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紫砂壶与茶的发茶性之间那些讲究

发表于：2024-12-24 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月24日最后更新紫砂壶与茶的发茶性之间那些讲究<，紫砂壶是天下茶具魁首，李渔在《杂说》说："茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡"，文震亨在《长物志》说："茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气"。紫砂壶优良的发茶性，是其他陶土不能比拟的。今天"紫砂百

茶饮趋势编辑 2024年12月24日最后更新紫砂壶与茶的发茶性之间那些讲究。　　紫砂壶是天下茶具魁首，李渔在《杂说》说："茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡"，文震亨在《长物志》说："茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气"。紫砂壶优良的发茶性，是其他陶土不能比拟的。今天"紫砂百家"就紫砂发茶性，来与大家分享经验与心得，看紫砂是如何酝酿一杯好茶的。

　　暂且不说茶具的质量如何，对于一个分别用过紫砂、陶瓷、玻璃或者一次性杯泡茶的人，只要仔细对比观察，就会发现一个规律：不同器皿泡茶，口感各不相同，深究起来其实就是发茶性在作祟。

　　发茶性的评价标准：

　　发茶，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，发的是茶汤。如果仔细对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。虽然泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，但是凡好茶，好茶汤，应该是有共性的。

　　从品饮的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求。论发茶，紫砂的力道是先全面接触后发力，深具渗透力，它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质，很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。

　　故发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，茶汤香韵悠长，入口亲和力好，味属中正和顺。同样是茶香，紫砂和盖碗发的，风格上犹如沉香和檀香之别。

　　紫砂壶优良的发茶性，让它成为茶具之首，主要得益于紫砂泥料独特的双气孔特性。

　　1.保温性瓷器和玻璃茶具在烧制时温度变化过于"陡峭"，而紫砂壶的温度变化相对比较缓和，这种差异会体现在茶叶冲泡中，紫砂壶相较其他茶具，保温性更加显著。

　　2.透气性很多人以为茶叶要泡出味道就得靠"闷"，其实不是的，紫砂的透气性可以确保茶汤由充分的时间与水相融，这就是古人所说：无熟汤气。

　　3.吸味性紫砂壶的吸味，并没有香味异味的差别，只是针对部分高香茶类，这就是我们平常说过的"一壶侍一茶"。

　　泥料对于发茶性的影响，没有固定的标准，无论是哪种泥料搭配茶叶，都有人喜欢，也会有人不喜欢，只能说相对适合，只要泥质好即可。优质泥料，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊规类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。

　　倘若泥料不够坚实，首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质，也就是韵味上有所衰减。然后，不坚实的壶身，发茶力比较散涣，发茶力，协调性，混合度，也会有所减弱。

　　发茶性是紫砂本质的东西，了解紫砂的发茶性，可说是从根本上去了解紫砂了。掌握了它的规律，使我们能更合理的对待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。