毛糙。

▼注水Tip

1.注意出水稳定性和温控：就像泡茶方式大不同，水流速度和温度对咖啡风味也有明显影响；

2.不能乱画圈：注水画圈的过程要稳定，同一方向匀速画圈，尽量不要太向外侧；

3.学会定时： 不同豆粉因为烘焙程度不同冲泡时间也不同，一般会有标注，尽量按照说明时间定时操作，会得到最佳萃取味道。

Step5闷蒸

往咖啡粉中注水时会有大量"泡沫"出现，这种令咖啡粉膨胀的气体是烘焙咖啡豆时产生的二氧化碳。第一次闷蒸时，一直注水至粉末完全膨胀；当膨胀的粉末平复时，趁滤纸中的水还没完全流出前进行第二次注水；根据咖啡豆冲泡建议的时间估算次数，一般为两次；不需等咖啡液滴漏干净，就应将滤纸拿下。

如何挑选滤杯？

常见的过滤杯（沥干架）材质有陶瓷、不锈钢和耐热玻璃等三种，内置滤纸或法兰绒滤网，日本那些老咖啡馆偏爱使用法兰绒滤杯，配上手作细口壶和自家烘的豆子帅炸了！敲好喝哦！But个人建议新人从滤纸杯开始上手。

滤杯孔洞大小与冲泡效果：小孔（1孔）过滤速度慢，不易受注水方式影响，萃取质量稳定；大孔（1孔或3孔）过滤速度快，咖啡粉容易溶解不均，应避免将热水注入到滤杯边缘。

玻璃滤杯加滤纸

产品特点：①V型设计递增咖啡粉高度，充分萃取；②滤纸用完即抛，滤杯可拆卸清洗方便；③经久耐用，易清洗。

缺点：有时滤纸和杯壁之间会有空隙，操作不当会影响闷蒸效果；有的滤纸会掉毛或有异味。

法兰绒一体式滤杯

产品特点：①复古颜值，源自日本的匠心美学；②绒布材质令闷蒸更稳定，做出来的咖啡要比滤纸冲的香气浓郁顺滑。

缺点：清洁和保存比较麻烦，用过的滤布要用清水清洗，浸泡在水里放进冰箱保存。

▼闷蒸Tip

1.注意贴合度：用滤纸杯时，在放咖啡粉前先用热水浇一下滤纸，让纸与杯壁贴合，咖啡粉均匀压实，才能充分闷蒸；

2.注意材质： 滤纸的选择，原生纸天然，但会有味道，需要用热水冲去异味，漂白纸异味相对小，需要注意加工品质；

3.注意流速：如果咖啡萃取速度太快或卡粉，就要考虑是不是滤杯口径大小的问题，可将滤纸修剪一下；

4.注意气泡：重度烘焙或新鲜豆粉容易产生气泡，如果怕气泡太多影响萃取，可将新磨的粉放置一天。

Step6分享

闷蒸结束后，就可以将刚萃取的咖啡液倒入杯中，根据喜好（加冰）与朋友一起分享美味吧~

如何盲选咖啡豆？

一杯咖啡最终风味的形成受到哪些因素影响？一般来讲豆子的品种占60%，烘焙的方式占30%，萃取冲泡的方式仅占10%。对于没试过太多豆子的小白来说，可以根据咖啡豆的处理方式盲选豆子，结合三种常见的处理方式来为大家做个简单介绍。

风味特点：日晒法完整保留了咖啡果实的水果香味和丰富的胶质，酸度较低，更自然香醇。

90+西达摩日晒烛芒咖啡豆

特点： 埃塞俄比亚产区的西达摩咖啡豆，日晒处理法和浅烘焙保留了豆子的鲜醇，拥有较高的甜度和醇度。作为一款G1级的90+日晒烛芒，你能明显感受到莓果和凤梨的活泼香气，以及一丝金朗姆的发酵酒香。

冲泡建议：研磨刻度6-6.5，水粉比1：16，水温92℃，冲煮时间约1′45。

风味特点：呈现咖啡豆的多重风味，带有活泼明亮的酸味。

埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔

特点：这款科契尔来自精品咖啡的著名产区耶加雪菲，经水洗处理和浅度烘焙后，仍保留了丰富的花香和杏桃风味，不仅拥有明亮的酸度，还有出众的甜度，冷萃甜度会更棒。

冲泡建议：粉量13g，与水量呈1:16，水温在91-94℃。

风味特点：更好地还原咖啡豆本身的甜美风味，焦糖感突出，带有独特红酒香气，所以很适合萃取浓缩。

哈特曼庄园红酒处理法咖啡豆

特点： 这款豆子来自巴拿马沃肯产区最著名的庄园之一，采用独特的红酒处理法，展现出红色浆果和红酒香气，酸度比较柔和，整体口感干净、平衡。

冲泡建议：15g粉，240ml水，温度控制在92℃，冲煮时间2′30。

手冲挂耳咖啡套装

如果你懒得买豆子，想在办公室也能喝到手冲咖啡，那么我建议你置办一套挂耳咖啡套装，前街咖啡的手冲壶还是挺好用的，冲挂耳或萃咖啡粉都不错，出水速度和水流量控制得刚刚好。这套组合包括5种多风味挂耳咖啡，在家或办公室都很方便。

【小结】

平时买豆子比较喜欢在当地咖啡馆，正好赶上现烘的豆子真是开心的不得了，网购的话建议找有线下实体的店，基本上都附有冲煮说明，按照步骤来就可以。当你掌握基本手冲技能后，不妨尝试冷萃或冰滴咖啡，会发现咖啡豆的别样魅力。

如果你也爱手冲，欢迎分享你喜爱的单品豆和经验！