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爱民翠尖的制作工艺

发表于：2024-11-22 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新爱民翠尖的制作工艺<，爱民翠尖属于绿茶，产于安徽省皖南泾县爱民村，于每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，炒制烘焙，它的制作分系摘系摘、杀青、散热、干燥烘焙四道工序，是品质不错的绿茶茶品。下面，就给大家介绍下爱民翠尖的制作工艺。

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新爱民翠尖的制作工艺。　　爱民翠尖属于绿茶，产于安徽省皖南泾县爱民村，于每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，炒制烘焙，它的制作分系摘系摘、杀青、散热、干燥烘焙四道工序，是品质不错的绿茶茶品。下面，就给大家介绍下爱民翠尖的制作工艺。

　　爱民翠尖的制作工艺

　　1、系摘

　　清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。

　　2、杀青

　　是在平锅上手工操作（现在大多采用农机），火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克(嫩叶量少，考叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入散热。

　　3、散热

　　将杀青适度的茶叶起锅放在竹筛上，堆叠不宜太厚，应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽需要更加悉心，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

　　4、干燥烘焙

　　分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低(幅度5～7℃)，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘"摊晾"，这时中"毛火茶"。

　　摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟，七成干的程度又有"回潮"时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。

　　5、老火以后的茶及时拣剔

　　除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有"还软"，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。

　　爱民翠尖存储方法

　　1、家庭存储方法

　　（1）塑料袋、铝箔袋贮存法

　　茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶后，将袋中空气尽量挤出，封口即成。

　　最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味，有封口且为装食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

　　（2）金属罐装贮存法

　　选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装爱民翠尖。

　　如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，去除异味。

　　不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓爱民翠尖陈化、劣变的速度。