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茶叶制作，是手工好还是机械好？

发表于：2024-11-21 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新茶叶制作，是手工好还是机械好？<，对于茶叶行业来说也是，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用，但是手工茶和机制茶却存在着差别。很多人可能都有说过"过程不重要，结果才重要"，或者是"成大事者不拘小节

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新茶叶制作，是手工好还是机械好？。　　对于茶叶行业来说也是，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用，但是手工茶和机制茶却存在着差别。

　　很多人可能都有说过"过程不重要，结果才重要"，或者是"成大事者不拘小节"这样的话，这对于现代社会的发展似乎是成立的，所以有越来越多的高科技产品出现，节约了人力物力时间成本，达到了目的。

　　对于茶叶行业来说也是，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用，但是手工茶和机制茶却存在着差别。

　　茶叶制作一般分为三大项：杀青、揉捻、炒制。

　　1.鲜叶在采下来后通过适当的晾青，让鲜叶丧失一定的水分，在进行杀青，杀青的好坏直接影响茶叶的香气，茶叶的颜色以及叶底的统一。手工杀青比机制杀青更加灵活，可直观的了解鲜叶的杀青程度，机制杀青产量大，叶底统一可就没手工那么灵活了。手工杀青的茶叶香气高，茶叶碎度小。

　　2.揉捻：是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形。手工茶在揉捻的过程中肯定比机制揉的更加到位，机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压，因为机器力度大的话会把茶叶揉碎掉，茶叶中的涩水未能充分揉出，细胞也未能充分揉破。机制茶在泡饮时滋味会很淡，而且茶汤有点涩口不好喝。

　　3.炒制：手工炒制使用很普通的农村大灶，即为柴火加温铁锅炒制，而机制茶用电加温机械臂炒制，其灵活程度不言而喻。不过机械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶约须4-5小时，而机械制作一台制茶机一小时可制作干茶1-1.2斤，一斤茶叶光人工就可节省许多。制茶速度的加快，可以说促进了茶叶采摘量的提高，也促进了茶叶产值的提高。

　　因此手工茶太费时间和精力，但好的手工茶的味道会很纯香醇厚。

　　那么在普洱茶界，普洱茶的制作工艺，很多人认为茶品也会也好。真是这样吗？

　　其实不认，手工茶普洱茶的性格特点是任性傲娇，情绪化元素多，因此有惊喜，也可能有惊吓。

　　和纯手工制作的普洱茶相比而言，似乎机械制作的普洱茶就低了一个档次了，但机制茶普洱茶其性格特点是稳重踏实，较沉闷的理科男。其制作风格是机械化操作，四平八稳，保持均衡。

　　传统制作普洱茶工序上的摊晾

　　现代制作工艺上摊晾法

　　采用通电的萎凋槽摊晾

　　1.杀青方面

　　手工茶普洱茶的杀青方式多采用柴烧铁锅杀青，也有采用电铁锅杀青的。其优势，叶量少，翻炒相对均匀，透彻，有效的保留茶品中的微生物和内含物质。

　　其劣势，一是杀青火候不当，茶叶容易被炒糊，影响口感；二是人为、天气等外部因素，成品质量参差不齐；三是无法大量生产。

　　传统制作普洱茶工序上的杀青法

　　柴烧铁锅杀青