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乌龙茶炒青要求【一】

发表于：2025-02-23 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2025年02月23日最后更新乌龙茶炒青要求【一】<，乌龙茶初制工艺--炒青有什么要求？（1）炒青程度当叶色转暗、叶质柔软、富有黏性、青气消失、茶香显露时即为适度。炒青过程中失水量比绿茶杀青失水量要少得多，为15％～30％。具体看做青叶含水率高低以及是直

茶饮趋势编辑 2025年02月23日最后更新乌龙茶炒青要求【一】。　　乌龙茶初制工艺--炒青有什么要求？

　　（1）炒青程度

　　当叶色转暗、叶质柔软、富有黏性、青气消失、茶香显露时即为适度。炒青过程中失水量比绿茶杀青失水量要少得多，为15％～30％。具体看做青叶含水率高低以及是直接揉捻还是直接包揉而定。

　　符合炒青程度的叶子具有悦鼻的、类似成熟水果的香味，这种香气的形成，必须要有做青的过程中已形成的香气为基础，同时也必须要有高温杀青的条件。

　　如果炒青温度低、炒青不足，叶内水分不易蒸发，青气不能得到挥发，制成的茶叶外形不乌润，内质汤暗浊，味苦涩，青气重，香气不高；但火温过高也不利，如温度过高会产生焦味。

2022-05-04 01:02:14

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