最会“想像巴黎”的首尔：让去咖啡店与逛超商一样容易！

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新最会“想像巴黎”的首尔：让去咖啡店与逛超商一样容易！。
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　 　　徐志摩笔下的法国巴黎，是一个总能在街头巷弄寻得一处咖啡馆的巴黎；是一个晚上有著喝不完的咖啡杯的巴黎。想像的巴黎，似乎只要漫步于街上，就总能在空气中闻得浓浓的咖啡香。这种想像并非只存在于徐志摩笔下，当代东亚城市中，最会"想像巴黎"的，莫过于首尔。台湾7-ELEVEN广告标语"整个城市，就是我的咖啡馆"用来形容深入台湾各个角落的便利商店就像咖啡馆提供现做咖啡。同样的标语倘若放在首尔或许更是贴切，甚至可以进一步说：首尔的咖啡文化，或许早已超越了"想像的巴黎"。 　　首尔如何想像巴黎、想像法国文化？从城市地景及都市文化切入观察，是一个容易进入的参照点。漫步在首尔街头，几乎可以轻易地在每一个街区发现好几间咖啡馆，咖啡馆的密度很高，在首尔生活，去咖啡馆几乎就和台湾人去便利商店一样容易、一样频繁，而这些咖啡馆一致的带著强烈的西方现代性伫立于城市中，很大一部分的咖啡馆甚至以"法文"为店名，试图与法国意象连结，其他还有为数不少的面包店及餐馆，结合其他符号意象，如法国国旗、配色（蓝、白、红）、埃菲尔铁塔等具体形象呈现于地景上。其中，最极端的例子，是位于首尔近郊的小法国村"쁘띠프랑스"，该区是以法国童话小说《小王子》为背景打造出的童话村落。然而，无论是咖啡馆、面包店或者小法国村，首尔想像的巴黎停留在"文化符码"层次，从咖啡、建筑设计及装饰与巴黎、法国连结。 　　6632596韩国的连锁面包店PARIS BAGUETTE（摄／王策纬） 　　城市地景之外，我们还可以观察首尔如何与地景中充满"法国性"的符号互动，进一步理解这座城市的都市文化。首尔的空气没有徐志摩笔下描写巴黎的浪漫随处飘著咖啡香，这也许只是文学作品笔下的浪漫。然而，首尔街头巷弄四处可见各种型态的"广义的咖啡馆"大概不比巴黎少。为什么首尔需要这么多咖啡馆？咖啡馆这样的空间具有什么特殊意义，如何和当地人互动？首尔想像的巴黎，也就是说城市中的异国性（exotic）如何在城市作用？ 　　咖啡文化根植首尔，喝咖啡几乎是多数人日常生活的一部分。除了比邻社区的咖啡馆，韩国面包店、糕饼店往往也以结合咖啡馆的形式出现，贩售咖啡之余，店面提供座位供消费者使用。从咖啡文化到地景的再现，都不难发现首尔对法国文化及西方现代性、优质生活的崇尚。 　　"咖啡空间"除了是韩国人享受点心的休闲空间，更深层的意义，是咖啡馆之于社区邻里间的社会功能。在首尔《社区共同体事业[1]》计画中，咖啡馆是举办社区讲座与庆典等各种活动的社区交流空间，这种以社区咖啡馆为中心的社区营造计画，为现代城市中普遍的人际互动疏离寻得新的出口，改善了城市居民之间的关系。 　　比较台韩两地的咖啡文化事实上有很大的差异。在台湾，便利商店咖啡是"庶民的咖啡"及"外带的咖啡"；咖啡馆相对昂贵，其空间可以是提供朋友聚会的功能空间、也是自由业者的工作／休闲空间。普遍来说，"上咖啡馆"是相对高消费的行为，并不是常民生活的一部分，而是排除特定社会阶级的消费空间。咖啡馆也不像在首尔一样，具有凝聚社区意识的功能。 　　当咖啡空间进入常民生活文化后，连带地影响韩国餐饮业。除了前述提及的面包店（如Paris Baguette及Tous Les Jours）之外，韩国在地甜品店（类似台湾剉冰店）也成为另类咖啡空间，贩售冰品同时也需要提供让消费者能够久坐的空间，并且这类空间多半如咖啡馆般也提供电源插座使用[2]。也因为这类空间对韩国人的重要性，台湾手摇杯业者贡茶（gong-cha）、歇脚亭（share tea）在进入韩国时，也转换在台湾"带著走"（take-away style）的特性，店面均实验地模仿咖啡空间提供内用座位，形成台韩法文化混种（hybridity）的有趣现象。 　　台湾和韩国的发展历程有许多可以相互参照之处，在亚洲各国经济快速成长下，近年台韩两国均发展出不同于80、90年代因生产成本、劳动成本压力推动的劳力密集产业转移现象，当代台韩两国的三级产业都因为他国消费力提升，主动的转移产业至他国（尤其以饮食为多）的现象。这与上一个时代的产业转移（Industrial Transfer）有所差别，过去的转移是"去文化"（deculturalization）的，仅关注产业结构、劳动力素质及成本。 　　然而，正如同台湾手摇杯转移至韩国的例子，当代产业转移背后有更深层的文化转移（cultural transfer）过程，这当中需要面对的是产业在转移前／后，母国及他国的文化脉络，进而产生哪些文化特性可以被转移？转移过程文化如何转化／需要转化吗？以及转移后如何与在地文化作用等复杂问题，或许是台韩两国经济发展的重要关键，值得我们进一步思考。 　　注解 　　首尔"社区共同体事业"可以理解为类似台湾的"社区营造计画"。"社区共同体事业"是居民主导的事业，由居民亲自执行并推动社区事业提案、订定计画、事后管理等事业的所有过程。针对协助居民寻找社区当前面对的问题与共同关心项目，让社区共同体得以成形的一切活动提供教育、辅导、咨询等综合性支援。 　　在现代咖啡馆中，能够"久待"的重要条件是网络与电源供应，因为现代消费者在咖啡空间中除了阅读之外，笔记型电脑、手机要随时随地使用都是很耗电的。 　　（本文经《GEOGDAILY》授权转载；原文来源：首尔想像的巴黎：谈咖啡空间及台湾手摇杯的文化跨境；首图与标题为编辑所加：*0* PrincessCCCC，CC Licensed） 2022-05-05 02:37:03