白茶加温萎凋，烘焙干燥法

　　A、加温萎凋

　　连续阴雨天可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。萎凋槽萎凋方法与红花相同。但温度低些（30℃），摊叶厚度薄些。采用管道加温萎凋，室内温度控制在28-30℃，相对湿度65-70%，萎凋室不宜密闭。加温萎凋总的时间不得少于30小时，以34-38小时好。

　　加温萎凋和自然萎凋可以交替进行。如先加温萎凋8小时，自然萎凋6小时，再加温萎凋8小时，自然萎凋6小时，最后加温萎凋8小时，全程历时36小时。其中加温萎凋24小时，自然萎凋12小时。也可以采用连续加温或先加温萎凋24小时后自然萎凋12小时。但如果程序相反，先自然萎凋12小时，后加温萎凋24小时，品质就会显著下降，色泽光杂红张多，味涩。

　　B、烘焙干燥

　　白茶的烘焙，以天气及萎凋程序灵活掌握。晴天一般不进行烘焙。阴雨天进行纯自然萎凋有困难时，可先进行室内自然萎凋，萎凋至叶片不贴筛，叶色变暗，毫心尖端向上翘起，约六到八成干时，下筛烘焙。

　　烘焙方法有干燥机烘焙和烘笼烘焙两种：

　　干燥机烘焙：

　　萎凋程度达七八成干时，分两次烘焙。初烘采用快盘，温度100-110℃，历时10分钟左右。复烘采用慢盘，温度80-90℃，历时约20分钟，摊叶厚度4cm，烘至干。

　　烘笼烘焙：

　　萎凋程度八成干的，一次烘干。每烘笼摊叶2.0-2.5斤，温度90℃左右，烘时20分钟左右。萎凋程度六七成干的，分两次焙干。每一烘笼摊放萎凋叶1.5-2斤。初焙温度100℃左右，焙10-15分钟，复焙温度80℃，焙10-10分钟。中间摊晾0.5-1.0小时。在烘焙中可翻拌三四次。翻拌动作要轻，以免外形卷曲和芽叶断碎。要求烘至七成半干以上干度。