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君山银针绿茶还是黄茶

发表于：2024-11-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新君山银针绿茶还是黄茶<，君山银针是中国十大名茶之一，因为包含"银针"二字，常有人将其认为是白茶。但经过证实君山银针不是白茶。那么君山银针是绿茶还是黄茶吗？我们一起来了解一下！首先，我们来了解一下君山银针的品质特征君山银针是中

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新君山银针绿茶还是黄茶。　　君山银针是中国十大名茶之一，因为包含"银针"二字，常有人将其认为是白茶。但经过证实君山银针不是白茶。那么君山银针是绿茶还是黄茶吗？我们一起来了解一下！

　　首先，我们来了解一下君山银针的品质特征

　　君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。

　　其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称"金镶玉"。

　　"金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。"君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

　　清代，君山茶分为"尖茶"、"茸茶"两种。"尖茶"如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称"贡尖"。

　　君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

　　冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

　　其次，我们来了解一下君山银针的制作工艺

　　君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在"清明"前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时。

　　其中初包和复包都是著名的焖黄工序，而焖黄工序是黄茶的标志性工艺，所以君山银针是黄茶无疑了。

　　初包

　　初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。

　　每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。

　　初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

　　复烘

　　复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

　　复包

　　方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

　　足火

　　足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。

　　加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

　　综上，君山银针是黄茶，而不是绿茶。

2022-05-04 12:40:28

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