咖啡豆竞赛的几个问题 该怎么看待杯测比赛的评分

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新咖啡豆竞赛的几个问题 该怎么看待杯测比赛的评分。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

1.评审表格的受限 若拿哥斯达黎加与也门来评均衡度与干净度 一定是哥斯达黎加分数较高 所以这个表格制度是没办法让某些风味特殊的豆子评比出现 2.评审员的不一致 @ 各个国家的每个评审员的口感不一喜好也不同 @ 这当中有些评审会把分数给的很高有些却给的很严苛 是否有将最高分与最低分剔除取中间质?好像没好 @ 这些评审是怎么产生的是半年前就些确认好? 还是比赛前几天随机抽样? 3.评审时的时间差 杯测的时候同一壶水可能是从第一杯冲到最后一杯 这样温度上一定会有差异 每位评审也许会因为杯测太多咖啡而导致味蕾上的麻木 这些可是数一数二的竞赛豆差一点就差很多 4.给分的死角 A处理场的风格与B处理场是由不同师父教出来的 每个评审也许是他们的学生或者本身就是评审 当比赛中若A处理场出来的评审较多 很可能这些评审就会一致认同A处理场的咖啡是最好的 当然这是大众的喜爱 5.豆商的一点私心 许多豆商私下都会培养很多评审，当他们杯测到觉得很好不错的咖啡时 也许会把分数评的很低让它没得到很好的名次 而私底下去庄园收购 各位有想过巴拿马翡翠庄园为什么不再参加COE 国际咖啡杯测赛吗? 为何一些曾经得奖过的庄园从此就不再出现了?

6.评分的依据到底什么是标准

我刚接触杯测的时候，我问过前辈我改怎么给分；他叫我按照自己的感觉打就行了，从自己的经历和喝过的咖啡风味中去对比。

这样的话，地域不同的评审就出现了区别。 2022-05-05 05:23:23