茶饮趋势

尼加拉瓜BON冠军El Naranjo Dipilto橙果庄园帕卡马拉Pacamara

发表于:2024-11-08 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新尼加拉瓜BON冠军El Naranjo Dipilto橙果庄园帕卡马拉Pacamara<,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )El Naranjo Dipilto. 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录:2016 年.第 1 名
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新尼加拉瓜BON冠军El Naranjo Dipilto橙果庄园帕卡马拉Pacamara。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  El Naranjo Dipilto. 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录:2016 年.第 1 名)   品种:Pacamara   庄园主:Luis Emilio Valladarez Zelaya   产区:Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市:Dipilto   等级:Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆   AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE   海拔高度:1,800 米   处理程序:不沾水日晒法   (Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)   栽种面积:50 公顷   杯测报告   干香: 花甜香 、奶香、 樱桃香甜 、芒果、 威士忌酒香   湿香: 水果甜香、焦糖香 、甜果香、花蜜、樱桃、巧克力香   啜吸 :喉韵香甜、清甜柠檬香、 柑橘酸菠罗蜜 果清甜 、特殊的甜果香 、   威士忌酒香、果汁甜 、花椒、金桔、热带水果风 、细腻的瓜果酸甜感, 有趣的是,此款与一般浓烈日晒豆风味极不相同,口感丝滑清甜。   Pacamara 品种介绍   Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种;其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化,很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感;但就跟其他大型豆子所面临的状况一样,就是产量相对稀少。   Pacamara 名称的由来,是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种,分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成;颗粒大小与象豆相近,最大可到22 目,是中南美洲最好的咖啡品种。   后记:Pacamara 品种,在尼加拉瓜甚少农夫种植,产量稀少,   杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。   日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)   从一千多年前,阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实, 故又称"自然干燥法"。   不沾水日晒法--与众不同的特殊处理步骤   极致三阶段选豆   庄园农夫长年丰富的经验,手工采摘成熟红色果实;采收下来的果实,经过三次严格挑选,再精选出扎实、成熟饱满的红色果实,即予以天然阳光日晒,整个过程 "完全不" 过水, 果甜丝毫不流失。   日晒干燥   咖啡果实采收后,经由自然干燥法使之干燥,原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Drycherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19--25 天(依据产地气候而定), 将豆子含水量控制在11--12%左右,为了使果实干燥度均一,避免过度发酵,在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀,会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。   不论任何的处理法,在进行日晒的期间,入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。   脱壳   出口时,日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。   手选与分级   手工挑选瑕疵豆,经由我们至少 "五次" 的手挑要求,严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。   日晒法的优点   处理得宜的日晒豆,豆子被包覆在果肉内自然干燥,吸取果实精华,所以果香浓郁,甜感重,醇厚度高。   日晒法的缺点   受制于天候条件:此法最怕遇雨回潮,气候好坏影响豆子品质甚钜,且花费的时间较长;   处理不当,容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。   不沾水日晒豆   独特、与众不同,甜度完全不流失,外观几乎没有任何缺损,如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。 2022-05-05 05:00:11
0