巴西黄波旁/黄波冲煮参数 如何用水流改变咖啡的风味和口感

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新巴西黄波旁/黄波冲煮参数 如何用水流改变咖啡的风味和口感。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

巴西黄波旁/黄波本烘焙建议 冲煮参数
这种特殊的咖啡是一种生长在900-1350masl之间的黄色波旁/波本，它是一种自然的蜜处理法，这种加工方式包括挑选和分类咖啡果，刮去一部分果肉，去除一些类似蜂蜜的蜂蜜从果实内的种子（咖啡豆）中提取粘液（因此得名），然后在高架通风的床或露台上放置干燥。这种方法使咖啡更加柔软，甜味和水果味，同时减少了一些真正的天然成分，比如大葡萄干在水果中干燥的发酵风味。 对于我的杯子，我用我的标准pourover方法以1:15的比例将15克咖啡加入225克水中，滤杯我用的是Hario ，研磨度是鬼齿4.5，我会用水流去调整风味，他的标签上写着"柔软，柠檬酸，巧克力和水果"，以及网站上的"焦糖，榛子，奶油状"。从视觉上来说，由于豆类的颜色，这看起来像一个深烘豆子，我的豆子表面出现了一些油。 果然，这种咖啡的烘焙程度偏深了，时间不可能更好。在这里保存的豆子好像都是深烘的，这是一个像这样的早晨完美的"温暖的毯子"咖啡！这咖啡有一个中等重的身体，就在前面有一个淡橙色的柑橘酸度与一 吨干燥过程中的可可风味。走到啜饮的中间，可可变得甜一些，最后变甜。最后还有黑巧克力和可可的味道，回味以及那里的牛奶巧克力的甜味！对于一个深烘焙的豆子来说，这个口味里面没有太多的焦苦味，这也是我在巴西咖啡豆的选择中发现的。 这咖啡只是一颗巧克力炸弹！实际上，如果有的话，我认为我最近没有喝过这种巧克力。有可可干性和纯巧克力精华，黑巧克力色的黑巧克力色，还有乳白色的甜巧克力。哇！杯子里有一种焦糖的甜味，橙色的酸度 几乎没有变化，给人一种高度的注意和平衡，但这咖啡真的是巧克力的味道！

当我想要一杯比较厚重、醇厚的咖啡的时候，我会减慢水流的速度和撞击力，用比较柔和的手法去萃取一杯我需要的咖啡。但是如果是一杯比较明亮、轻快，想突出果酸和鲜花的，我会适当的让水流变快并改变萃取的手法，甚至换滤杯。 2022-05-05 05:18:59