一款“老茶头”，竟然让一位作家喝到凌晨两点!

这个星期三的，从宣威来了一位作家，他这次来昆明是办点重要的事情，恰好落脚的地方就是阳光公寓。他知道我们在这里上班，顺便就打了个电话给我们，约我们出去吃饭。不巧的是，他打给我们的时候，我们已经把晚饭给吃了。只好等着他和他的老同学吃完饭后，请他来康乐喝茶。

他从宣威来得突然，时间也非常的紧急，我们也没有什么好招待他的，只好请他喝喝茶略表一下心意！但喝什么茶才好呢？于是在茶柜里面找了很久，最后翻出一款很久没有动过的"老茶头"，一看，是八年前的茶，应该不错吧！于是就泡了起来。说实话，对"老茶头"自己知道的并不是太多，因为此前没怎么接触过，也没怎么喝过。一直以为老茶头是普洱茶厂家故意拣出来低价卖给茶商的劣质茶。直到喝过之后，才感觉这种好喝的程度，简直无法用言语形容。顿时觉得以前那种没有任何依据的"偏执"，在现在看来是大错特错了。

  那老茶头究竟怎样的呢？下面我们简单的来了解一下。

  什么是老茶头？

  "茶头"是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的无法解散的茶块或者直接说是硬块，亦称"自然沱"。是普洱茶生产当中衍生出的一种小类，是普洱熟茶在经过人工渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶，并经过反复不断地翻，茶叶粘在一起变成一小团一小团的疙瘩(小沱)。

  为了不影响茶叶本身，捡出来后，另外放成一堆，就是"茶头"了。因为在品饮之前已经存放了很长时间，故而称"老茶头"。

  "老茶头"有哪些特点及冲泡方法？

  懂普洱茶的朋友都知道，很多茶头是普洱中的极品。为什么这么说呢？有两种原因：

  第一，从数量上讲。在发酵过程中，一吨普洱熟茶中也只能捡得出那么几公斤的茶头，数量是非常有限的。

  第二，从成分上讲。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的，因此能成为极品。

  老茶头是渥堆发酵时结块的茶，在不断翻和捡得过程中茶叶会也附着一定灰尘，建议在洗茶时洗两道。而冲泡时，要求水温要高，至少在90度以上。开汤时茶汤较淡，随后越泡越浓，汤色纯净动人！多次冲泡后还香味更为十足。

茶汤入口，陈香醇厚之感会在口中散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。"老茶头"茶质较厚，极其耐泡，甜度（因原料而异）和亮度更高。特别是年份较长一点的老茶头，汤色晶莹透亮，如红宝石一样，且越喝糯感越强。

  那天晚上宣威作家和我们在这款"老茶头"的陪伴下一直聊到凌晨两点才休息。不知道是聊得太投缘，还是因为这款茶太好喝，以至于很晚都还不想休息。作家离开的时候，对我们说今晚的茶非常好喝，希望下次有机会来昆明时还能喝到我们泡的茶。