35岁才学做茶晚不晚？反正他已拿了福鼎斗茶赛三个状元！

活了近半辈子才开始做自己喜欢的事情，晚不晚？不晚！

李剑峰这位白茶业内数一数二的大师傅，用大半辈子诠释活了这个道理。

从自学、拜师、制茶到今天，历程30余年。

知青返乡入茶叶局做领导，因对白茶的痴爱，常向生产一线的同仁请教白茶工艺；

后干脆拜了厂中的师傅为老师，整整学了5年方才出师；学成后索性辞职，全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究。

那一年，他40岁。

虽半路入行，但英雄从来不问出处。

从1996年开始制茶到如今，20年的时间，他已成长为连续拿了三届福鼎斗茶赛状元茶的制茶大师。

2016年宁德茶王赛，他做的"白毫银针"被评为茶王，同年作为福鼎白茶传统工艺传承人代表接受央视采访。

李剑峰带着记者一路从茶山采访到国号茶空间，但心中却惦记着这几天是具备北风天、小太阳，温度合适的好天气，最是适合做茶。

他担心没有及时投入制茶而浪费了这些好天气，他认为：唯有这样好的天气，制茶好工艺才能发挥得淋漓尽致。

白茶的传统制作，的确极为依赖自然天气。以工艺来看，白茶是六大茶类中，工艺最为质朴简单的茶类--不揉不炒，自然萎凋。

茶叶吸收阳光的味道，落入水中便回归芽叶本真，汤水一抹清甜，一抹润香，从古至今，勾了无数来往茶客的魂，包括李剑峰。

数度夺魁靠的不是运气，是实力。李剑峰从茶青的采摘，筛选，到晒青，烘焙的每一个白茶制作过程，都独具慧眼，且坚持以传统工艺制作。

茶叶要明前的芽叶，娟秀的嫩芽，经过一个寒冬的沉淀，内含物质积累丰富。

这也是做白茶最好的原料，唯有高等级的原料，才能为一泡好茶打下基础。

日光萎凋是传统工艺中最关键的一处，即指把采下的新鲜茶青撒在一块竹匾上放在阳光下慢慢蒸发水分。

一层茶菁要稀松地撒在竹匾上，要求达到一尘不染外，还不能因捂烂而变质。

所以李剑峰在摊晒茶青时，绝不会让两片叶子重叠，更不能让雨雾浸湿。

经过日晒萎凋的茶青，朝阳面暖燥，背阳面微潮。

为此，李剑峰必须不停采用"并筛"等工艺，即将一个品种、相同等级的两匾茶叶手工合为一匾的动作。

只有这样，才能使茶青朝阳面和背阳面均匀交融，以达到均匀失水的效果。

最后一道炭火烘焙，将茶叶置于焙笼上用硬木木炭低温慢火烘焙，中途要倒出茶叶，轻轻翻动，让茶叶的热度更加均匀。

炭焙温度、茶叶湿度，全凭他的一双手去感知，何时翻动、何时功成，都是李剑峰凭借多年经验、制茶修为做出的判断，急一分、慢一刻，皆是前功尽弃。

所以一泡优质的白茶，并不易成，这些最质朴简单的工艺，环环相扣，暗藏玄机，没有任何投机取巧的方式可以代替，工序中稍有不妥，在最后的成品茶中一定会表现出来。

每一个白茶制作人在这条路上都走得艰难，漫漫长路，辛苦异常又枯燥至极，往往很多人都会选择离开。李剑峰却凭借满腔对白茶的痴爱，百折不还，日复一日地坚持不懈。

明年就满花甲之年了，李剑峰毫无退休享清闲之念，虽然他手下的茶，已征服了不少资深茶客，但他还想着继续做白茶，把白茶的味道做到更为极致的境界。

他说白茶是大自然绝美风骨的缩影，是无味之味，清淡但不寡淡，香气、甘甜、清润都要融合在这杯茶汤里，层次丰富才算最好。

白茶多年几经变迁，浮沉苦乐，这也是他的人生。杯中一泡白茶滋味映照着他的风骨，还凝聚着他这辈子的痴与爱。

也许是应了那句话："成为一名制茶大师需要一生的时间。"

但在李剑峰身上我们看到的还有下半句的补充--只要带着痴爱启程，无论多晚，都不晚。

茶语市集优选

2016年白毫银针

2016年出产的白毫银针，身披银毫，婷婷身姿，入水后便如精灵翩然起舞。茶汤清浅如水，清香漫漫，伴有豆奶般的甜香，氤氲鼻尖；啜一口，清甜纯爽，毫无矫揉造作之感，十分舒畅，故而得名"水云"。此次分为"100g/袋家庭装"与"2.5g*20袋便携装"两个规格，无论居家饮用还是旅途品饮，都有贴心的选择。

扫描上方二维码或点击文末【前往购买】即可

汤色极淡，呈浅浅的淡黄色，有细密的茶毫落于其中，茶汤清透明亮。入口清甜柔爽，甜度高，香水交融，有细腻的豆奶甜香和新鲜蔗糖的甜香在口中萦绕。喉底有很强烈的回甘，齿颊间生津不断。茶汤稳定耐泡，后期蔗糖的甜香更加显著，汤感细腻甜润，留香清幽绵长。

2016年白牡丹

这盏白牡丹，原料精细，以近乎牡丹王的采摘标准选料。日光萎凋，传统炭焙，以如此传统朴实的方式，保留茶叶纯粹自然的口感，从而释放那来自福鼎山水间凝聚的甘醇，绵柔；口齿弥留不散的芬芳，悠远而细腻，它的魅力，足以让饮者入口便倾心。

扫描上方二维码或点击文末【前往购买】即可

汤色浅黄明亮，入口柔和甜醇，有类似甘草与蔗糖混合的甜香。汤感饱满绵柔，醇厚度高，回味时带乳味，喉底甘甜，如有白糖在慢慢融化，两颊和唇角持续生津，口齿间一直甜香留存。冲泡后期茶汤趋于油润，而且甜润感更显。