尼加拉瓜咖啡庄园水之睛庄园不沾水日晒处理法玛莎耶萨风味描述

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新尼加拉瓜咖啡庄园水之睛庄园不沾水日晒处理法玛莎耶萨风味描述。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

Ojo de Agua．水之睛庄园(CoE优胜庄园︱得奖纪录：2014年．第18名) 尼加拉瓜咖啡 不沾水日晒处理法
品种：Marsellesa
产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)城市：Dipilto-Los Mares
等级：Strictly Hard Beans(SHB EP)严选高海拔极硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,450公尺
处理程序：不沾水日晒法
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
栽种面积：35公顷 杯测报告 干香：甜花香、莓果类香气、巧克力香、陈皮、沉香 湿香：橙果甜香、榛果香、奶油香气、巧克力甜香、香料甜 啜吸：喉韵甜感明显、果酸明亮、莓果酸香、发酵酒香、苦巧克力、热带水果风味、花香、焦糖、香草，甜度极高的特殊品种。 Marsellesa玛莎耶萨
这是一支由中美洲尼加拉瓜当地发展出来的新品种。
以严谨的血统筛选过程，将Sarchimor和Villa Sarchi交叉衍生出的品种。
直到2012年，Marsellesa品种才开始建立具商业规模的种植用地。 日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称「自然干燥法」。 不沾水日晒法－与众不同的特殊处理步骤 极致三阶段选豆
庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程"完全不"过水，果甜丝毫不流失。 日晒干燥
咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19~25天(依据产地气候而定)，将豆子含水量控制在11~12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅(日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。
不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。 脱壳
出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。 手选与分级
手工挑选瑕疵豆，经由我们至少"五次"的手挑要求，严选出SHB极硬等级咖啡豆。 日晒法的优点
处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。 日晒法的缺点
受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚巨，且花费的时间较长； 处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。 不沾水日晒豆
独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。 2022-05-05 05:44:40