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沩山毛尖属于绿茶吗

发表于：2024-11-21 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新沩山毛尖属于绿茶吗<，毛尖茶大多数都属于绿茶，沩山毛尖也属于毛尖茶中的一种，那么沩山毛尖属于绿茶吗？首先，从品质特征看沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新沩山毛尖属于绿茶吗。　　毛尖茶大多数都属于绿茶，沩山毛尖也属于毛尖茶中的一种，那么沩山毛尖属于绿茶吗？

　　首先，从品质特征看

　　沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。

　　从沩山毛尖的品质特征可以看出，沩山毛尖可能属于黄茶，也可能属于绿茶。

　　其次，从制作工艺看

　　黄茶的制作工艺：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

　　绿茶的制作工艺：绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

　　沩山毛尖的制作工艺：

　　1、采摘

　　三月下旬至五月上旬，按标准采摘一芽一叶至一芽两叶嫩梢。

　　2、工艺要求

　　鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘

　　摊青：摊放厚度≤10厘米，时间为6小时-8小时；

　　杀青：温度为260℃-280℃。要求杀匀杀透，叶色呈暗绿色，手捏略粘手。

　　闷黄：温度为38℃-42℃，时间为12分-15分；

　　初烘：温度为100℃-120℃，烘至6成干，摊凉；

　　二次闷黄：温度为38℃-42℃，时间为8小时-10小时；

　　足烘：温度为80℃-90℃，分2次，每次20分。

　　3、具体操作

　　杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0～2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。

　　闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10～15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6～8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。

　　揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。

　　烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制70～80℃，每烘可加2～3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。

　　熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10∶1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16～20小时，烘至足干即为成茶。

　　从沩山毛尖的制作工艺可以看出，沩山毛尖属于黄茶，沩山毛尖有很明显的"焖黄"工序，这是区别于绿茶的主要手段。

　　综上，沩山毛尖属于黄茶，沩山毛尖也是毛尖茶种为数不多的黄茶。在市面上有名的毛尖茶中，沩山毛尖是唯一的黄茶。

2022-05-04 12:39:00

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