背北向南/东西通风/无遮挡...他对白茶晒场的要求比风水大师还严酷

五年前知道二三两的茶的人不多，它在一个较小的圈子里广获好评，而后，连续两年获得茶语网单项榜首，还登上2015年综评榜冠军。那时，这家的茶如一头猛兽闯入茶语网和公众视野，而他的制作者黄静峰，更像是武侠世界中那些厉害的无名隐士，不出名，茶好。

黄静峰有儒者的面相，戴细框眼镜，短发消瘦睿智，但并非不苟言笑。相反，于茶席间，他常发出爽朗的笑声，喜欢和与会者开玩笑、交流茶事。

其实黄静峰对自己的茶一贯自信，这来自于他自己的判断，以及朋友圈茶友的赞赏，连连获评与其说让他更为自信，不如说让他更加安心，不纠缠于外在名气。所以等到第四年，黄静峰二三两就退出了茶语网的参评，更执着于做产品。

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一杯茶，一群相知的好友

刚开始做茶时黄静峰三十多岁，广告行业，事业有成，喜欢喝茶，因此选择改变生活的理由变得简单，"渐渐地想做一点好茶喝"，仅此而已。

也因此，这么多年，他说并未觉得十几年有多长，只有在某个节点回头望时，才发现时光如梭。

▲ 一次自己做的茶会上，评鉴不同年份的白茶

黄静峰现在做出了很多很好喝的白茶。坚持日光萎凋工艺，一开始做遇到的困难不少。但始终坚持在做，就是希望能够做出一泡自己觉得满意的茶。

日光萎凋靠天，其中的探索注定不容易。很多环节必须高标准，茶青的生长环境、状态、采摘时间、日光萎凋每个小时的变化等，每个环节不满足要求，都会影响到成品的口感。

经历了几年反复的试验，做得不对、不好的茶倒掉，那时候心绪难免起变化，但还好的是，做茶时的状态通常是愉悦，兴奋，特别是等一款好的茶做成，从心底生发的满足感不亚于给家人做上一顿美餐，他说这种感觉有过相同经历的人一定会懂。

这些年坚持下来以后，数据得到大量积累，效果也趋近满意。他制作的茶在茶语榜单项榜上，获得两年的白牡丹冠军，一年的茉莉银针冠军。2015年更是综评榜的榜首。

做茶到现在，黄静峰觉得有的东西是永远不变的。比如，所有的茶都是平等的，遵守茶自身、茶与环境、茶与人身体的平衡，最后获得回报。"做茶是想回归到茶本身上来，还原茶本来的样子而已"，这便是对初衷最好的回应。

七年前，黄静峰思虑良久建立了"二三两"茶叶品牌。现在知道和寻找这款茶的人越来越多，从为朋友而生到圈子越来越大，二三两做茶的坚持始终没有改变。

而这也是人生的另一大乐事--因茶而聚，进而找到彼此身上共有的特质，共同的对事物的看法和追求。知交好友的喜爱与鼓励，也正是二三两坚持精细做茶、手工做茶的强大动力。

这群人里有做酒的、做设计的、画家、摄影师等，仅仅因为茶而聚在一起，有人说他们的茶是"海洛因"，有人说每年收到茶就像收到家书，更有的不远千里，只为一茶之约……这些人到最后，就不单单是因为茶了。

▲ 黄静峰泡茶，大多时候温文尔雅，严肃安静

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低调再低调的责任感

所以无名是相对的。口耳相传，黄静峰在喜欢白茶的圈子里也有些名气。他喜欢在茶席上与人聊天，但谈到对制茶工艺的探寻时，会显得比较严肃，"别人怎么做的我不管，我告诉你我的是怎么做的。"

其实在旁观者看来，黄静峰往往会在两种情绪中挣扎。对制茶、泡茶以及茶文化有强烈的使命感和责任感，处处精益求精，甚至是做些同行不太理解的尝试和探索。与此同时，当所论观点不同时，他不愿与人争辩，有一种"不与之争"的精神状态。

不光是做茶，喝茶亦是如此。特别是当黄静峰不能与一个人当面喝喝看时，更是严守这项准则。我们常说，中国的茶文化是融合了儒释道三大思想的产物，黄静峰的这种内心矛盾，在外人看起来，就是这些思想综合影响之下的结果。

这是矛盾也好或多元也罢。其实在中国对茶的认识体系中，经常包含了传统对世俗生活崇高赞美的影子，而这种赞美的形式，又与佛教的禅宗息息相关，因此在某种的价值观里，会对这一种情景非常来电--闹市中偶得一杯茶，这便是茶道。

▲ 黄静峰与人面对面喝茶时，多会准备不同的茶器，以感知口感变化

这是不是神秘主义？有时是这样。但我们又不得不承认，茶不是神秘的东西，但感知往往不可交流。

因此，如果是外出会友，与人面对面喝茶，黄静峰会尽量器物备足，这就像宗教感知的仪式，是外界条件，它不一定会带来想要的结果，但这么做是认知和体悟的基础。

对黄静峰而言，这并不是神秘主义。"做茶本身的目的，是想让真正喜欢喝茶的人，知道一杯茶的本真到底是什么，茶的滋味本来应该是什么，茶中的愉悦在哪里。当你喝过，喝懂了，才会真正明白。"

这句话有点像一句歌词"真爱过，才会懂"。茶道之中，茶是第一位的。茶道是茶在说而不是人。首先茶要正确，才能再去理解和解释茶道，而喝茶备器就是种种体验的基础。在做，在喝。这最重要。

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标准化与精细工艺

日光萎凋是白茶的源生命力，精品白茶必须日光萎凋，黄静峰曾这样说。

传统的日光萎凋，需要将茶芽均匀地薄摊于篾箅上。且茶叶与茶叶之间不可重叠摊放，因为重叠的部分会变黑，影响成品口感和外观。茶叶摊好后，还不能用手翻动，以免人为损伤。

日光萎凋与多数人理解的把茶叶晒干不同。从茶青的选择到生晒场的确定，温度、湿度、风向、风力等，都需要严格的控制和经验数据的支撑。因此，在最开始做白茶的那些年，在外人看来，黄静峰基本是处于"试验狂魔"的状态。

▲ 手工制茶、日光萎凋，二三两做茶的晒场

但二三两也不是一开始就决定做"试验狂魔"。这更像是一个由结果定性过程的一件事。

这也与他的认知有关。在制茶的工艺基本理念上，黄静峰主张精细之道，平衡之道，而他们的依据并不全像传统手艺人那样，全靠自己的经验和感知，还来自于数据。

无论什么茶，坚持在每一个环节精细化，从茶青的优化选择，采摘的标准制定，到每个工艺环节的严格控制，以及后期的仓储条件的绝对要求。

以这样的制茶方式，他不自觉地变成了这个"试验狂魔"。为了做正确的茶，只有不停地试验、试制，对每一个环节精细再精细，最终达到平衡的那个点。这个过程其实很美妙。

特别是做白茶，看天吃饭，看茶做茶。黄静峰想把经验性的东西数据化，然后根据这些数据反复试验，反复验证。以更好地把握当时、当地的风土，以及这种风力、阳光、温度对茶的影响，但这些记录每年、每个时刻都会有所不同，不是模式化的东西才做得好，而是必须因时、因地制宜。以达到天、地、茶、人平衡的那个点。

▲ 二三两手工制茶，图中在做抖青

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把那时的风土喝出来

平均气温16度，空气相对湿度60%，风力1~2级，风向北风，绝佳天气。这是前段时间黄静峰在公众号写的萎凋记录。这也算是多年来形成的制茶规范。

这么做有两个层面的意思。一是经过了多年的积累，觉得有一些数值可以去遵循，运用工具去监测和记录，是为了更好地把握对茶的感知。

二是想为制茶理念做些力所能及的改变。黄静峰觉得，中国茶的传统已经断掉了，传统茶的样子，受历史的、人为的影响，我们很难再回归到最传统的工艺上去。对于他们这代人而言，能做的，只是对真正中国传统的茶的衔接。

▲ 今年四月，黄静峰把做茶的数据监测过程，分享了出来

在这个衔接的过程当中，会面临东西方不同体系的影响。而采用定时追踪、记录这种方式呈现，其实是不得已的直观的选择，因为不是只有这种方式的呈现茶才做得好，这么做更多的是留下一份数据记录。

这其实很像前不久人工智能AlphaGo对围棋圈带来的震撼一样。围棋中的道、大局等主观意识似乎统统都被算法所祛魅了。人的这些感知只有因为计算能力不足。

但还好，制茶过程还没有AlphaGo，所以，其实黄静峰心里最认可的做茶的核心，仍然是对东方自然之道的平衡的把控。

特别是对黄静峰做白茶而言，福鼎春天多雨潮湿，能在春天有限的时间里，完成大量的日光萎凋精品，难度太大，成品虽优异，但量有限，天时地利人和，这需要契机。

因此，把那时的风土喝出来，是黄静峰喝茶最喜欢的一种状态。

福鼎背山临海，日光萎凋最好是来自干燥陆地的北风，有利于鲜叶中水分的散失。如果是某天是绝对来自海洋的南风天，由于水分含量和湿度都较大，会导致晒制出的白茶外观不美，色泽发暗发黑，这样的天气是不适合做茶的。

▲ 图中是在做白露茶的日光萎凋

天气难定，但人可以尽量规避不确定性带来的影响。二三两会选择背北向南，东西通风，无林木遮挡的晒场，而且会依据当时的天气、风向依时异势，用改变摊青的厚薄等方式，从而达到相对最佳的效果。

"自然很神奇，赋予了万物相伴相生可能。茶里会记载着当年做茶时的所有信息，包括风、阳光。做茶的人首先要了解自己的茶，喝到2015年的茶的时候，当时的风、太阳、温度，这些都在茶中有迹可循。"

因此，对于泡茶二三两也有这样一个标准：把茶里的平衡泡出来，把环境的、自然的信息泡出来，泡茶就是一个通过茶还原自然的过程。

对于此，黄静峰不说这是茶道，但会说，以泡好茶为出发点，人介于器物与茶之间，更多充当一个媒介的责任。茶代表的是自然，人是不能凌驾于自然之上的。而人如果对茶没有理解，人茶不能合一，相互融入，泡茶就失去了意义。

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众筹项目

三年前，黄静峰的二三两连连获得茶语榜单项榜首，那时他就想，再耐心些再耐心些，把时间花在茶叶上，茶叶自己会说话，于是更加安心做产品，所以就有了接下来的故事，他这次想让更多人喝到他的茶。

此次众筹，带来一款二三两2015年白露饼，生正逢时的茶青，恰到好处的天气，如天公作美般浑然天成。白露时节，日光萎凋，不炒不揉，只有喝过，才知白茶本真滋味。

初秋白露，两年陈化

2015年白露饼，便是特殊时节因时、因地而制的茶品。

俗话说"春水秋香"，春茶清新甘甜，秋茶则香高味醇。初秋白露，拥有小阳春的和煦阳光，茶树萌发出品质优异、饱满细腻的茶芽，让白露茶拥有独特的香气和滋味。

闽东福鼎，高山云雾出好茶

坚持使用福鼎大毫茶，生长于600米海拔环境，高山云雾多，空气湿度大，漫射、反射、散射光多，昼夜温差大，生态环境受人工干预度低。

自然环境得天独厚，二三两所有的白茶茶青都是源于这样的自然环境和茶园环境中，保证成品品质。

无损压饼，滋味不减

白茶压饼时，尽可能减少蒸、压两道程序对白茶品质的影响，最大程度保持与散茶口感接近。

黄静峰研究多年，从各种食品级包装中寻找灵感，到2012年开始亲自试制包装及存储效果。反复对包装工艺的研究探讨和改进，最终确认了现在的包装形式。这种包装适用于各种存茶环境，保证茶叶口感品质，有利于后期转化。

品鉴

干茶

茶饼周正，压制较松，很方便撬取。饼面色泽青褐与黄绿相间，有银白色的芽头分布其上。

茶汤

茶汤浅黄明亮，入口甜润，有糯滑感，以蜜甜香为主，回甘生津明显，清凉感强。随着冲泡汤色趋于橙黄，滋味浓厚甜润，微有苦，但入口即化，汤感细腻饱满，柔和而不失劲道，汤水中香气饱满，蜜甜香浓，回味隐有豆香和糯甜香交织其中，喉底回甜深，类似糖浆感的甘润。

叶底

叶底色泽匀亮，偏青褐色，多长梗茎，叶质较厚，梗茎柔韧。

项目回报（一）

二三两2015年白露饼

规格：350g/饼

茶语众筹价：430元

（买即送二三两2014年白露饼15g体验装一份）

市场参考价：580元

项目回报（二）

二三两2015年白露饼 五饼

规格：350g/饼*5

茶语众筹价：2050元（单片410元）

（买即送二三两2014年白露饼15g体验装一份）

市场参考价：2900元

项目回报（三）

二三两2015年白露饼 一件

规格：350g/饼*30

茶语众筹价：11700元（单片390元）

（买即送价值780元的二三两2014年白露饼350g/饼）

市场参考价：17400元

众筹须知

1、该项目众筹时间为2017年6月6日开始至7月4日结束。

2、本次众筹目标为四万元，总量共2000饼，仅此一次。众筹期限届满，达到众筹目标金额则众筹成功。

3、众筹产品于6月20日左右按用户下单顺序依次发货，用户无需承担配送费用。

4、若众筹未能成功，您所支持的款项将原路返还到您的账户。

5、众筹结束前，不支持退款；众筹结束后，非商品质量问题不支持退款及退换货服务，请您予以谅解。

6、结束众筹后，此次众筹产品将在茶语市集溢价销售。

7、若对本次众筹有疑问，请于工作日9:00-18:00，拨打客服热线400-892-5066或微信号chayuzc001进行咨询。

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图片：二三两茶业提供

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