萨尔瓦多象豆帕卡马拉 帕卡马拉的来历和风味

茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新萨尔瓦多象豆帕卡马拉 帕卡马拉的来历和风味。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），帕卡马拉就是其"双亲"的前四个字母组合而成：Paca+mara=Pacamara。帕卡马拉果实与波旁果实对比。咖啡界的巨婴哇！ 　　 　　
帕卡马拉树形矮小，产量高的特点源自Pacas，咖啡樱桃（果实）硕大则是遗传自象豆。 　　 　　
讲到帕卡马拉种，需要先介绍帕卡马拉庄园。1984年，Eduardo Francisco买下了帕卡马拉庄园。Eduardo家族从祖父辈开始就在Apaneca山区从事咖啡种植，至今已超过拜年。Eduardo想走和父辈不同的路，决定栽种萨尔瓦多农技单位研发出的新种系帕卡马拉，他发现这款新种外形硕大漂亮，优良风土条件下，可展现良好的风味和香气。 　　 　　他发掘到心目中的明日之星，却没想到首次采收竟是苦差事的开始。 　　 　　
帕卡马拉豆型巨大，在处理厂进行去皮分离的时候，经常卡在机器的空洞或者缝隙里，必须不时调整机器单独处理。帕卡马拉初期产量有限，萨尔瓦多又很少见大颗粒的品种，多数水洗厂都缺少处理大颗咖啡果实的经验，更不要提额外准备较大纲目的筛网。直到1990年，Sociedad Cooperative Ahuasanta与Eduardo签约，湿处理问题才得以解决。这之后，Eduardo以更娴熟的栽种技术，采收成熟度一致的咖啡果实，细心的后制处理，终于使帕卡马拉大放异彩。2003年24名，2005年第7名，2008年亚军。 　　 　　
帕卡马拉果实与波旁果实对比。咖啡界的巨婴哇！ 　　 　　
与此同时，2004年萨尔瓦多和洪都拉斯陆续有其它咖啡农以帕卡马拉在CoE竞赛拿到好成绩，2005年帕卡马拉包揽萨尔瓦多CoE第2、5、6、7名，2006年包揽前四，2008年开始危地马拉茵赫特庄园开始用帕卡马拉参赛，连续三年或得CoE冠军，12-13年也连获两次冠军。2016年"最佳萨尔瓦多（best of salvardo 2016）"竞赛，前16名中，有11支帕卡马拉，更令人惊叹的是，帕卡马拉包揽前八。帕卡马拉声名大噪，与各种争相栽种的瑰夏并称一时瑜亮。
该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳总体上来说，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度。同时又具有自己的特点：芳香的味道略带酸味，十分柔和；纯净没有杂味，味道平衡度绝佳;如同奶油巧克力般的顺滑感觉让人印象深刻；咖啡在口中那种绵密的感觉使得咖啡拥有深度的味道，悠长的余韵。

2022-05-05 04:02:10