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武夷岩茶精制工艺详解！

发表于：2024-11-24 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新武夷岩茶精制工艺详解！<，武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙，喝一杯岩茶是对春天记忆的收藏。十三夷前段时间和大家讲解了武夷岩茶从采摘到烘干这"六道初制工艺"的干货，今天就继续了解一下武夷岩茶加工制作的另一大部分：精制工艺详解！小本

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新武夷岩茶精制工艺详解！。　　武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙，喝一杯岩茶是对春天记忆的收藏。

　　十三夷前段时间和大家讲解了武夷岩茶从采摘到烘干这"六道初制工艺"的干货，今天就继续了解一下武夷岩茶加工制作的另一大部分：精制工艺详解！小本子打开，敲黑板记重点呦！

　　精制工艺分别有：毛拣→分筛→风选→复拣→拼堆→焙火→匀堆装箱等多道工序，精制完成即能提炼出岩茶的叶叶精华，激发其特有的岩骨花香。到了茶桌上，茶汤入喉，更是口口醇香、回味无穷。

　　毛拣

　　茶青经初制工艺加工后出来的毛茶，虽具备了特有的新鲜茶香味，但还是会残存着影响接下来分筛、风选和复拣这几道工序的不良物质：比如茶梗、舒展开的粗大松条以及黄片等等。所以精制工艺的第一步就要毛拣，因为像茶梗这类连着茶芽、茶头的，相比起机械挑拣来说，人工挑选更精准更快速，所以这一步工序基本用不上机械。

　　分筛

　　分筛，顾名思义就是将茶叶采用机械或手工操作的方式，分成若干号茶叶来进行筛选，选出若干长短不一、大小也不一样的茶来，我们称之为"筛号茶"。一般筛号茶的命名都是由具体的竹筛筛底来定的，举个例子：4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，接下来就以此类推啦。

　　机械操作会采用平圆筛将茶叶分成若干号，而手工操作则需要视情况而定选用几号竹筛，再经过接连几次的筛分才能把茶叶分成若干号。正因如此精致，一般大规模的生产都会选用高效率的机械操作方式。

　　风选

　　茶叶间的体积、重量、外形以及检风面的大小不同，所以它们之间的悬浮速度也会有所差异，所以风选这道工艺就是"根据风力除杂"的办法来分选出大小不一的茶叶，同时还能去除掉茶叶中的夹杂物。

　　风选的机械操作我们可以分为:第一口隔砂口（可以分出重质杂物）、第二口正口茶、第三口子口茶、第四口次子口茶，除了这些其余的都为茶片和轻质夹杂物。

　　而手工风选则是生活中常见的手拿簸簱上下抖动，抖出轻质夹杂物和较轻碎末茶片的方式。风选与分筛相同，一般大规模的生产用机械操作，而小生产则用手工操作。

　　复拣

　　经过前面几道工艺筛选出来的"各筛号茶"，我们还需要单独分开来进行再一次的挑拣。除了要重点挑拣出茶梗、松条和茶片等非茶类夹杂物，以确保成品达到国家标准外，还需要从茶叶的品种、等级以及参照武夷岩茶国标外型要求等来控制和把握好复拣时的轻重和净度。

　　拼堆

　　同一批次的茶叶，品质是统一的；但在不同时间、不同加工段产出的茶叶，品质却有可能大有不同。为了保证品质一样，这就需要通过机械或人工匀堆后，根据成品茶质量的要求来选配出规格不一的茶坯。最后按要求的比例进行拼堆，拼堆成品质统一、符合要求的成品茶。

　　焙火

　　焙火是能够改善武夷岩茶特有的岩骨花香韵味的关键一步，它也被称为炖火、吃火。我们往往通过传统手工炭焙、烘干机机械烘焙或是电烤箱烘焙等方式来产生火功香，并去除掉茶叶中的青味、杂味以及苦涩味，使泡出的茶汤颜色更深、味道更浓厚，而这样精制焙火后的茶叶也会更耐泡些。

　　与初制工艺的做青一样，焙火也需要具备高超的技术含量。文火慢炖就是焙火的基本要求，因为不论火功的高低，都必须将茶叶焙透。

　　如果真要论火功的高低，我们就得根据茶叶的品种、质量、等级和销售需求等因素来掌握，也可以综合起烘焙的温度和时间来衡量。以烘焙温度为第一要素，相同温度下以时间为第二要素，及时调整好温度的高低并决定烘焙的用时，方可达到火功的最后要求。

　　匀堆装箱

　　完成了以上的所有工艺后，就可以将武夷岩茶匀堆冷却至室温，最后装箱入库即可。

　　茶友们了解完这些武夷岩茶的精制工艺后，对武夷岩茶是否又有了更深入的了解呢？

　　注：文来源茶知武夷，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

2022-05-04 12:16:57

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