自家烘焙咖啡新鲜咖啡来自危地马拉瓜地马拉薇薇特南果的精品

茶饮趋势编辑 2024年12月18日最后更新自家烘焙咖啡新鲜咖啡来自危地马拉瓜地马拉薇薇特南果的精品。 　　危地马拉 薇薇特南果(Huehuetenango) 　　 　　危地马拉共和国（西班牙语：República de Guatemala），台湾译为瓜地马拉，是中美洲的一个国家，位于北美洲大陆的南部。它西滨太平洋，东临加勒比海，向北与墨西哥相接，向东北邻伯利兹，向东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。 　　 　　位处热带，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2，000-3，000毫米，南部为500-1，000毫米。森林占全国面积的一半，是咖啡最佳的生产地段纬度所在地，由于咖啡在当地属于重要的经济作物，由此而衍生了丰富的咖啡文化，人们每天都要喝咖啡，大多数人的午餐都要有一杯咖啡。 　　 　　薇薇特南果是危地马拉一个重要的咖啡产区，相比安提瓜来说，薇薇特南果拥有更芳香、清亮的水果气息（fruity flavors），风味清爽，由于海拔高，造成咖啡豆的质量越佳，滋味浓郁，颗粒饱满，深得欧洲皇室青睐；危地马拉为日本人熟悉的咖啡豆。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者（SHB / 4500英尺以上）越为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。 　　 　　相对烘焙好的薇薇特南果来说，颗粒非常的饱满，在烘焙好的一小时来看，虽然没有云南豆的强烈巧克力香味，但是也散发着淡淡的饼干香味（我是这样的形容）。因为在烘焙的时候我是不停的在调整风门，所以烟熏味并未能展现。只能是表现这淡淡的饼干香味。 　　 　　危地马拉薇薇特南果 Palhu SHB EP 　　 　　San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区（Huehuetenango）的一个城市，有时薇薇特南果也简称薇薇（Huehue)，缩写HHT，薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海拔高，因为温度较低，收获季相对较晚，咖啡品质却更好。该地区和墨西哥的Chiapas地区接壤，与危地马拉的其他咖啡产区相比，比如阿卡特南戈（Acatenango）和安提瓜（Antigua），更加偏远不便。 　　 　　这款咖啡来自La Providencia农场，由该农场的第三代主人Maximiliano Palacios拥有和管理。La Providencia农场的核心是一座处理厂，设置在一个高高的斜坡上，将咖啡果置于水中，借助重力传送下来，进行去果皮处理，以及进一步的加工处理。我拿到豆子时，上面标注着Palhu，即农场主姓的缩写和薇薇特南果的缩写Pal+Hu。 　　 　　Maxamiliano是个有激情的人，他不仅仅对自己的咖啡感兴趣，而且对该地区的所有咖啡豆很有兴致，他把咖啡称作"薇薇特南果的血液"。我们也感受到了他的热情。这款咖啡均衡的酸和柔顺的甜感让我们眼前一亮。 　　 　　Green Analysis by Chris Kornman 　　 　　生豆分析 　　 　　这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波本种（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）、新世界（Mundo Novo）。波本种是现在很多咖啡品种的源头，最早在留尼旺岛（Reunion）被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植，其树身较矮，抗风雨能力比较强。另外一个品种是新世界,是波本种和铁皮卡（Typica）的杂交品种。最后是卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。 　　 　　虽然叶锈病曾肆虐整个中美咖啡产区，但是这几个品种都不含任何来自罗布斯塔品种咖啡的基因，目前比较常见的罗布斯塔基因主要来自Timor品种。但也正因如此，这里的咖啡味道更好，我们也目睹了该地区正在从曾经的肆虐中恢复。 　　 　　该批次的咖啡是按照欧洲标准处理的。Palhu通过精确的干燥过程，豆子密度较高。我相信恰当的保存可以让这款豆子在烘焙之后展现更好的风味。 　　 　　Roast Analysis by Jen Apodaca 　　 　　烘焙分析 　　 　　烘焙这款来自危地马拉的豆子很有意思。我们一共烘焙了两批，都非常好喝，展示了这款咖啡的品质。通过调整火力，第一批烘焙的时间相对第二次整体缩短了一分钟，而脱水时间又相对第二次略长。这样梅纳反应和一爆的时间就相对较短，使得果酸突出。在第二批烘焙中，我整体增加了烘焙时间，但是缩短了脱水时间段，提前32秒开大了火力，从而导致梅纳反应和爆裂时间的延长。 　　 　　Roast one第一批: 苹果, 梨, 木瓜, 桃子, 焦糖 　　 　　Roast two第二批: 枫树糖浆,花香, 蜂蜜, 香草 　　 　　Brew Analysis by Chris Kornman 　　 　　冲煮 　　 　　我们使用Bonavita Brewers冲煮这款危地马拉。同时进行冲煮和杯测。参加测评的人基本意见一致，更倾向于第一批烘焙的,即批次PR-644。第一批烘焙的得分略高，有甜柑橘味和淡淡的花香气，第二批则更突出软糖的甜感和醇厚度。



2022-05-05 04:45:35