你不懂咖啡 | 入门新手十大问题详细解答

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新你不懂咖啡 | 入门新手十大问题详细解答。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Q:咖啡豆常温下保存多久？如何延长保存时间？ 　　A:最佳品尝期为1个月，有效保存期为6个月（避免光线直射） 　　要长时间保存，将咖啡豆放置在原来的铝箔袋中再用塑胶 　　袋或密封罐，密封后放入冰箱冷冻，品尝时取出咖啡豆， 　　先不要拆封，待咖啡豆恢复常温后（外包装没有水气时）再拆 　　封使用，之后此包咖啡豆就不可再放入冰箱需尽快冲煮。 　　Q:煮出来的咖啡感觉很淡？ 　　A:造成因素如下 　　1.鲜焙咖啡豆处于排气阶段较不易萃取 　　解决方法： *延长萃取的时间 *待咖啡豆停止排气（约30天过后） 　　2.烘焙度较浅，加奶后缺乏咖啡的焦香味 　　解决方法： 建议选购深烘焙的咖啡 　　3.使用义式咖啡机，可能是研磨度过粗或填粉不够紧 　　解决方法： 将磨豆机调整为精细研磨，适度的填压咖啡粉。义式咖啡机，萃取完成的时间25~ 　　30秒，填粉时粉量与填压的力道，如果流量过快，表示粉量过少或研磨度太粗或填压的力道不足 　　Q:咖啡豆为何出油？出油的咖啡豆能喝吗？ 　　A:烘焙度中深烘焙以上的咖啡，烘焙完成后会慢慢释放出咖啡油质，为正常现象请安心饮用。 　　浅焙的咖啡则不会出油，咖啡随著时间都会慢慢释放出油质，烘焙越深则释放油质的时间越快。 　　低温环境可以延缓咖啡豆出油，但免不了深焙豆出油的自然现象 　　*喜爱重口味的咖啡爱好者，更是喜欢已出油的咖啡豆，认为此时的咖啡豆风味最为稳定，比较没 　　有刚出炉的烟焦味 　　*喜爱品尝浅焙酸香气味的咖啡爱好者，无法接受深烘焙出油的咖啡豆 　　咖啡出油与否，在于烘焙度的深浅，与能不能喝是没有关系的啦！！ 　　Q:请问鲜焙咖啡豆用铝箔袋、PP透明袋装对咖啡豆的影响差异？ 　　A:咖啡豆刚烘焙后会产生大量排气的现象，排气会持续30天左右；如果咖啡豆要长期封存，30天停止排气后，使用铝箔袋密封可以降低湿度和光线对咖啡的侵害；如果咖啡豆要做真空包装，须等到咖啡豆完全停止排气后，所以新鲜咖啡在于咖啡豆的排气现象，排气也是咖啡香味的主要来源，若排气以停代表豆子已不新鲜，咖啡豆在排气阶段会形成保护作用，即使完全不包装仍然不易变质，故无须讲究包装的意义。 　　*所以鲜焙的咖啡豆用铝箔袋或pp透明袋装，对咖啡豆的影响并无差异 　　但咖啡豆要长期封存，如大卖场或进口烘焙咖啡豆，保存期限标示6个月以上的咖啡豆，使用铝箔袋密封延长咖啡变质的机率，一但开封后将完全失去保护功能，应尽快品尝为宜。 　　Q:浮力的咖啡袋有透气阀吗？ 　　A:浮力咖啡新鲜烘焙的豆子在出炉后就以咖啡袋密封，而在消费者开封当下鲜度就逐日流失 　　新鲜烘焙的豆子并不会因为装入有单向透气孔的夹炼带里而延长 　　*现烘焙咖啡拆封候，最佳品尝为 1个月 　　*我们包装皆为半P小量包装 　　*单向透气孔的包装设计，适用于大量烘焙包装后长期保存使用 　　如大卖场标示有效期限6个月或1年的咖啡 　　*单向排气孔的设计，主要是要克服咖啡排气的问题，避免包装变成胖胖包或包装袋内压力过大而爆破产生运输的不便；待咖啡完全停止排气后（约30天）袋外的空气不会在进入袋内影响咖啡，在完全未开封的情况下，保存期限才有6个月或1年可言，但是 一但开封后，应该尽速品尝为宜 　　*鲜焙豆处于排气阶段时，自然会在咖啡豆表层行成保护作用，不易变质，而排气中的咖啡正也是香味最迷人的时刻，故也是新鲜烘焙豆的魅力所在 　　Q:使用义式咖啡机煮咖啡，但总觉得味道很淡，应该注意些什么？ 　　A:义式咖啡机，一般萃取完成的时间约25~30秒，应注意填粉时粉量与填压的力道，如果流量过快，表示粉量过少或填压的力道不足，以上方式可以再试试看。 　　Espresso，在意大利为急速萃取的意思，在台湾义式咖啡机也称为Espresso咖啡机，然而义式咖啡机最具指标的咖啡，就是Espresso（义式浓缩咖啡）。一杯标准的Espresso约30~35cc，上面覆盖一层很细的泡沫，这层细绵的泡沫就是Crema。Crema的结构是由一层水薄沫包覆著二氧化碳，以下有几个最基本辨识要领： 　　颜色：一杯新鲜咖啡豆所萃取的Espresso，Crema会呈现接近赭红色，若Crema的颜色为金黄色，那表示咖啡豆不够新鲜或萃取不良 　　厚度：一杯好的Espresso，Crema的厚度至少应占有整杯咖啡的10%以上 　　Crema呈现的时间>好的Crema至少可维持3分钟以上不会出现裂痕 　　Espresso（义式浓缩咖啡）因为太过浓烈且又小杯；Espresso调入鲜奶后就是咖啡拿铁 　　Q:何谓配方豆？那么多种风味有何差别？ 　　A:所谓配方豆、综合豆，就是混合两种以上的咖啡豆，最大特色是调配出丰富的味道变化，最大的优点是互相牵制单一豆种的个性，使咖啡的味道更加稳定。配方豆调配出各式各样的口味，主要是调配的秘方与比例不同，而创造出该咖啡豆的风味。 　　Q:请问咖啡豆会经过手工筛选吗？会有瑕疵豆吗？ 　　A:在生豆我们会做挑豆去除瑕疵豆（如黑豆、发霉豆、虫蛀豆）因优质生豆品管严谨不会刻意去挑豆，其咖啡生产地对咖啡的分级与处理皆不相同，也因此造就出属于该产区的风味特色。所以我们不能以主观的完美标准去评定某个产区的咖啡风格。若因豆子不完整那非洲豆子就久没几颗可用了 　　严格说，一麻袋咖啡豆里，绝对有瑕疵豆，但会引响风味与健康我们会挑除，因每颗咖啡豆不可能长一模一样；也由于每个人对瑕疵豆的定义不同，所以只能建议冲煮时自行请将您所看不顺眼的豆子挑起。 　　Q:我已经试过好多种方式 自己泡的咖啡真难喝？是技术的关系吗？ 还是豆子的关系 ? 　　A:若以咖啡本身而言，我的心得，烘焙占50%的因素，生豆品质占40%因素，冲煮占10%因素，所以因该不是自己冲煮的问题，因该是您所选购的咖啡豆不合您的胃口，或是其他情绪方面的因素。咖啡的好坏主要还是决定于个人的喜好，有人喜欢黑咖啡，有人喜欢牛奶咖啡，有人喜欢焦苦的咖啡，有人喜欢果酸的咖啡，也有人喜欢3合1咖啡，也有人喜欢罐装咖啡，也有人根本就不喜欢咖啡。总而言之，一杯合自己口味的咖啡，对您而言就是好咖啡。 　　Q:不酸不焦喝了嘴巴不会怪怪的是哪种咖啡？ 　　A:若想喝喝我们现烘的咖啡而不知从哪个品项找起？那就先从配方豆吧~ 　　建议您拿到一支没喝过的品项新豆子，刚开始可将咖啡冲淡一点，或用热水稀释淡一点喝喝看，如果咖啡本身的味道没让您感到不舒服或怪味道，就适合您喝。由于每个人的味觉敏感度皆不同，所以很难替您挑选哪一种咖啡豆！！ 咖啡的酸与苦80%取决于烘焙，因浮力咖啡豆都是下单才烘焙，所以您可以决定自己要喝的咖啡豆烘焙度，中焙表面只有微微出油的咖啡豆，这个烘焙度刚好介于酸与苦的中间点，为大众都喜爱的烘焙点。 　　咖啡是一种很个性化的饮品，只要合自己口味的咖啡，就是好咖啡~ 2022-05-05 03:14:17