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乌龙茶炒青要求有哪些？

发表于：2024-11-07 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新乌龙茶炒青要求有哪些？<，乌龙茶在制作过程中，有一个步骤炒青，在乌龙茶炒青时候有什么要求呢？今天和小编一起来看看乌龙茶初制工艺----炒青。（1）炒青程度当叶色转暗、叶质柔软、富有黏性、青气消失、茶香显露时即为适度。炒青过程中

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新乌龙茶炒青要求有哪些？。

　　乌龙茶在制作过程中，有一个步骤炒青，在乌龙茶炒青时候有什么要求呢？今天和小编一起来看看乌龙茶初制工艺----炒青。

　　（1）炒青程度

　　当叶色转暗、叶质柔软、富有黏性、青气消失、茶香显露时即为适度。炒青过程中失水量比绿茶杀青失水量要少得多，为15％～30％。具体看做青叶含水率高低以及是直接揉捻还是直接包揉而定。

　　符合炒青程度的叶子具有悦鼻的、类似成熟水果的香味，这种香气的形成，必须要有做青的过程中已形成的香气为基础，同时也必须要有高温杀青的条件。

　　如果炒青温度低、炒青不足，叶内水分不易蒸发，青气不能得到挥发，制成的茶叶外形不乌润，内质汤暗浊，味苦涩，青气重，香气不高；但火温过高也不利，如温度过高会产生焦味。

　　（2）妙青机具

　　生产上炒青机具大都使用锅式和间隙式滚筒杀青机，效果较好。使用滚筒杀青机时，筒温较绿茶高，为250℃～330℃；采用锅式杀青机炒青，以高温、快速、短时多闷为原则，温度的高低控制还受投叶量多少的影响。

2022-05-04 01:02:11

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